Bärlauchpesto (15 Min) | Würziges Rezept | Rezept
Dieses aromatische Bärlauchpesto steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch und bringt den puren Geschmack des Frühlings direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus frischem Bärlauch, nussig gerösteten Pinienkernen und kräftigem Parmesan sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Unsere Bio Gemüsebrühe verleiht dem Pesto dabei ganz ohne künstliche Aromen eine perfekt abgestimmte, tiefgründige Würze.
Du suchst nach einem einfachen, aromatischen Rezept für selbstgemachtes Bärlauchpesto, das in wenigen Minuten gelingt. Wenn du neben Frisches Bärlauchpesto auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Frisches Bärlauchpesto
- 100 g frischer Bärlauch
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Pfanne, feine Küchenreibe, Standmixer oder Pürierstab, luftdichtes Schraubglas
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Frisches Bärlauchpesto selber machen – Schritt für Schritt
- Den frischen Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und grob hacken.Achte darauf, dass die Blätter komplett trocken sind, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.Die Kerne dabei ständig bewegen, da sie sehr schnell verbrennen können.
- Den Parmesan mit einer feinen Küchenreibe frisch reiben.Frisch geriebener Käse verbindet sich deutlich besser mit den restlichen Zutaten.
- Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe in einen Mixer geben.Alternativ kann auch ein hoher Rührbecher und ein Pürierstab verwendet werden.
- Das Olivenöl und den Zitronensaft zu den Zutaten im Mixer hinzufügen.Der Zitronensaft bewahrt die leuchtend grüne Farbe des Bärlauchs.
- Alle Zutaten auf mittlerer Stufe zu einer cremigen Masse pürieren.Nicht zu lange mixen, damit das Olivenöl nicht bitter wird.
- Das fertige Pesto mit einer Prise Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Passt hervorragend zu frisch gekochter Pasta, als Aufstrich auf krossem Baguette oder als aromatisches Topping für gegrilltes Gemüse.
Bio Gemüsebrühe – Feines Steinsalz mit 19,5% Gemüse aus kontrolliert ökologischem Anbau
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? Ein Teelöffel in 250 Millilitern kochendem Wasser gelöst ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine wunderbar runde, salzarme Würze in dein Pesto, die die scharfe Knoblauch-Note des Bärlauchs harmonisch abrundet.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Selbstgemachtes Pesto lässt sich mit ein paar einfachen Handgriffen prima lagern und portionieren.
- Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und bedecke die Oberfläche stets mit einer dünnen Schicht Olivenöl, damit es im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch bleibt.
- Nutze sterilisierte Gläser und sauberes Besteck bei der Entnahme, um Schimmelbildung effektiv vorzubeugen.
- Friere das Pesto portionsweise in Eiswürfelformen ein; so hält es sich im Gefrierfach problemlos bis zu 3 Monate.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der samtigen Textur liegt im perfekten Verhältnis zwischen hochwertigem Olivenöl und den cremig gemahlenen Pinienkernen. Durch das sanfte Anrösten der Kerne ohne Fett entfalten sich ätherische Öle, die dem Pesto im Zusammenspiel mit dem würzigen Parmesan eine wunderbar nussige Tiefe verleihen.
Bärlauch hat eine kurze, aber intensive Saison im Frühjahr und sollte stets erntefrisch verarbeitet werden. Achte beim Sammeln oder Kauf darauf, die Blätter gründlich zu reinigen, um erdige Rückstände zu entfernen und den puren, knoblauchähnlichen Geschmack perfekt zu bewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Bärlauch wird im nassen Zustand püriert, wodurch sich das Wasser mit dem Öl trennt und das Pesto wässrig wird.
- Das Pesto wird zu lange und auf höchster Stufe gemixt, was das Olivenöl oxidieren und bitter schmecken lässt.
- Die Pinienkerne werden beim Anrösten zu dunkel, was dem gesamten Pesto eine unangenehm verbrannte Note verleiht.
Fehler beheben
- Das Pesto ist zu fest oder trocken geworden. Rühre schrittweise noch etwas Olivenöl unter, bis die gewünschte, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
- Das Pesto schmeckt leicht bitter. Gib einen kleinen Schuss mehr Zitronensaft oder eine Prise Zucker hinzu, um die Bitterstoffe auszugleichen.
- Das Pesto ist zu flüssig geraten. Mixe noch eine kleine Handvoll geriebene Pinienkerne oder etwas geriebenen Parmesan unter die Masse.
- Die Farbe des Pestos wird schnell dunkel und unappetitlich. Bedecke die Oberfläche im Glas immer vollständig mit Olivenöl, um den Kontakt mit Sauerstoff zu verhindern.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Du kannst dieses Grundrezept ganz einfach variieren, um neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren oder Unverträglichkeiten zu berücksichtigen.
Nussige Alternative
Ersetze die Pinienkerne durch heimische Walnüsse oder Haselnüsse für ein herbstlich-rustikales Aroma.
Vegane Variante
Tausche den Parmesan einfach gegen 3 Esslöffel würzige Hefeflocken aus, um eine rein pflanzliche Version zu erhalten.
Milde Version für Kinder
Reduziere den Bärlauchanteil um die Hälfte und fülle mit frischem Babyspinat auf, um die Schärfe abzumildern.
Häufige Fragen zu Frisches Bärlauchpesto
Wie lange ist das Bärlauchpesto im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa eine Woche.
Kann ich das Bärlauchpesto einfrieren?
Ja, das Pesto lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten füllst du es in Eiswürfelbehälter, um es später portionsweise zu entnehmen.
Welche Nüsse kann ich anstelle von Pinienkernen verwenden?
Walnüsse, Cashewkerne oder geschälte Mandeln eignen sich hervorragend als regionaler und preisgünstiger Ersatz.
Wie mache ich das Pesto komplett vegan?
Ersetze den Parmesan einfach durch die gleiche Menge Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz auf Mandelbasis.
Warum schmeckt mein Pesto bitter?
Das liegt meist am Olivenöl, wenn es im Mixer zu stark erhitzt oder geschlagen wird. Püriere das Pesto daher nur kurz auf niedriger Stufe.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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