Kroketten (45 Min) | Knuspriges Rezept | Rezept
Diese selbstgemachten Kroketten sind außen herrlich knusprig panert und überzeugen im Inneren mit einer cremig-weichen Kartoffeltextur, die auf der Zunge zergeht. In nur 45 Minuten zauberst du einen echten Beilagen-Klassiker, der hervorragend zu festlichen Anlässen passt. Unsere Braune Soße rundet das Gericht mit ihrer tiefen, herzhaften Würze harmonisch ab.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept für knusprige, selbstgemachte Kroketten mit einer samtigen Kartoffelfüllung und einer perfekt passenden Soße. Wenn du neben Knusprige selbstgemachte Kroketten auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knusprige selbstgemachte Kroketten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 2 Stück Eigelb
- 1 Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 100 g Paniermehl
- 25 g Rothsteiner Braune Soße Mit diesem Produkt getestet
- 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Kartoffelpresse, drei tiefe Teller, Gabel, hoher Topf zum Frittieren, Schaumlöffel, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knusprige selbstgemachte Kroketten selber machen – Schritt für Schritt
- Die Kartoffeln gründlich schälen und in gesalzenem Wasser weich garen.Achte darauf, dass sie wirklich gar sind, damit sie sich leicht pressen lassen.
- Das Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken.Das Pressen im heißen Zustand verhindert eine klebrige Konsistenz.
- Die Butter, das Eigelb sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Masse rühren.Zügig arbeiten, damit das Eigelb nicht vorzeitig gerinnt.
- Die vorbereitete Kartoffelmasse vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.Eine kalte Masse lässt sich wesentlich stabiler formen.
- Aus der abgekühlten Masse gleichmäßige, kleine Rollen formen.Befeuchte deine Hände leicht, damit nichts kleben bleibt.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate Schalen geben.Das ist die klassische Panierstraße für eine perfekte Kruste.
- Die geformten Rollen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.Achte darauf, dass die Kroketten lückenlos paniert sind.
- Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen und die Kroketten goldbraun ausbacken.Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstiel Bläschen aufsteigen.
- Die fertigen Kroketten mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.Das Papier saugt überschüssiges Fett zuverlässig auf.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanleitung zubereiten und zu den Kroketten servieren.Die Soße kurz vor dem Servieren nochmals heiß aufschlagen.
Die Kroketten heiß mit der frisch zubereiteten Rothsteiner Braunen Soße servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein klassischer Sonntagsbraten.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Karamellnote und ausgewogenen Gewürzen
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Karamellnote und das ausgewogene Aroma eine tiefenentspannte, herzhafte Würze an deine Kroketten.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgemachte Kroketten lassen sich hervorragend vorbereiten und für den spontanen Genuss lagern.
- Im Kühlschrank kannst du die geformten, noch unfrittierten Kroketten luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Bereite eine größere Menge vor, indem du die geformten Kroketten vor dem Panieren fest werden lässt und erst frisch fertigstellst.
- Friere die panierten Kroketten auf einem Blech liegend vor und fülle sie danach für bis zu 3 Monate in Gefrierbeutel um.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der perfekten Kroketten-Konsistenz liegt im Zusammenspiel aus der heißen Verarbeitung der Kartoffelstärke und dem anschließenden vollständigen Auskühlen der Masse. Durch das Pressen im heißen Zustand bleibt die Zellstruktur intakt, während das Abkühlen der Masse die nötige Stabilität verleiht, damit die Kroketten beim Frittieren ihre Form behalten.
Kartoffeln sind ein extrem vielseitiges, ganzjährig verfügbares Grundnahrungsmittel der regionalen Küche. Für Kroketten eignen sich ausschließlich mehligkochende Sorten optimal, da deren hoher Stärkegehalt nach dem Kochen für die gewünschte Bindung und die charakteristische, cremige Textur im Inneren sorgt.
Häufige Fehler vermeiden
- Es werden festkochende Kartoffeln verwendet, wodurch die Masse klebrig wird und beim Frittieren zerfällt.
- Die Kartoffelmasse wird im warmen Zustand geformt und paniert, was die Kroketten instabil macht.
- Das Frittieröl ist nicht heiß genug, wodurch sich die Panade mit Fett vollsaugt, statt knusprig zu werden.
Fehler beheben
- Die Kartoffelmasse ist zu weich und lässt sich nicht formen. Mische esslöffelweise etwas Mehl oder Speisestärke unter die Masse, um die Feuchtigkeit zu binden.
- Die Kroketten platzen beim Frittieren auf. Achte darauf, dass die Panade absolut lückenlos geschlossen ist und frittiere nicht zu viele Kroketten auf einmal.
- Die Panade haftet nicht richtig am Kartoffelteig. Wende die Kroketten vor dem Ei gründlich im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab.
- Die Kroketten werden zu schnell dunkel, sind innen aber noch kalt. Reduziere die Hitze des Öls etwas und frittiere die Kroketten stattdessen etwas langsamer.
Kreative Rezept-Variationen
Du kannst diesen Klassiker ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben oder saisonale Zutaten anpassen.
Herzhafte Käse-Kroketten
Drücke beim Formen einfach einen kleinen Würfel würzigen Bergkäse oder Mozzarella in die Mitte jeder Krokette.
Saisonale Kürbis-Kroketten
Ersetze ein Drittel der Kartoffeln durch gekochtes, gut ausgedrücktes Kürbisfleisch für eine herbstliche Note.
Low-Carb-Kroketten
Verwende statt Kartoffeln gedämpften, gut ausgepressten Blumenkohl und binde die Masse mit etwas Mandelmehl.
Häufige Fragen zu Knusprige selbstgemachte Kroketten
Kann ich die Kroketten auch im Ofen zubereiten?
Ja, lege die panierten Kroketten auf ein Backblech, besprühe sie dünn mit Pflanzenöl und backe sie bei 200 °C Umluft für ca. 20 Minuten goldbraun.
Wie friere ich selbstgemachte Kroketten am besten ein?
Friere die panierten, ungebackenen Kroketten nebeneinander auf einem flachen Teller vor und fülle sie erst nach dem Gefrieren in Beutel um.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Ersetze die Butter durch Pflanzenmargarine und verwende statt Ei eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser zum Panieren.
Warum fallen meine Kroketten im heißen Fett auseinander?
Das passiert meist, wenn die Kartoffelmasse beim Formen noch zu warm war oder die Panade Risse hatte, durch die Fett eindringen konnte.
Welche Kartoffelsorte ist die beste für Kroketten?
Verwende ausschließlich mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten die nötige Stärke für eine optimale Bindung und Cremigkeit.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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