Pesto (15 Min) | Frisches Veggie-Rezept | Rezept
Dieses frische Basilikumpesto steht in nur 15 Minuten auf dem Tisch und bringt das Aroma des italienischen Sommers direkt in deine Küche. Die Kombination aus würzigem Parmesan, nussigen Pinienkernen und unserer fruchtigen Bio Tomatensuppe & Soße verleiht dem Klassiker eine ganz besondere, tiefgründige Note. Perfekt für schnelle Feierabend-Pasta oder als aromatischer Dip zu frischem Brot.
Du suchst nach einem schnellen, aromatischen Rezept für klassisches grünes Pesto, das durch eine feine Tomatennote eine besondere Geschmackstiefe erhält. Wenn du neben Frisches Basilikumpesto mit Tomatennote auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Frisches Basilikumpesto mit Tomatennote
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 5 g Rothsteiner Bio Tomatensuppe & Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Beschichtete Pfanne, Standmixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß, Knoblauchpresse, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Frisches Basilikumpesto mit Tomatennote selber machen – Schritt für Schritt
- Das frische Basilikum vorsichtig waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.Zu viel Wasser am Basilikum macht das Pesto später wässrig.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.Dabei ständig bewegen, da die Kerne sehr schnell verbrennen.
- Die Knoblauchzehe abziehen und grob in kleine Stücke schneiden.Grobes Vorschneiden erleichtert das gleichmäßige Mixen.
- Das Basilikum, die abgekühlten Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und das Rothsteiner Gewürz in den Mixer geben.Die trockenen Zutaten bilden die geschmackliche Basis.
- Das Olivenöl langsam bei niedriger Stufe einfließen lassen und alles cremig pürieren.Nicht zu lange mixen, damit das Öl nicht bitter wird.
- Das fertige Pesto mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Unter frisch gekochte Pasta (z. B. Spaghetti oder Trofie) mischen oder als Topping auf Ofengemüse und geröstetem Ciabatta servieren.
Bio Tomatensuppe & Soße – Fruchtige Bio-Mischung mit 40% Tomatenpulver, feinen Kräutern und Meersalz
Keine Bio Tomatensuppe & Soße zur Hand? Ein Teelöffel Pulver direkt in den Mixer gegeben ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Anteil an sonnengereiftem Bio-Tomatenpulver eine überraschend fruchtige Tiefe und Umami-Balance in dein Pesto.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgemachtes Pesto lässt sich hervorragend lagern und portionieren, sodass du immer eine frische Portion parat hast.
- Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und bedecke die Oberfläche vollständig mit einer Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern; so hält es sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage.
- Nutze sterilisierte Schraubgläser für die Aufbewahrung, um die Haltbarkeit im Kühlschrank optimal zu verlängern.
- Gieße das Pesto in einen Eiswürfelbehälter und friere es portionsweise ein; im Gefrierfach bleibt es bis zu 3 Monate frisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekten Pestos liegt in der Temperaturkontrolle beim Mixen. Werden die rotierenden Klingen des Mixers zu heiß, oxidiert das Basilikum und verliert seine leuchtend grüne Farbe, während das Olivenöl bittere Stoffe freisetzt. Durch kurzes, pulsierendes Mixen auf niedriger Stufe bleibt die Frische und das feine Aroma optimal erhalten.
Frisches Basilikum ist besonders im Sommer sehr feuchtigkeitsempfindlich und sollte nach dem Waschen immer sanft trocken geschleudert oder getupft werden. Achte beim Kauf auf kräftige, fleischige Blätter ohne dunkle Stellen, um eine maximale Geschmacksintensität zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Pinienkerne werden zu dunkel geröstet, wodurch das Pesto eine bittere Note annimmt.
- Das Pesto wird zu lange auf höchster Stufe gemixt, was das Olivenöl bitter schmecken lässt.
- Das Basilikum wird nass verarbeitet, was die Konsistenz beeinträchtigt und die Haltbarkeit verkürzt.
Fehler beheben
- Das Pesto schmeckt bitter. Gib eine zusätzliche Prise Parmesan oder einen kleinen Schluck Olivenöl hinzu, um den Geschmack abzurunden.
- Die Konsistenz ist zu fest oder trocken. Rühre tröpfchenweise etwas mehr Olivenöl oder einen Esslöffel warmes Nudelwasser unter.
- Das Pesto hat eine matte, bräunliche Farbe. Bedecke das Pesto im Glas sofort mit Olivenöl, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren.
- Der Knoblauchgeschmack ist zu dominant. Erhöhe den Anteil an Basilikum und Pinienkernen, um die Schärfe des Knoblauchs auszugleichen.
Kreative Rezept-Variationen
Dieses Pesto-Rezept ist herrlich wandelbar und lässt sich einfach an deine Vorräte anpassen.
Nussige Alternative
Ersetze die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse oder Sonnenblumenkerne für ein heimisches Aroma.
Vegane Variante
Tausche den Parmesan einfach gegen 2-3 Esslöffel Hefeflocken aus, um eine käsige Note ohne Milchprodukte zu erzielen.
Rucola-Pesto
Verwende statt Basilikum frischen Rucola für eine angenehm nussig-herbe und leicht scharfe Note.
Häufige Fragen zu Frisches Basilikumpesto mit Tomatennote
Wie lange ist das selbstgemachte Pesto haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa eine Woche, wenn es in einem sauberen Glas stets mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.
Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja, Pesto eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Fülle es am besten in Eiswürfelformen, um es später portionsweise auftauen zu können.
Was kann ich tun, wenn ich keine Pinienkerne habe?
Du kannst Pinienkerne wunderbar durch Walnüsse, Cashewkerne, Mandeln oder auch geschälte Sonnenblumenkerne ersetzen.
Wie mache ich das Pesto vegan?
Ersetze den Parmesan im Rezept einfach durch die gleiche Menge Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse-Ersatz.
Warum ist mein Pesto bitter geworden?
Das liegt meist daran, dass das Olivenöl im Mixer durch zu schnelles und langes Pürieren bitter Stoffe freigesetzt hat oder die Pinienkerne verbrannt sind.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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