Hollandaise (20 Min) | Cremiges Rezept | Rezept
Dieses Rezept für eine cremige Sauce Hollandaise gelingt in nur 20 Minuten und bringt den edlen Geschmack der gehobenen Küche direkt zu dir nach Hause. Die harmonische Balance aus milder Butter, frischer Säure und der feinen Würze unserer Sauce Hollandaise macht dieses Rezept zu einem echten kulinarischen Highlight. Perfekt abgestimmt verfeinert sie Spargel, Gemüse oder pochierte Eier im Handumdrehen.
Du suchst nach einem gelingsicheren, cremigen Rezept für klassische Sauce Hollandaise, verfeinert mit einer besonderen Gewürznote. Wenn du neben Cremige Hollandaise nach Manufaktur-Art auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Cremige Hollandaise nach Manufaktur-Art
- 3 Stück frische Eigelb
- 150 g Butter
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 60 g Rothsteiner Sauce Hollandaise (entspricht ca. 6 EL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz und weißer Pfeffer
Das brauchst du: Kleiner Topf, Metallschüssel für das Wasserbad, Schneebesen, Saftpresse
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Cremige Hollandaise nach Manufaktur-Art selber machen – Schritt für Schritt
- Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt.Die Butter sollte warm, aber nicht kochend heiß sein.
- Das Eigelb mit dem Zitronensaft und etwas Wasser in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.Das Wasser darf nicht kochen, da das Ei sonst gerinnt.
- Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem, kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse einfließen lassen.Am Anfang tröpfchenweise arbeiten, damit sich Fett und Ei verbinden.
- Die Rothsteiner Sauce Hollandaise zügig unter die Masse rühren, bis die Sauce eine sämige Bindung annimmt.Unsere Mischung stabilisiert die Sauce und sorgt für ein rundes Aroma.
- Die fertige Sauce mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort warm servieren.
Sofort warm über frisch gekochtem weißem Spargel, jungen Kartoffeln oder pochierten Eiern Benedict servieren. Mit einer Prise frischem Cayennepfeffer oder Schnittlauchröllchen garnieren.
Sauce Hollandaise – Feine Buttersauce ohne Geschmacksverstärker mit echtem Eigelbpulver
Keine Sauce Hollandaise zur Hand? 60 g (≈ 6 EL) in 250 ml Wasser einrühren und eine Minute köcheln lassen ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch den echten Butter- und Eigelbanteil sofort eine perfekte Bindung und die klassisch-cremige Textur ohne Gerinnungsgefahr in deine Sauce.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Sauce Hollandaise einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Eine klassische Hollandaise schmeckt frisch aufgeschlagen am besten, kann aber kurzzeitig gelagert werden.
- Im Kühlschrank hält sich die Sauce in einem luftdichten Behälter bei 4 °C maximal 2 Tage.
- Erwärme die Sauce zum Aufbereiten nur sehr vorsichtig über einem lauwarmen Wasserbad unter ständigem Rühren.
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Emulsion beim Auftauen trennt und die Konsistenz leidet.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis einer perfekten Hollandaise liegt in der Emulsion von Eigelb und flüssigem Fett. Durch das kontrollierte Schlagen über dem warmen, nicht kochenden Wasserbad verbinden sich die Proteine des Eigelbs mit den Fetttröpfchen der Butter zu einer wunderbar stabilen, samtigen Sauce.
Frisches Eigelb und hochwertige Butter bilden das geschmackliche Fundament dieses Klassikers. Die Zugabe von Säure durch frischen Zitronensaft schneidet durch die Reichhaltigkeit der Butter und sorgt für ein ausgewogenes und frisches Mundgefühl.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Wasserbad ist zu heiß, wodurch das Eigelb stockt und die Sauce wie Rührei klumpt.
- Die geschmolzene Butter wird zu schnell hinzugegossen, was die Emulsion sofort reißen lässt.
- Es wird kaltes statt warmes Wasser zum Aufschlagen verwendet, was die Bindung der Zutaten erschwert.
Fehler beheben
- Die Sauce ist geronnen (Fett trennt sich ab). Schlage ein frisches Eigelb mit einem Teelöffel warmem Wasser in einer neuen Schüssel auf und rühre die geronnene Sauce langsam unter.
- Die Hollandaise ist zu dickflüssig geworden. Rühre tröpfchenweise ein paar Esslöffel warmes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Sauce schmeckt zu schwer. Gib noch einen spritzigen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, um die Säure-Balance auszugleichen.
- Die Sauce hat keine Bindung. Setze die Schüssel erneut über das warme Wasserbad und schlage sie kräftig weiter, bis die Stärke anzieht.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst diese edle Grundsauce ganz einfach an verschiedene Geschmacksrichtungen anpassen.
Kräuter-Hollandaise
Rühre kurz vor dem Servieren fein gehackten Estragon und Kerbel unter, um eine Sauce Béarnaise-Note zu kreieren.
Orangen-Hollandaise (Sauce Maltaise)
Ersetze den Zitronensaft durch den Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Blutorange für eine fruchtige Nuance.
Vegane Alternative
Verwende pflanzliche Margarine und schlage die Sauce mit Sojadrink anstelle von Eigelb auf.
Häufige Fragen zu Cremige Hollandaise nach Manufaktur-Art
Kann ich die Sauce Hollandaise im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, gut verschlossen hält sich die Sauce bis zu 2 Tage im Kühlschrank bei ca. 4 °C.
Kann man Sauce Hollandaise einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Emulsion beim Auftauen bricht und die Sauce grießig wird.
Was tun, wenn die Hollandaise gerinnt?
Nimm die Sauce sofort vom Herd. Schlage ein frisches Eigelb in einer neuen Schüssel auf und rühre die geronnene Sauce langsam hinein.
Wie mache ich die Sauce komplett vegan?
Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und nutze Sojamilch als Basis anstelle des Hühnereigelbs.
Warum wird meine Hollandaise nicht fest?
Das passiert meist, wenn das Wasserbad nicht warm genug ist oder die Eigelb-Mischung vor der Butterzugabe nicht schaumig genug geschlagen wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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