Ciabatta (120 Min) | Herzhaftes Brot-Rezept | Rezept
Dieses selbstgebackene Ciabatta überzeugt mit einer herrlich krossen Kruste und einer wunderbar großporigen, weichen Krume. Mit einer Gehzeit von 90 Minuten entfaltet der Hefeteig sein volles Aroma, das durch unsere Braune Soße eine einzigartig herzhafte Tiefe erhält. Perfekt als Grillbeilage, zu frischen Salaten oder einfach pur mit gutem Olivenöl genossen.
Du suchst nach einem einfachen Rezept für echtes italienisches Ciabatta mit einer knusprigen Kruste und luftiger Krume. Wenn du neben Knuspriges Ciabatta mit feiner Würznote auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knuspriges Ciabatta mit feiner Würznote
- 500 g Weizenmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Große Rührschüssel, Mehlsieb, Teigschaber, Backblech, Backpapier, Küchentuch
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knuspriges Ciabatta mit feiner Würznote selber machen – Schritt für Schritt
- Das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und sorgfältig mit dem Salz vermischen.Das Sieben sorgt für eine besonders feine Verteilung und bessere Teigstruktur.
- Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen und langsam zum Mehl gießen.Das Wasser darf nicht zu heiß sein, da sonst die Hefezellen zerstört werden.
- Alle Zutaten gründlich zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten und 10 Minuten ruhen lassen.Ein leicht klebriger Teig ist gewollt und sorgt für die spätere Luftigkeit.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrmals vorsichtig falten und erneut ruhen lassen.Durch das Falten wird die Luft im Teig eingeschlossen.
- Die Rothsteiner Braune Soße gleichmäßig in den Teig einarbeiten und diesen in Form bringen.Die Würzmischung sorgt für eine dezente, appetitliche Färbung und feines Umami.
- Das geformte Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten gehen lassen.Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
- Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und das Ciabatta für 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.Eine hitzebeständige Schale mit Wasser im Ofen sorgt für eine noch knusprigere Kruste.
Serviere das Ciabatta noch leicht warm mit nativem Olivenöl extra, Meersalzflocken oder frisch zubereiteter Kräuterbutter.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Röstzwiebel- und Karamellnote eine überraschend herzhafte Geschmackstiefe in den Hefeteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
So bleibt dein selbstgebackenes Ciabatta auch nach dem Backtag wunderbar frisch und lecker.
- Wickle das abgekühlte Brot in ein sauberes Küchentuch oder lagere es in einem Brotkasten für 2-3 Tage bei Raumtemperatur.
- Schneide das Ciabatta vor dem Einfrieren in Scheiben, damit du es portionsweise entnehmen kannst.
- Friere das Brot im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate ein und backe die Scheiben bei Bedarf kurz im Ofen oder Toaster auf.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der typisch großporigen Struktur des Ciabattas liegt im hohen Feuchtigkeitsgehalt des Teiges und dem schonenden Falten statt schwerem Kneten. Dadurch bleibt das im Teig entstehende Kohlendioxid in großen Blasen eingeschlossen, was die Krume nach dem Backen unvergleichlich luftig und elastisch macht.
Weizenmehl mit hohem Proteingehalt (Type 550 oder italienisches Tipo 0) eignet sich am besten für dieses traditionelle Gebäck, da es ein starkes Glutengerüst aufbaut. Achte darauf, dem Teig ausreichend Ruhezeit bei konstanter Raumtemperatur ohne Zugluft zu gönnen, um optimale Backergebnisse zu erzielen.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Teig wird zu intensiv und fest geknetet, wodurch die Krume schwer und kompakt statt luftig wird.
- Die Hefe wird in zu heißem Wasser aufgelöst, was die Triebkraft komplett zerstört.
- Das Brot wird bei zu niedriger Temperatur gebacken, sodass keine knusprige Kruste entsteht.
Fehler beheben
- Der Teig klebt beim Verarbeiten viel zu stark an den Händen. Feuchte deine Hände mit etwas Wasser oder Olivenöl an, statt ständig neues Mehl unterzukneten.
- Das Ciabatta geht im Ofen nicht richtig auf und bleibt flach. Verlängere beim nächsten Mal die Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort vor dem Backen.
- Die Kruste ist nach dem Backen zu hart und trocken. Stelle während des Backens eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden für ausreichend Dampf.
- Das Brot schmeckt im Inneren noch feucht oder teigig. Mache die Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes – klingt es hohl, ist es fertig gebacken.
Kreative Teig-Variationen
Du kannst den klassischen Hefeteig ganz einfach nach deinem Geschmack abwandeln und verfeinern.
Nussige Dinkel-Variante
Ersetze das Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 für einen leicht nussigen, herzhaften Geschmack.
Mediterrane Kräuter-Version
Knete vor dem Gehenlassen zusätzlich gehackte Oliven, getrocknete Tomaten oder frischen Rosmarin in den Teig.
Glutenfreie Alternative
Verwende eine backfähige glutenfreie Mehlmischung auf Basis von Reismehl und füge etwas Flohsamenschalen für die Bindung hinzu.
Häufige Fragen zu Knuspriges Ciabatta mit feiner Würznote
Wie lange ist das selbstgebackene Ciabatta haltbar?
In ein Tuch gewickelt bleibt das Brot bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage frisch. Im Kühlschrank sollte es nicht gelagert werden, da es dort schnell altbacken schmeckt.
Kann ich das Ciabatta-Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich ideal einfrieren. Schneide es am besten vorab in Scheiben, friere diese luftdicht ein und backe sie bei Bedarf direkt im Toaster auf.
Welches Mehl eignet sich am besten für Ciabatta?
Traditionell wird italienisches Weizenmehl Tipo 0 verwendet. Alternativ erzielt deutsches Weizenmehl Type 550 hervorragende, elastische Ergebnisse.
Wie mache ich das Ciabatta-Rezept komplett vegan?
Das Rezept ist bereits von Natur aus vegan, da unsere Braune Soße auf rein pflanzlicher Basis hergestellt wird und keine tierischen Zutaten enthält.
Warum wird mein Ciabatta innen zu dicht und schwer?
Das liegt meist an einer zu kurzen Gehzeit des Teiges oder daran, dass der Teig vor dem Backen zu stark geknetet und entgast wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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