Putenschnitzel (30 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses Rezept für saftige Putenschnitzel steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch und vereint eine knusprige Panade mit einer samtigen Soße. Unsere Braune Soße sorgt dabei ganz ohne großen Aufwand für die perfekt abgestimmte, traditionell-herzhafte Geschmackstiefe. Ein absoluter Klassiker der Familienküche, der Groß und Klein begeistert.
Du suchst nach einem schnellen, gelingsicheren Rezept für knusprige Putenschnitzel mit einer herzhaft-würzigen braunen Soße wie bei Oma. Wenn du neben Knusprige Putenschnitzel mit feiner brauner Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knusprige Putenschnitzel mit feiner brauner Soße
- 4 Stück Putenschnitzel (je ca. 150 g)
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 25 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml Wasser
Das brauchst du: Fleischklopfer (oder kleiner Stieltopf), 3 tiefe Teller, große Bratpfanne, kleiner Kochtopf, Schneebesen, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knusprige Putenschnitzel mit feiner brauner Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Die Putenschnitzel flach auslegen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit dem Fleischklopfer vorsichtig gleichmäßig dünn klopfen.Das gleichmäßige Klopfen sichert eine kurze und einheitliche Garzeit.
- Die Schnitzel von beiden Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.Das direkte Würzen des Fleisches sorgt für optimalen Geschmack unter der Kruste.
- Drei tiefe Teller für die Panierstraße mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln nacheinander bereitstellen und aufbauen.Halte die Reihenfolge Mehl, Ei, Brösel strikt ein.
- Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und in den Bröseln panieren.Die Brösel für eine luftige Kruste nicht zu fest andrücken.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten.Die Schnitzel sollten im heißen Fett schwimmen, damit die Panade wellig aufgeht.
- Die fertig gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf und hält die Kruste knusprig.
- Das Rothsteiner Braune Soße Pulver in das kalte Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen.Ständiges Rühren mit dem Schneebesen verhindert eine Klümpchenbildung.
- Die knusprigen Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der heißen Soße übergießen und sofort warm servieren.
Serviere die Schnitzel mit der heißen Soße, frischen Zitronenspalten und klassischen Bratkartoffeln oder einem bunten Wildkräutersalat.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Basis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Kein Braune-Soße-Gewürz zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch seine harmonische Zwiebel- und Karamellnote sofort eine tief-würzige Umami-Basis an deine knusprigen Schnitzel.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Panierte Schnitzel schmecken frisch gebraten am besten, lassen sich aber auch problemlos lagern.
- Bewahre übrig gebliebene Schnitzel und die Soße getrennt voneinander in luftdichten Behältern für bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
- Um die Schnitzel knusprig wieder aufzuwärmen, lege sie für ca. 8 Minuten bei 180 °C Umluft in den Backofen statt in die Mikrowelle.
- Du kannst die fertig panierten, noch ungebratenen Schnitzel einzeln in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Monate einfrieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekten Schnitzels liegt im Mehlieren vor dem Ei-Bad. Das Mehl bindet die Fleischfeuchtigkeit an der Oberfläche, wodurch das Ei optimal haftet und die Semmelbrösel beim Braten eine feste, wunderbar knusprige Schutzhülle um das zarte Putenfleisch bilden.
Putenbrust ist ein mageres, ganzjährig verfügbares Fleisch, das bei zu langem Braten schnell trocken wird. Durch das schnelle Ausbacken in ausreichend heißem Fett bleibt der Fleischsaft im Inneren versiegelt, während die Panade perfekt bräunt.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Panade wird zu fest an das Fleisch gepresst, wodurch sie beim Braten nicht luftig aufgehen kann.
- Das Bratfett in der Pfanne ist nicht heiß genug, sodass sich die Panade mit Öl vollsaugt und matschig wird.
- Die Soße wird direkt über das gesamte Schnitzel gegossen, wodurch die Kruste vor dem Verzehr aufweicht.
Fehler beheben
- Die Panade fällt beim Braten vom Fleisch ab. Achte darauf, das Fleisch vor dem Panieren gut trockenzutupfen und überschüssiges Mehl gründlich abzuklopfen.
- Die braune Soße ist zu dickflüssig geworden. Rühre einfach schrittweise noch etwas heißes Wasser mit dem Schneebesen unter, bis die Konsistenz perfekt ist.
- Das Putenfleisch ist nach dem Braten trocken. Brate die Schnitzel beim nächsten Mal kürzer bei etwas höherer Hitze – Pute benötigt nur wenige Minuten pro Seite.
- Die Brösel verbrennen in der Pfanne sehr schnell. Reduziere die Hitze leicht und verwende ein hitzebeständiges Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl statt Butter.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses klassische Schnitzelgericht lässt sich ganz einfach variieren und an deine Vorlieben anpassen.
Low-Carb-Panade
Ersetze die klassischen Semmelbrösel durch gemahlene Mandeln oder Parmesan für eine kohlenhydratarme Kruste.
Vegetarische Alternative
Verwende statt Fleisch dicke Scheiben von Riesenchampignons oder Sellerie, die du wie gewohnt panierst und ausbackst.
Knuspriges Kinder-Fingerfood
Schneide das Putenfleisch vor dem Panieren in mundgerechte Streifen, um knusprige Geflügel-Nuggets für Kinder zu erhalten.
Häufige Fragen zu Knusprige Putenschnitzel mit feiner brauner Soße
Kann ich die panierten Putenschnitzel einfrieren?
Ja, paniere die Schnitzel frisch, wickle sie ungebraten einzeln in Folie und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Gefroren direkt ins heiße Pfannenöl geben.
Wie lange halten sich gebratene Putenschnitzel im Kühlschrank?
Gut verpackt in einer luftdichten Box halten sich die fertig gebratenen Schnitzel im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Pute?
Du kannst dieses Rezept eins zu eins mit Hähnchenbrust oder dem klassischen Schweinerücken zubereiten.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Nutze dicke Zucchinischeiben, paniere sie mit einer Mischung aus Mehl-Wasser-Teig statt Ei und verwende unsere vegane Bio Dunkle Soße.
Warum ist meine Schnitzelpanade nach dem Braten so matschig?
Das liegt meist an zu kaltem Bratöl oder daran, dass die Schnitzel nach dem Braten nicht auf Küchenpapier abgetropft wurden.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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