Metaxasauce (30 Min) | Würziges Rezept | Rezept
Diese würzige Metaxasauce bringt den Geschmack deines letzten Griechenland-Urlaubs direkt in deine Küche und steht in nur 30 Minuten cremig glänzend auf dem Tisch. Die Kombination aus feinem Weinbrand, fruchtigem Tomatenmark und Sahne harmoniert perfekt mit unserer Rothsteiner Braunen Soße, die der Basis eine wunderbar herzhafte Tiefe verleiht. Egal ob zu Gyros, Steak oder Ofenkartoffeln – diese Sauce ist ein echter Allrounder für gemütliche Abende.
Du suchst nach einer cremigen, würzigen Metaxasauce wie beim Griechen, die in 30 Minuten einfach zu Hause gelingt. Wenn du neben Würzige Metaxasauce auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Würzige Metaxasauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 100 ml Metaxa-Brandy
- 200 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das brauchst du: Pfanne oder kleiner Topf, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Würzige Metaxasauce selber machen – Schritt für Schritt
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, damit er keine Bitterstoffe entwickelt.
- Den Metaxa-Brandy hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.Das kurze Aufkochen nimmt dem Brandy die scharfe Alkoholnote und lässt das feine Aroma zurück.
- Das Tomatenmark, die Sahne und das Paprikapulver gründlich unterrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Durch das Tomatenmark erhält die Sauce ihre typisch rötliche Farbe und feine Säure.
- Die Rothsteiner Braune Soße einrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Unser Soßenpulver sorgt hier für die nötige Bindung und ein rundes Umami-Aroma.
- Die Sauce bei geringer Hitze so lange sanft weiterköcheln lassen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.Regelmäßiges Umrühren verhindert das Ansetzen am Pfannenboden.
Serviere die Metaxasauce heiß über frisch gebratenem Gyros, Schweinefiletmedaillons oder knusprigen Pommes frites. Auch zum Überbacken von Aufläufen mit Metaxasauce eignet sie sich hervorragend.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis für herzhafte Tiefe und perfekte Bindung
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die fein abgestimmten Gewürze und Zwiebelnoten sofort die perfekte, sämige Bindung und eine harmonische Tiefe in deine griechische Pfannensoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Du kannst die Sauce hervorragend vorbereiten und für den späteren Genuss aufbewahren.
- Im Kühlschrank hält sich die abgekühlte Metaxasauce in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C problemlos bis zu 3 Tage.
- Fülle die heiße Sauce direkt nach dem Kochen in ein sterilisiertes Schraubglas, um die Haltbarkeit im Kühlschrank um wenige Tage zu verlängern.
- Die Sauce lässt sich für bis zu 3 Monate einfrieren; nach dem Auftauen im Topf unter Rühren langsam wieder erhitzen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieser Sauce liegt in der perfekten Balance aus der milden Süße des griechischen Metaxa-Brandys und der fruchtig-sauren Note des Tomatenmarks. Durch das Einrühren unserer Rothsteiner Braunen Soße verbinden sich diese gegensätzlichen Aromen harmonisch, während die Sahne der Sauce eine wunderbar cremige Textur verleiht.
Metaxa ist ein griechischer Weinbrand, der mit einer geheimen Kräutermischung verfeinert wird und der Sauce ihren unverwechselbaren, mediterranen Charakter schenkt. Achte beim Einkochen darauf, die Temperatur moderat zu halten, damit sich die Aromen der Kräuter und Gewürze optimal entfalten können, ohne zu verbrennen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln und Knoblauch werden zu heiß angebraten, wodurch sie bitter schmecken und das feine Aroma der Sauce ruinieren.
- Die Sauce wird nach Zugabe der Sahne bei zu starker Hitze gekocht, was zum Ausflocken führen kann.
- Der Metaxa-Brandy wird nicht ausreichend eingekocht, sodass die Sauce einen zu dominanten, scharfen Alkoholgeschmack behält.
Fehler beheben
- Die Metaxasauce ist zu dickflüssig geworden. Rühre schrittweise etwas Wasser, Gemüsebrühe oder einen zusätzlichen Schluck Sahne unter, um sie wieder flüssiger zu machen.
- Die Sauce schmeckt etwas zu säuerlich. Gib eine kleine Prise Zucker oder Honig hinzu, um die Säure des Tomatenmarks harmonisch auszugleichen.
- Die Sauce hat sich beim Kochen leicht getrennt. Nimm die Pfanne von der Hitze und schlage die Sauce mit einem Schneebesen oder Pürierstab wieder cremig auf.
- Der Alkoholgeschmack ist noch zu dominant. Lass die Sauce bei geringer Hitze ohne Deckel noch einige Minuten sanft köcheln, damit der restliche Alkohol verdampfen kann.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses Rezept lässt sich ganz einfach an verschiedene Ernährungsvorlieben und Bedürfnisse anpassen.
Vegetarische Variante
Ersetze die Rothsteiner Braune Soße einfach durch unsere Bio Gemüsebrühe, um eine rein vegetarische Sauce zu erhalten.
Alkoholfreie Alternative
Lass den Metaxa-Brandy weg, nimm etwas mehr Tomatenmark und lösche die Zwiebeln stattdessen mit einem Schuss Traubensaft ab.
Low-Carb-Version
Verwende statt klassischer Sahne eine fettreduzierte Kochcreme oder Frischkäse, um Kohlenhydrate und Kalorien einzusparen.
Häufige Fragen zu Würzige Metaxasauce
Wie lange ist die Metaxasauce im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert bleibt die Metaxasauce im Kühlschrank bei etwa 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Kann ich die Metaxasauce einfrieren?
Ja, die abgekühlte Sauce kann in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu 3 Monate eingefroren und bei Bedarf langsam erwärmt werden.
Welchen Alkohol kann ich als Ersatz für Metaxa verwenden?
Solltest du keinen originalen Metaxa zur Hand haben, eignet sich auch ein anderer hochwertiger Weinbrand oder Cognac als Ersatz.
Wie mache ich die Metaxasauce komplett vegan?
Nutze Pflanzenöl zum Anbraten, ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme und verwende unsere Bio Gemüsebrühe statt der braunen Soße.
Warum ist meine Metaxasauce bitter geworden?
Das liegt meist daran, dass die Zwiebeln oder der Knoblauch beim ersten Anbraten im heißen Öl zu dunkel und dadurch bitter geworden sind.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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