Hirschgulasch (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Hirschgulasch bringt den tiefen, würzigen Geschmack des Waldes direkt auf deinen Teller und wärmt wunderbar an kalten Tagen. Durch das langsame Schmoren in einer reichhaltigen Rotwein-Reduktion wird das Fleisch butterzart, während unsere Bio Dunkle Soße der Soße eine unvergleichliche, samtige Konsistenz verleiht. Ein traditionelles Festessen, das sich hervorragend vorbereiten lässt und mit jedem Aufwärmen noch intensiver schmeckt.
Du suchst nach einem klassischen, herbstlichen Rezept für zartes Hirschgulasch, das durch lange Schmorzeit besonders saftig wird. Wenn du neben Herzhaftes Hirschgulasch mit Rotwein auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Hirschgulasch mit Rotwein
- 800 g Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 500 ml Wildfond
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 Stück Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 1 TL getrockneter Thymian
Das brauchst du: Großer Schmortopf oder Bräter, Schneidebrett, scharfes Fleischmesser, Kochlöffel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Hirschgulasch mit Rotwein selber machen – Schritt für Schritt
- Das Hirschfleisch in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl portionsweise scharf anbraten.Portionsweises Anbraten verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft kocht.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und zum Fleisch in den Topf geben.Die Zwiebeln sollten leicht Farbe annehmen, um Röstaromen zu erzeugen.
- Das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles unter Rühren kurz mitbraten lassen.Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, da es sonst bitter schmeckt.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen.Das Einkochen baut den Alkohol ab und konzentriert das feine Aroma.
- Den Wildfond, das Tomatenmark und die Rothsteiner Bio Dunkle Soße gründlich mit dem Schneebesen einrühren.Die Soßenbasis sorgt für eine sämige Bindung ohne Klümpchen.
- Die Lorbeerblätter, die angedrückten Wacholderbeeren und den getrockneten Thymian in den Bräter geben.Das Andrücken der Wacholderbeeren setzt die ätherischen Öle optimal frei.
- Alles abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.Gelegentliches Umrühren verhindert das Ansetzen am Topfboden.
Klassisch mit hausgemachten Spätzle oder Semmelknödeln, Apfel-Rotkohl und einem Klecks Preiselbeeren auf einer Birnenhälfte servieren.
Bio Dunkle Soße – Vegane Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Tomaten und feinen Gewürzen
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die enthaltenen Röstzwiebeln und feinen Bio-Gewürze sofort eine harmonische Tiefe und perfekte Bindung in dein Wildgulasch.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Wildgulasch gewinnt durch das Durchziehen enorm an Geschmack und lässt sich perfekt vorbereiten.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Hirschgulasch in einem luftdichten Behälter problemlos bis zu 3 Tage.
- Für ein optimales Aroma das Gulasch am Vortag kochen und am nächsten Tag langsam bei milder Hitze aufwärmen.
- Das fertige Gulasch lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Gulaschs liegt in der Kombination aus scharfem Anbraten und dem anschließenden, sehr langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur. Dadurch wird das bindegewebsreiche Wildfleisch mürbe und butterzart, während die säurebetonte Rotwein-Reduktion die herbe Note des Fleisches perfekt ausbalanciert.
Hirschfleisch ist ein besonders mageres und hochwertiges Naturprodukt, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Achte darauf, frisches Wildfleisch aus heimischer Jagd zu kaufen, um den besten Geschmack und eine nachhaltige Qualität zu unterstützen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird komplett auf einmal in den Topf gegeben, wodurch die Temperatur sinkt und es zäh kocht statt brät.
- Die Wacholderbeeren werden im Ganzen hinzugefügt, ohne sie anzudrücken, was kaum Aroma an die Soße abgibt.
- Das Gulasch wird bei zu hoher Hitze gekocht, wodurch das magere Wildfleisch trocken und faserig wird.
Fehler beheben
- Die Soße ist nach der langen Garzeit noch zu flüssig. Rühre einfach noch 1-2 TL unserer Bio Dunklen Soße in etwas kaltem Wasser an und binde das Gulasch damit ab.
- Das Fleisch ist nach 90 Minuten immer noch etwas fest. Verlängere die Schmorzeit um weitere 20-30 Minuten bei sehr niedriger Hitze, da jedes Stück Fleisch individuell gart.
- Die Rotweinsäure dominiert den Geschmack der Soße zu stark. Eine kleine Prise Zucker oder ein Teelöffel Preiselbeermarmelade gleicht die Säure harmonisch aus.
- Die Soße hat leichte Klümpchen gebildet. Nimm das Fleisch kurz heraus und streiche die Soße durch ein feines Sieb, bevor du das Fleisch wieder zugibst.
Kreative Abwandlungen
Du kannst dieses traditionelle Wildrezept ganz einfach variieren, um neue Geschmacksnuancen zu kreieren.
Klassische Rind-Alternative
Ersetze das Hirschfleisch einfach durch hochwertiges Rindergulasch aus der Keule für einen alltagstauglichen Klassiker.
Vegetarische Pilz-Pfanne
Verwende statt Fleisch eine bunte Mischung aus Kräuterseitlingen, Champignons und Steinpilzen, geschmort in Gemüsebrühe.
Fruchtige Wald-Variante
Gib in den letzten 15 Minuten der Garzeit eine Handvoll getrocknete Pflaumen oder frische Preiselbeeren mit in die Soße.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Hirschgulasch mit Rotwein
Kann ich das Hirschgulasch im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja, das Gulasch eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Es hält sich im Tiefkühlschrank bis zu 3 Monate und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gekocht.
Wie lange kann ich Reste im Kühlschrank aufbewahren?
Luftdicht verschlossen bleibt das fertige Hirschgulasch im Kühlschrank bei 4 °C für bis zu 3 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Hirsch?
Du kannst stattdessen problemlos Rehfleisch, Wildschwein oder für eine klassische Variante mageres Rindfleisch aus der Keule verwenden.
Wie mache ich das Rezept komplett alkoholfrei?
Ersetze den Rotwein durch die gleiche Menge dunklen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft oder verwende komplett Wildfond.
Warum ist mein Hirschfleisch nach dem Kochen zäh geworden?
Das passiert meistens, wenn das Fleisch zu heiß oder zu kurz gekocht wurde. Wildfleisch benötigt konstante, sanfte Hitze über einen längeren Zeitraum.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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