Bouillabaisse (60 Min) | Würzige Suppe | Rezept
Dieses Rezept für traditionelle französische Bouillabaisse bringt den kulinarischen Zauber der Provence direkt in deine Küche. Mit zarten Fischfilets, knackigen Garnelen und einer edlen Safrannote gelingt dir ein echter Festtags-Klassiker. Unsere Bio-Gemüsebrühe rundet den aromatischen Sud dabei harmonisch ab, ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker.
Du suchst nach einem authentischen Rezept für eine französische Bouillabaisse, die einfach gelingt und wie am Mittelmeer schmeckt. Wenn du neben Klassische Bouillabaisse auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische Bouillabaisse
- 500 g Fischfilets (z. B. Kabeljau, Seelachs)
- 200 g Garnelen (küchenfertig)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel, gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Stück Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Safranfäden
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 20 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 4 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 l Wasser
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische Bouillabaisse selber machen – Schritt für Schritt
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun und bitter wird.
- Die Fenchelscheiben und gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze für einige Minuten sanft mitdünsten.Das Anschwitzen holt die natürliche Süße aus dem Fenchel heraus.
- Den Safran, die Lorbeerblätter und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe gleichmäßig unter das Gemüse rühren.Safran entfaltet sein edles Aroma am besten in warmem Fett.
- Mit dem Wasser aufgießen und den aromatischen Sud einmal kräftig aufkochen lassen.Lass die Basis vor der Fischzugabe kurz ziehen.
- Die Fischfilets und Garnelen vorsichtig in die kochende Suppe geben.Verteile die Fischstücke gleichmäßig, ohne sie zu stark zu bewegen.
- Die Hitze reduzieren und alles bei sanfter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.Der Fisch darf nur gar ziehen, damit er schön saftig bleibt.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Traditionell mit kross gerösteten Baguette-Scheiben und einer cremigen Knoblauch-Mayonnaise (Rouille) servieren.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würze aus 19,5% Bio-Gemüse, Steinsalz und ausgewählten Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch den hohen Gemüseanteil von fast 20% eine harmonische, naturbelassene Tiefe in den provenzalischen Sud.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Meeresfrüchte-Gerichte erfordern besondere Sorgfalt bei der Lagerung, um Frische und Geschmack zu bewahren.
- Lager die abgekühlte Bouillabaisse in einem luftdichten Behälter für maximal 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
- Bereite am besten nur den Gemüsesud vor und gare den Fisch erst frisch beim Aufwärmen mit.
- Das Einfrieren der fertigen Fischsuppe wird nicht empfohlen, da die Textur des Fischs beim Auftauen leidet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis einer perfekten Bouillabaisse liegt im sanften Pochieren der Meeresfrüchte. Indem die Suppe nach Zugabe von Fisch und Garnelen nicht mehr sprudelnd kocht, sondern nur noch simmert, bleibt das Eiweiß zart und saftig, anstatt trocken oder zäh zu werden.
Fenchel und Safran sind die klassischen Geschmacksträger der provenzalischen Küche und harmonieren hervorragend mit Meeresfrüchten. Achte beim Fenchelkauf auf frisches, grünes Fenchelkraut, welches du später wunderbar als zusätzliche Garnitur verwenden kannst.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Suppe kocht nach der Fischzugabe zu stark, wodurch die feinen Filets komplett zerfallen.
- Der Knoblauch wird zu scharf angebraten, was der Suppe eine bittere Note verleiht.
- Es wird minderwertiger Safran-Ersatz verwendet, wodurch die typisch goldgelbe Farbe und das Aroma fehlen.
Fehler beheben
- Die Suppe ist zu dünnflüssig geraten. Lass die Suppe vor der Fischzugabe ohne Deckel etwas einkochen oder binde sie mit einer Prise Stärke.
- Der Fisch droht beim Servieren zu zerfallen. Hebe die Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und verteile sie direkt auf die Teller.
- Die Suppe schmeckt noch nicht rund genug. Gib einen kleinen Spritzer frischen Zitronensaft oder einen Schuss Weißwein für die nötige Säure hinzu.
- Die Garnelen sind zäh geworden. Gib die Garnelen beim nächsten Mal erst in den letzten 5 bis 7 Minuten der Garzeit in den heißen Sud.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich wunderbar an verschiedene Vorlieben und Saisons anpassen.
Heimische Fisch-Variante
Ersetze Kabeljau und Seelachs durch regionale Edelfische wie Forelle, Saibling oder Zanderfilet.
Vegetarische Alternative
Verwende statt Fisch festen Tofu oder Seitan und ergänze die Suppe mit Zucchini und Paprika.
Low-Carb-Variante
Verzichte auf die Baguette-Beilage und erhöhe stattdessen den Gemüseanteil im Sud mit extra Fenchel.
Häufige Fragen zu Klassische Bouillabaisse
Kann ich die Bouillabaisse einfrieren?
Es ist besser, die fertige Suppe nicht einzufrieren, da der Fisch beim Auftauen matschig wird. Friere stattdessen nur den Gemüsesud ein.
Wie lange ist die Fischsuppe im Kühlschrank haltbar?
Aufgrund der empfindlichen Meeresfrüchte sollte die Suppe gut gekühlt innerhalb von 1 bis maximal 2 Tagen verzehrt werden.
Welche Fischsorten eignen sich am besten?
Festfleischige Seefische wie Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch oder Knurrhahn eignen sich ideal, da sie in der Suppe nicht so leicht zerfallen.
Wie mache ich die Suppe komplett vegan?
Ersetze die Meeresfrüchte durch gebratenen Räuchertofu, Kräuterseitlinge oder Algenblätter, um ein feines Meeresaroma zu erzielen.
Was tun, wenn die Suppe zu stark kocht?
Ziehe den Topf sofort von der heißen Herdplatte und reduziere die Hitze, damit der Fisch nur noch sanft gar zieht.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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