Eisbein (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Eisbein bringt echten, traditionellen Wirtshausgeschmack direkt in deine Küche. In zwei Stunden langsam gegart und im Ofen perfekt kross vollendet, schmeckt das zarte Fleisch wie von Oma handgemacht. Unsere Braune Soße sorgt dabei ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker für eine wunderbar tiefe, aromatische Begleitung.
Du suchst nach einem traditionellen, gelingsicheren Rezept für deutsches Eisbein mit knuspriger Kruste und einer tiefen, dunklen Soße. Wenn du neben Herzhaftes Eisbein mit kräftiger Kruste auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Eisbein mit kräftiger Kruste
- 1500 g Schweinshaxe (Eisbein)
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 25 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 500 ml Wasser (für die Brühe)
- 2 EL Pflanzenöl
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Schneidebrett, scharfes Küchenmesser, Backofen, Bräter oder Backblech, Fleischpinsel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Eisbein mit kräftiger Kruste selber machen – Schritt für Schritt
- Die Schweinshaxe gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.Trockene Haut ist die wichtigste Voraussetzung für eine spätere, perfekt knusprige Kruste.
- Die Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Messer vierteln.Die groben Stücke geben beim Kochen gleichmäßig ihr Aroma ab.
- Das Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz im großen Topf aufkochen.Die Gewürze entfalten ihr volles Aroma am besten im kochenden Wasser.
- Die Schweinshaxe hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.Das Fleisch sollte während des gesamten Kochvorgangs leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Die Rothsteiner Braune Soße in 250 ml Wasser einrühren und unter Rühren kurz aufkochen.Durch das Aufkochen bindet die Soße perfekt ab und wird wunderbar sämig.
- Die gegarte Schweinshaxe vorsichtig aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.Überschüssige Brühe auf der Haut verhindert, dass sie im Ofen kross wird.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine konstante, hohe Hitze ist für das Aufpoppen der Schwarte essenziell.
- Die Haxe mit dem Pflanzenöl bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten knusprig braten.
Traditionell mit Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree oder deftigen Knödeln servieren. Ein Klecks scharfer Senf rundet das Gericht perfekt ab.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und natürlichem Karamell
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Esslöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und das natürliche Karamell sofort die unvergleichliche Tiefe und Würze in dein Traditionsgericht.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Eisbein lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch aufgewärmt fantastisch, verliert im Ofen reaktiviert jedoch etwas Knusprigkeit.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Eisbein luftdicht verpackt bei 4 °C problemlos für 3 bis 4 Tage.
- Friere das Fleisch in portionsgerechten Stücken zusammen mit der Soße in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein.
- Taue das gefrorene Eisbein am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme es bei 180 °C im Ofen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im zweistufigen Garverfahren: Das sanfte Vorkochen im würzigen Sud macht das Fleisch butterzart und löst das Kollagen im Bindegewebe. Das anschließende scharfe Backen im Ofen entzieht der Schwarze das restliche Wasser, wodurch sie extrem knusprig aufpoppt.
Schweinshaxe ist ein klassisches Wintergericht, das traditionell in den kalten Monaten Hochsaison hat, da es besonders nahrhaft und wärmend ist. Achte beim Kauf auf eine gleichmäßige Fettschicht unter der Schwarte, damit das Fleisch beim Backen im Ofen nicht austrocknet.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Eisbein wird zu kurz gekocht, wodurch das Fleisch zäh und trocken bleibt.
- Die Schwarte wird vor dem Backen im Ofen nicht ausreichend abgetrocknet, sodass sie labbrig bleibt.
- Die Ofentemperatur ist zu niedrig eingestellt, weshalb die Kruste nicht kross wird und austrocknet.
Fehler beheben
- Die Kruste der Schweinshaxe wird im Ofen einfach nicht knusprig. Schalte für die letzten 5 Minuten den Ofengrill hinzu und beobachte die Schwarte dabei genau.
- Das Fleisch ist nach der Garzeit noch etwas zäh. Verlängere die Kochzeit im Topf um 15 bis 20 Minuten, bevor du die Haxe in den Ofen schiebst.
- Die dazugehörige Bratensoße ist zu dünnflüssig geraten. Lass die Soße zusammen mit etwas angerührter Rothsteiner Braunen Soße nochmals kurz einkochen.
- Das Fleisch schmeckt insgesamt etwas zu salzig. Verdunne den Kochsud mit etwas ungesalzenem Wasser oder serviere eine mildere Beilage dazu.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach variieren und an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die klassischen Sättigungsbeilagen durch ein cremiges Blumenkohlpüree und serviere dazu geschmortes Sauerkraut.
Vegetarische Alternative
Verwende statt der Schweinshaxe ca. 1 kg kräftig gewürzten Seitan oder Tempeh und brate diesen in der Pfanne kross an.
Sommerliche Kräuter-Variante
Gib für eine frischere Note im Sommer frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin mit in den Kochtopf.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Eisbein mit kräftiger Kruste
Wie lange ist das gekochte Eisbein im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleibt das fertige Eisbein im Kühlschrank bei 4 °C etwa 3 bis 4 Tage frisch.
Kann ich das Eisbein einfrieren?
Ja, du kannst das Fleisch problemlos in Portionen teilen und in luftdichten Dosen für bis zu 3 Monate einfrieren.
Welche vegetarischen Alternativen gibt es für Schweinshaxe?
Als vegetarischen Ersatz kannst du Seitan oder Tempeh verwenden und diesen mit den gleichen Gewürzen herzhaft zubereiten.
Wie mache ich das Eisbein-Rezept komplett glutenfrei?
Achte darauf, für die Soße eine zertifiziert glutenfreie Bratensoße zu verwenden, da unsere Braune Soße Weizenmehl enthält.
Warum ist mein Eisbein nach dem Kochen zäh?
Das passiert, wenn die Kochzeit zu kurz war. Das Bindegewebe benötigt ausreichend Zeit bei mittlerer Hitze, um weich zu werden.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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