Kartoffelknödel (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses traditionelle Rezept für Kartoffelknödel bringt den echten Geschmack von Heimat direkt auf deinen Teller. In nur 45 Minuten zauberst du wunderbar fluffige Klöße, die außen die perfekte Festigkeit besitzen und innen zart schmelzen. Unsere feine Bio-Gemüsebrühe verleiht dem Teig dabei eine tiefgründige, herzhafte Note, die jeden Sonntagsbraten perfekt abrundet.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept für klassische, weiche Kartoffelknödel, die perfekt als Festtagsbeilage gelingen. Wenn du neben Klassische Kartoffelknödel auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische Kartoffelknödel
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 1 TL Salz
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 50 g Butter
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Kartoffelschäler, Kartoffelpresse, Rührschüssel, Schaumlöffel, kleine Pfanne
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische Kartoffelknödel selber machen – Schritt für Schritt
- Die Kartoffeln gründlich schälen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sie vollkommen weich sind.Mehligkochende Kartoffeln sind für die richtige Konsistenz unerlässlich.
- Das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.Lasse den Dampf kurz entweichen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Salz und der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe rasch zu einem Teig verkneten.Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird.
- Aus dem fertigen Teig mit angefeuchteten Händen gleichmäßige, kleine Knödel formen.Eine glatte Oberfläche verhindert, dass die Knödel im Wasser aufreißen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort deutlich reduzieren.Das Wasser darf beim Garen keinesfalls sprudelnd kochen.
- Die Knödel vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.Sobald sie an der Oberfläche treiben, sind sie gar.
- Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt in einer Pfanne mit geschmolzener Butter kurz schwenken.Die Butter verleiht den Knödeln einen wunderbaren Glanz und feinen Geschmack.
Serviere die heißen Knödel direkt aus der Butter geschwenkt zu einem deftigen Braten mit viel Soße oder mit einer cremigen Pilz-Rahmsoße.
Bio Gemüsebrühe – Feines Steinsalz mit 19,5% Bio-Gemüse für natürliche Würzkraft
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine tiefe, würzige Basis in deinen Knödelteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Knödel lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten oder für den späteren Genuss haltbar machen.
- Im Kühlschrank halten sich die fertigen, abgekühlten Knödel luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch.
- Bereite den Teig immer frisch zu – fertig geformte, rohe Knödel sollten nicht ungekocht gelagert werden.
- Friere die gekochten Knödel einzeln auf einem Blech vor und fülle sie dann gefroren in einen Beutel für bis zu 3 Monate um.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis luftiger Knödel liegt im Zusammenspiel aus der Stärke mehligkochender Kartoffeln und der Bindung durch Mehl und Ei. Durch das Pressen im heißen Zustand entweicht überschüssige Feuchtigkeit optimal, was für eine stabile Struktur sorgt, während die feine Würze der Gemüsebrühe direkt in die Kartoffelmatrix eingearbeitet wird.
Kartoffeln sind ein heimisches Superfood, das ganzjährig in exzellenter Qualität gelagert werden kann. Achte darauf, alte Kartoffeln zu verwenden, da diese einen höheren Stärkegehalt aufweisen als Frühkartoffeln, was die Knödelbindung maßgeblich verbessert.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Kartoffeln werden nach dem Kochen nicht ausreichend ausgedampft, wodurch der Teig zu weich und nass wird.
- Das Wasser kocht sprudelnd weiter, was dazu führt, dass die Knödel an der Oberfläche aufreißen oder zerfallen.
- Es werden festkochende Kartoffeln verwendet, wodurch die Knödel eine gummiartige Konsistenz bekommen.
Fehler beheben
- Der Knödelteig ist viel zu weich und klebrig. Arbeite esslöffelweise noch etwas Mehl oder Speisestärke unter den Teig, bis er formbar wird.
- Die Knödel drohen im Wasser zu zerfallen. Drehe die Hitze sofort herunter, sodass das Wasser nur noch leicht simmert, und mache vorab immer einen Probeknödel.
- Die Knödel schmecken im Kern etwas fad. Erhöhe beim nächsten Mal die Menge der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im Teig für eine gleichmäßige Würzung.
- Die Knödel sind nach dem Garen zu fest geworden. Verwende beim nächsten Mal etwas weniger Mehl und achten darauf, den Teig nur ganz kurz zusammenzufügen.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst dieses Grundrezept ganz einfach variieren, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Vegane Variante
Ersetze die Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen, die du zuvor in 6 EL Wasser quellen lässt, und verwende Pflanzenmargarine.
Kräuter-Knödel
Knete eine Handvoll fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig für eine frische, grüne Note.
Kinderfreundliche Käse-Knödel
Fülle die Mitte jedes Knödels vor dem Formen mit einem kleinen Würfel mildem Gouda oder Bergkäse.
Häufige Fragen zu Klassische Kartoffelknödel
Wie lange sind die gekochten Kartoffelknödel haltbar?
Gut verschlossen in einer Frischhaltedose halten sich die Knödel im Kühlschrank etwa 3 Tage bei ca. 4 °C.
Kann man Kartoffelknödel einfrieren?
Ja, friere die gekochten Knödel am besten nebeneinander auf einem Brett vor und fülle sie dann in einen Gefrierbeutel um. Sie halten sich so bis zu 3 Monate.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln. Ihr hoher Stärkegehalt sorgt für die nötige Bindung und eine wunderbar fluffige Konsistenz.
Wie mache ich die Knödel komplett vegan?
Ersetze die Eier durch eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen und Wasser oder fertigen Ei-Ersatz und schwenke die Knödel in pflanzlicher Margarine.
Warum zerfallen meine Knödel im Wasser?
Das passiert meist, wenn das Wasser sprudelnd kocht statt nur leicht zu simmern, oder wenn der Teig durch zu viel Restfeuchtigkeit in den Kartoffeln zu nass war.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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