Kasslerbraten (90 Min) | Herzhaftes Ofenrezept | Rezept
Dieses herzhafte Rezept für Kasslerbraten bringt in 105 Minuten pure Gemütlichkeit in deine Küche. Die Kombination aus zartem Fleisch, der fruchtigen Note von Apfelwein und unserer klassischen Braunen Soße sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für ein herbstliches Familienessen, das ganz unkompliziert im Ofen gart.
Du suchst nach einem traditionellen, saftigen Rezept für Kasslerbraten aus dem Ofen, das perfekt in den Herbst passt und gelingsicher ist. Wenn du neben Herzhafter Kasslerbraten aus dem Ofen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhafter Kasslerbraten aus dem Ofen
- 1 kg Kasslerbraten (ausgelöst)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 250 ml Apfelwein
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 25 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Bräter mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Knoblauchpresse, kleiner Topf, Schneebesen, Fleischthermometer
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhafter Kasslerbraten aus dem Ofen selber machen – Schritt für Schritt
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein gut vorgeheizter Ofen sichert ein gleichmäßiges Garergebnis.
- Den Kasslerbraten rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian sowie Paprikapulver würzen.Da Kassler bereits gepökelt ist, mit zusätzlichem Salz sparsam umgehen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen gründlich schälen und in grobe Stücke hacken.Die groben Stücke bilden im Bräter ein aromatisches Gemüsebett.
- Das Fleisch in einen Bräter legen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke gleichmäßig darum verteilen.Verwende einen Bräter mit gut schließendem Deckel.
- Den Apfelwein vorsichtig über das Fleisch und das Gemüse im Bräter gießen.Der Apfelwein sorgt für eine feine Säure und hält das Fleisch saftig.
- Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im heißen Ofen für 60 Minuten garen.Durch den Deckel bleibt die Feuchtigkeit im Bräter erhalten.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanleitung in 250 ml Wasser anrühren und kurz aufkochen.Mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Den Deckel abnehmen und den Braten weitere 30 Minuten offen im Ofen bräunen.In dieser Zeit entsteht die wunderbar knusprige Kruste.
- Den fertigen Kasslerbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder optimal im Braten.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der warmen Braunen Soße appetitlich servieren.
Serviere den heißen Kasslerbraten in Scheiben geschnitten mit der sämigen Braunen Soße. Als klassische Beilagen eignen sich Kartoffelklöße und deftiges Sauerkraut hervorragend.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Röstzwiebel- und Karamellnote sofort eine harmonische, tief-würzige Bindung in deine Bratensoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Kasslerbraten eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und lässt sich prima lagern.
- Im Kühlschrank hält sich der abgekühlte Braten in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
- Um den Braten optimal vorzubereiten, kannst du ihn bereits am Vortag garen und die Scheiben vor dem Servieren in der Soße erwärmen.
- Schneide den Braten in Scheiben und friere diese portionsweise mit etwas Soße in Gefrierbeuteln für bis zu 3 Monate ein.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses saftigen Bratens liegt in der Kombination aus feuchtem Garen unter dem Deckel und dem anschließenden offenen Bräunen. Der Apfelwein liefert eine feine fruchtige Säure, die perfekt mit dem salzig-würzigen Aroma des gepökelten Kasslerfleischs harmoniert und es besonders zart macht.
Kasslerbraten ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche, der besonders in den kühleren Herbst- und Wintermonaten Hochsaison hat. Achte beim Einkauf auf gut abgehangenes Fleisch aus artgerechter Haltung, um einen minimalen Flüssigkeitsverlust beim Garen zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Braten wird ohne Deckel gegart, wodurch das magere Kasslerfleisch schnell trocken und zäh wird.
- Es wird zu viel zusätzliches Salz verwendet, da nicht bedacht wurde, dass Kassler bereits gepökelt ist.
- Das Fleisch wird direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geschoben, was die Garzeit unkontrollierbar verlängert.
Fehler beheben
- Das Fleisch droht trocken zu werden. Bestreiche den Braten während der offenen Backzeit regelmäßig mit dem im Bräter befindlichen Apfelweinsud.
- Die Kruste wird nicht richtig knusprig. Schalte für die letzten 5 bis 10 Minuten der Garzeit die Grillfunktion deines Backofens hinzu.
- Die Soße ist zu salzig geraten. Gib ein paar rohe Kartoffelscheiben in die kochende Soße, um überschüssiges Salz zu binden, oder strecke sie mit etwas Wasser.
- Der Braten lässt sich nur schwer in saubere Scheiben schneiden. Lass das Fleisch vor dem Anschneiden unbedingt 5 bis 10 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich die Fasern entspannen.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst diesen klassischen Ofenbraten ganz einfach an verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die klassischen Beilagen durch ein cremiges Blumenkohlpüree und serviere dazu frischen Feldsalat.
Vegetarische Alternative
Verwende anstelle des Fleischs dicke Scheiben von geräuchertem Tofu oder Seitan und gare diese direkt in der Soße.
Kinderfreundliche Version
Ersetze den Apfelwein im Bräter durch milden, naturtrüben Apfelsaft für eine fruchtig-süße Note, die Kindern besonders schmeckt.
Häufige Fragen zu Herzhafter Kasslerbraten aus dem Ofen
Wie lange ist der gegarte Kasslerbraten haltbar?
Gut verpackt in einem luftdichten Behälter hält sich der fertige Braten im Kühlschrank bei ca. 4 °C bis zu 3 Tage.
Kann ich Kasslerbraten einfrieren?
Ja, schneide den Braten am besten vorab in Scheiben und friere ihn zusammen mit der Soße luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate ein.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Kassler?
Wenn du keinen Kasslerbraten bekommst, kannst du auch klassischen Schweinenacken oder gepökelten Schweinerücken verwenden.
Wie mache ich das Gericht komplett vegetarisch?
Nutze geräucherten Tofu oder Seitan als Fleischersatz und bereite unsere Braune Soße mit einer rein pflanzlichen Gemüsebrühe zu.
Warum ist mein Kasslerbraten im Ofen trocken geworden?
Kassler ist sehr mager. Das passiert meist, wenn der Bräter nicht abgedeckt war oder die Kerntemperatur deutlich über 70 °C gestiegen ist.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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