Pizzateig Selber Machen (90 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses Rezept zeigt dir, wie du in nur 90 Minuten einen perfekten, elastischen Pizzateig wie beim Italiener zubereitest. Der Teig lässt sich wunderbar formen und wird beim Backen herrlich knusprig. Unsere Bio Gemüsebrühe in der Soßenbasis sorgt dabei ganz ohne künstliche Zusätze für ein rundes, herzhaftes Geschmackserlebnis.
Du suchst nach einem einfachen, gelingsicheren Rezept für klassischen Pizzateig, der außen wunderbar knusprig und innen luftig-weich wird. Wenn du neben Pizzateig Selber Machen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Pizzateig Selber Machen
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder Tipo 00)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Große Rührschüssel, Teigschaber, Nudelholz, Backblech, Backpapier, kleine Schüssel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Pizzateig Selber Machen selber machen – Schritt für Schritt
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und gründlich mit Salz und Zucker vermischen.Das Sieben sorgt für einen besonders feinen und klumpenfreien Teig.
- Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen und für 10 Minuten ruhen lassen.Kleine Bläschen zeigen, dass die Hefe aktiv wird.
- Das Hefewasser zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten.Mindestens 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, um die Glutenstruktur aufzubauen.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und in vier Portionen teilen.Das erneute Kneten entzieht dem Teig überschüssige Gase.
- Jede Portion zu einer gleichmäßigen Kugel formen und nach Belieben rund oder eckig ausrollen.Den Teig vor dem Ausrollen kurz entspannen lassen.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe in die Tomatensoße einrühren und den ausgerollten Teig gleichmäßig damit bestreichen.Die Brühe löst sich perfekt in der kalten oder warmen Soße auf.
- Die Pizza nach Wunsch belegen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 15 Minuten backen.Bei maximaler Hitze backen, idealerweise auf der untersten Schiene.
Den fertig gebackenen Pizzateig nach dem Ofen mit frischem Rucola, etwas nativem Olivenöl und gehobeltem Parmesan verfeinern.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würze aus 19,5% Bio-Gemüse und erlesenen Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch den hohen Gemüseanteil von fast 20% eine feine, tief-würzige Basis in deine Tomatensoße, die perfekt mit dem Hefeteig harmoniert.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgemachter Pizzateig eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und lässt sich flexibel lagern.
- Im Kühlschrank hält sich der gut in Frischhaltefolie gewickelte Teig problemlos bis zu 3 Tage.
- Für die Vorbereitung kannst du den Teig portionieren, flach drücken und luftdicht verpacken.
- Der portionierte Teig lässt sich in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines elastischen Pizzateigs liegt in der Aktivierung des Klebereiweißes durch langes, intensives Kneten. Die Zugabe von lauwarmem Wasser und einer Prise Zucker weckt die Hefe optimal auf, sodass sie während der Gehzeit ein stabiles, luftiges Gashohlraumsystem im Teig bilden kann.
Weizenmehl der Type 405 ist überall erhältlich und macht den Teig besonders geschmeidig und universell einsetzbar. Achte darauf, dass die Gehzeit an einem zugfreien Ort stattfindet, um eine gleichmäßige Gärung ohne vorzeitiges Austrocknen der Teigoberfläche zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Wasser für die Hefe ist zu heiß, wodurch die Hefezellen abgetötet werden und der Teig nicht aufgeht.
- Der Teig wird zu kurz geknetet, wodurch er beim Ausrollen reißt und keine Elastizität besitzt.
- Die Arbeitsfläche wird nicht bemehlt, sodass der Teig festklebt und beim Anheben zerreißt.
Fehler beheben
- Der Teig geht überhaupt nicht auf. Stelle die Schüssel an einen wärmeren Ort, beispielsweise in den leicht erwärmten, ausgeschalteten Backofen.
- Der Teig klebt extrem an den Händen. Arbeite schrittweise noch ein bis zwei Esslöffel Mehl unter, bis der Teig sich sauber vom Schüsselrand löst.
- Der Teig zieht sich beim Ausrollen immer wieder zusammen. Lass den Teig abgedeckt für weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen, bevor du ihn erneut ausrollst.
- Der Pizzaboden wird nach dem Backen weich und matschig. Verwende weniger feuchten Belag und backe die Pizza auf der untersten Schiene bei maximaler Hitze.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst diesen Pizzateig ganz einfach an deine Ernährungsweise oder deinen Geschmack anpassen.
Dinkel-Pizzateig
Ersetze das Weizenmehl einfach durch Dinkelmehl (Type 630) für eine leicht nussige Note und bessere Bekömmlichkeit.
Low-Carb-Variante
Verwende statt des klassischen Mehls eine Mischung aus Mandelmehl, geriebenem Käse und Ei für einen kohlenhydratarmen Boden.
Glutenfreie Alternative
Nutze eine glutenfreie Universal-Mehlmischung auf Reis- und Kartoffelstärke-Basis und füge etwas Flohsamenschalen für die Bindung hinzu.
Häufige Fragen zu Pizzateig Selber Machen
Kann ich den Pizzateig einfrieren?
Ja, portioniere den Teig nach dem Gehen in Kugeln, wickle sie fest in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 3 Monate ein.
Wie lange ist der Pizzateig im Kühlschrank haltbar?
Gut luftdicht verpackt bleibt der rohe Hefeteig im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
Welches Mehl eignet sich am besten für Pizzateig?
Italienisches Mehl vom Typ 'Tipo 00' ist ideal, aber auch deutsches Weizenmehl Type 405 liefert hervorragende, elastische Ergebnisse.
Ist der Pizzateig vegan?
Ja, dieses Grundrezept ist komplett vegan, da es nur aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl besteht.
Warum reißt mein Pizzateig beim Ausrollen?
Das liegt meist an zu kurzem Kneten oder einer zu kurzen Ruhezeit, wodurch das Glutennetzwerk nicht stark genug ausgebildet wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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