Ossobuco (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Ossobuco bringt den echten Geschmack Italiens direkt zu dir nach Hause. Die Kombination aus butterzart geschmorten Kalbshaxen, frischem Gemüse und unserer fein abgestimmten Rothsteiner Braunen Soße sorgt für ein unvergleichlich tiefes Aroma. Lass das Gericht einfach gemütlich im Ofen schmoren, während sich die wunderbaren Düfte in deiner Küche entfalten.
Du suchst nach einem authentischen, herzhaften Rezept für italienisches Ossobuco, das im Ofen butterzart geschmort wird. Wenn du neben Klassisches Ossobuco alla Milanese auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Ossobuco alla Milanese
- 4 Stück Kalbshaxenscheiben (Beinscheiben)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 400 g Tomaten aus der Dose (gestückelt)
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 10 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 2 EL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 TL Zitronenschale (Bio, fein abgerieben)
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Großer Bräter oder ofenfester Topf mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Küchenreibe
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Ossobuco alla Milanese selber machen – Schritt für Schritt
- Die Kalbshaxen im heißen Olivenöl im Bräter von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.Das Fleisch vorher eventuell leicht einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wölbt.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein hacken und direkt im verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten.Das Gemüse nimmt so die wertvollen Röstaromen des Fleisches auf.
- Die Tomaten, den Weißwein und die Rinderbrühe hinzufügen und alles im Bräter einmal kräftig aufkochen lassen.Den Bratensatz am Topfboden beim Aufkochen mit dem Kochlöffel leicht lösen.
- Die Rothsteiner Braune Soße gründlich einrühren und die angebratenen Kalbshaxen wieder zurück in den Topf legen.Das Fleisch sollte weitgehend von der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Das Ganze mit Zitronenschale, Thymian, Salz sowie Pfeffer gleichmäßig würzen und den Deckel aufsetzen.Die Zitronenschale sorgt für eine wunderbar frische Note in der schweren Soße.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 90 Minuten weich schmoren, bis das Fleisch zerfällt.Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch butterzart ist.
Klassisch mit einem cremigen Safran-Risotto (Risotto alla milanese) oder einer feinen Polenta servieren. Traditionell gehört dazu auch eine frische Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und harmonische Würze sofort eine sämige Bindung und die typisch herzhafte Tiefe in deine Schmorsoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Geschmorte Gerichte wie Ossobuco schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen perfekt durchziehen.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Ossobuco luftdicht verschlossen bei 4 °C problemlos bis zu 3 Tage.
- Bereite das Gericht am Vortag zu und wärme es am nächsten Tag langsam bei geringer Hitze auf dem Herd auf.
- Das fertige Gericht lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Schmorgerichts liegt im langsamen Garen bei mäßiger Hitze im Ofen. Durch die lange Garzeit schmilzt das im Bindegewebe der Beinscheiben enthaltene Kollagen langsam und verwandelt sich in weiche Gelatine, wodurch das Fleisch unvergleichlich zart und saftig wird, während die Soße eine natürliche, sämige Bindung erhält.
Kalbshaxen sind beim Metzger ganzjährig erhältlich und eignen sich ideal für feierliche Anlässe oder gemütliche Sonntage. Achte beim Einkauf darauf, dass die Beinscheiben gleichmäßig dick geschnitten sind, damit sie im Bräter zur exakt gleichen Zeit perfekt zart garen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird zu kurz geschmort, wodurch es zäh und fest bleibt statt vom Knochen zu fallen.
- Die Soße wird während des Schmorens zu stark reduziert und brennt am Boden des Bräters an.
- Die Beinscheiben werden vor dem Schmoren nicht scharf angebraten, wodurch wichtige Röstaromen fehlen.
Fehler beheben
- Das Fleisch ist nach der Garzeit immer noch etwas fest. Verlängere die Garzeit im Ofen einfach um weitere 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel.
- Die Schmorsoße ist zu dünnflüssig geraten. Rühre noch einen Teelöffel Rothsteiner Braune Soße ein und lasse alles offen kurz einköcheln.
- Die Soße ist während des Schmorens zu stark eingekocht. Gieße einfach schrittweise etwas heiße Rinderbrühe oder einen Schluck Wasser nach.
- Das Fleisch hat sich beim Anbraten stark gewölbt. Schneide beim nächsten Mal die äußere Sehne der Haxen vor dem Braten an drei Stellen leicht ein.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Schmorgericht lässt sich flexibel an verschiedene Ernährungsweisen und Vorlieben anpassen.
Low-Carb-Variante
Reduziere den Anteil an Karotten und Tomaten und verwende stattdessen mehr Staudensellerie und etwas Zucchini.
Vegetarische Alternative
Ersetze die Kalbshaxen durch dicke Scheiben von Auberginen oder großen Portobello-Pilzen und nutze Gemüsebrühe.
Rindfleisch-Variante
Verwende statt Kalbshaxen einfach Beinscheiben vom Rind, die durch die längere Faserung ein noch kräftigeres Aroma besitzen.
Häufige Fragen zu Klassisches Ossobuco alla Milanese
Kann ich Ossobuco auch einfrieren?
Ja, das fertig geschmorte Ossobuco lässt sich in einem gefriergeeigneten Behälter problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie lange ist das Gericht im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen in einem luftdichten Gefäß bleibt das Ossobuco im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Kalb?
Wenn du kein Kalbfleisch bekommst, kannst du hervorragend auf Beinscheiben vom Rind oder Schwein ausweichen.
Wie mache ich das Gericht komplett vegetarisch?
Ersetze das Fleisch durch dicke Auberginenscheiben, nutze Gemüsebrühe statt Rinderbrühe und achte auf rein pflanzliche Zutaten.
Warum wird mein Fleisch beim Schmoren zäh?
Das liegt meist an einer zu kurzen Garzeit. Schmorgerichte wie Ossobuco benötigen Zeit, damit das Bindegewebe weich werden kann.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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