Fish And Chips (40 Min) | Knuspriges Rezept | Rezept
Hol dir den echten Geschmack der britischen Küste direkt in deine Küche mit diesem unkomplizierten Rezept für Fish and Chips. In nur 40 Minuten zauberst du einen wunderbar saftigen Kabeljau in einer goldbraunen, krossen Bierteigkruste und servierst dazu perfekt frittierte, fluffige Pommes. Unsere Braune Soße sorgt dabei für eine unerwartete, herzhaft-tiefe Geschmackskomponente, die das traditionelle Gericht harmonisch abrundet.
Du suchst nach einem authentischen, knusprigen Rezept für britische Fish and Chips mit einer tiefen, herzhaften Soße. Wenn du neben Knusprige Fish and Chips mit Brauner Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knusprige Fish and Chips mit Brauner Soße
- 600 g Kabeljaufilets (alternativ Seelachs)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 200 ml kaltes Bier (z.B. Pils oder Helles)
- 25 g Rothsteiner Braune Soße Mit diesem Produkt getestet
- 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Das brauchst du: Großer Topf oder Fritteuse, Schaumlöffel, Schneidebrett, scharfes Messer, zwei Rührschüsseln, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knusprige Fish and Chips mit Brauner Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Die Kartoffeln gründlich schälen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.Gleichmäßige Stifte sorgen für ein gleichmäßiges Garergebnis beim Frittieren.
- Die Kartoffelstifte in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entziehen, und danach gut abtrocknen.Das Entziehen der Stärke macht die Pommes später besonders knusprig.
- Das Frittieröl in einem großen Topf auf etwa 160 °C erhitzen und die Pommes darin vorfrittieren.Die Pommes sollten weich werden, aber noch keine braune Farbe annehmen.
- Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.Achte darauf, dass der Fisch vor dem Panieren absolut trocken ist.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver sorgfältig miteinander mischen.
- Das kalte Bier langsam unter ständigem Rühren eingießen, bis ein klumpenfreier, zähflüssiger Teig entsteht.Die Kohlensäure im Bier sorgt für eine besonders luftige und knusprige Kruste.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen, die Fischstücke durch den Teig ziehen und portionsweise goldbraun frittieren.Den Fisch vorsichtig ins Öl gleiten lassen, damit der Teig nicht am Topfboden klebt.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanleitung in Wasser einrühren und kurz aufkochen lassen.Die Soße sollte warm und sämig zum Dippen gereicht werden.
- Fisch und Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Soße anrichten und sofort heiß servieren.
Traditionell mit etwas Malzessig (Malt Vinegar) über den Pommes und einer frischen Zitronenspalte für den Fisch servieren. Dazu passt ein cremiges Erbsenpüree (Mushy Peas).
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und die harmonische Würze eine wunderbar herzhafte Tiefe an deinen Fisch.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Frittierte Speisen schmecken frisch am besten, lassen sich aber mit den richtigen Handgriffen lagern und reaktivieren.
- Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.
- Erwärme Fisch und Pommes im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
- Friere die fertig frittierten Komponenten für bis zu 1 Monat ein und backe sie direkt im gefrorenen Zustand im Ofen auf.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis des perfekten Bierteigs liegt in der physikalischen Reaktion der Kohlensäure und des Alkohols im heißen Fett. Die Bläschen dehnen sich schlagartig aus und lassen den Teig extrem luftig aufgehen, während der Alkohol schneller verflüchtigt als Wasser, wodurch die Kruste unvergleichlich kross wird.
Kabeljau und Seelachs sind hervorragende Proteinquellen mit festem Fleisch, das beim Frittieren im eigenen Saft dämpft und wunderbar saftig bleibt. Achte beim Kauf auf MSC-zertifizierten Wildfang, um einen nachhaltigen und bewussten Genuss zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Frittieröl ist nicht heiß genug, wodurch sich die Panade mit Fett vollsaugt und matschig wird.
- Der Fisch wird feucht in den Teig getaucht, weshalb die Panade beim Frittieren abfällt.
- Die Pommes werden nach dem Einweichen nicht gründlich abgetrocknet, was zu gefährlichen Fettspritzern führt.
Fehler beheben
- Die Panade wird beim Frittieren nicht knusprig. Erhöhe die Öltemperatur auf exakt 180 °C und frittiere immer nur wenige Stücke gleichzeitig.
- Der Bierteig ist zu flüssig und haftet nicht am Fisch. Gib esslöffelweise noch etwas Mehl hinzu, bis der Teig eine schwer reißende Konsistenz erreicht.
- Die Pommes sind innen noch roh, aber außen schon dunkel. Frittiere die Pommes zweistufig: zuerst bei 140-160 °C garen, dann bei 180 °C kross ausbacken.
- Die Braune Soße ist zu dickflüssig geworden. Verdünne sie einfach mit einem kleinen Schluck heißem Wasser, bis sie die perfekte Dip-Konsistenz hat.
Vielseitige Abwandlungen
Passe dieses britische Traditionsgericht ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben an.
Vegetarische Variante
Ersetze den Fisch durch feste Tofublöcke oder gedämpfte Blumenkohlröschen, die du im Bierteig frittierst.
Low-Carb-Alternative
Tausche die Kartoffeln gegen knusprig gebackene Pommes aus Zucchini oder Kohlrabi aus.
Alkoholfreie Version
Verwende statt Bier einfach eiskaltes, stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser für den Teig.
Häufige Fragen zu Knusprige Fish and Chips mit Brauner Soße
Kann ich Fish and Chips einfrieren?
Ja, friere Fisch und Pommes getrennt in Gefrierbeuteln ein. Backe sie unaufgetaut im Backofen bei 200 °C auf, um sie wieder knusprig zu bekommen.
Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter verpackt halten sich Fish and Chips im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Welcher Fisch eignet sich am besten für dieses Rezept?
Klassisch eignen sich Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch besonders gut, da sie ein festes, weißes Fleisch besitzen.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Nutze Tofu anstelle von Fisch und achte darauf, dass dein verwendetes Bier vegan geklärt ist.
Warum wird meine Panade im Öl weich und fettig?
Das liegt meist an einer zu niedrigen Öltemperatur. Verwende ein Küchenthermometer, um konstant 180 °C zu halten.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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