Rinderbraten (180 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Rezept für Rinderbraten bringt den unvergleichlichen Duft von langsam geschmortem Fleisch und feinen Gewürzen in deine Küche. In rund drei Stunden Garzeit wird das Fleisch butterzart, während unsere Bio Dunkle Soße der Soßenbasis eine herrlich sämige Textur und tiefen Umami-Geschmack verleiht. Perfekt für festliche Tage oder ein gemütliches Familienessen am Wochenende.
Du suchst nach einem traditionellen, gelingsicheren Rezept für Rinderbraten mit einer tiefen, aromatischen Soße für festliche Anlässe oder das Sonntagsessen. Wenn du neben Klassischer Rinderbraten in feiner dunkler Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassischer Rinderbraten in feiner dunkler Soße
- 1.5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule oder Schulter)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Großer Bräter mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Küchenmesser, Kochlöffel, Messbecher, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassischer Rinderbraten in feiner dunkler Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Das Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.Das Trockentupfen sorgt für eine besonders schöne Kruste beim Anbraten.
- Das Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.Dadurch entstehen die wichtigen Röstaromen für die spätere Soße.
- Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen grob hacken und kurz mit im Bräter anschwitzen.Das Gemüse gibt zusätzliche Süße und Tiefe an die Soße ab.
- Alles mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol bei mittlerer Hitze kurz verkochen lassen.Der Rotwein löst den wertvollen Bratensatz vom Topfboden.
- Die Rinderbrühe hinzugießen und den geschlossenen Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 2,5 Stunden in den Ofen schieben.Langes Schmoren bei niedriger Temperatur macht das Fleisch butterweich.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße in 250 ml kaltem Wasser klumpenfrei anrühren.Nimm dafür am besten einen Schneebesen zur Hilfe.
- Die angerührte Soßenmischung in den Bräter gießen und alles für weitere 30 Minuten offen im Ofen fertig schmoren.In dieser Zeit dickt die Soße wunderbar sämig ein.
Schneide den Braten in dünne Scheiben und gieße die reichhaltige dunkle Soße großzügig darüber. Dazu passen traditionell Thüringer Klöße oder Spätzle und ein klassischer Rotkohl.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren und eine Minute köcheln lassen ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Röstzwiebel- und Liebstöckelnote sofort eine harmonische Tiefe und sämige Bindung in deine Bratensoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Ein Rinderbraten schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen voll durchziehen.
- Lagere den abgekühlten Braten zusammen mit der Soße in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C für bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
- Schneide das Fleisch vor dem Aufbewahren bereits in Scheiben, damit es sich später gleichmäßiger und schneller erwärmen lässt.
- Friere den Braten portionsweise in Scheiben mit ausreichend Soße bedeckt für bis zu 3 Monate ein und taue ihn schonend im Kühlschrank auf.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekt zarten Bratens liegt in der langen Schmorzeit bei mäßiger Hitze im Ofen, wodurch das Kollagen im Fleisch langsam schmilzt und es wunderbar saftig macht. Das scharfe Anbraten zu Beginn liefert essenzielle Röstaromen, die sich beim Ablöschen mit Rotwein lösen und die geschmackliche Basis bilden.
Rindfleisch aus der Schulter oder Keule eignet sich ideal für dieses traditionelle Schmorgericht, da es über ausreichend Bindegewebe verfügt. Achte darauf, den Braten nach dem Ofengang kurz ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren stabilisieren und beim Anschneiden nicht auslaufen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Bräter gelegt, was zu zähem Fleisch führt.
- Der Braten wird nach dem Garen sofort angeschnitten, wodurch wertvoller Fleischsaft verloren geht.
- Die Soße wird ohne vorheriges Anrühren in heißes Wasser gegeben, was zu Klümpchenbildung führt.
Fehler beheben
- Das Fleisch ist nach der Garzeit noch etwas fest. Lass den Braten einfach abgedeckt bei 160 °C für weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen schmoren.
- Die Soße ist zu dünnflüssig geraten. Lass die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze ohne Deckel einige Minuten einkochen oder rühre noch etwas Bio Dunkle Soße ein.
- Die Soße schmeckt zu säuerlich durch den Rotwein. Gib eine kleine Prise Zucker oder einen Teelöffel Johannisbeergelee hinzu, um die Säure perfekt auszubalancieren.
- In der Soße haben sich Klümpchen gebildet. Gieße die Soße durch ein feines Sieb oder mixe sie kurz mit dem Pürierstab durch.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach variieren, um unterschiedlichen Vorlieben gerecht zu werden.
Alkoholfreie Variante
Ersetze den Rotwein einfach durch die gleiche Menge naturtrüben Traubensaft oder zusätzliche Brühe mit einem Spritzer Essig.
Vegetarische Alternative
Bereite das Rezept mit einem herzhaften Seitanbraten zu, der wunderbar mit unserer Bio Dunkle Soße harmoniert.
Kinderfreundliche Version
Verzichte auf den Wein, reduziere die Gewürze leicht und serviere den Braten mit cremigem Kartoffelpüree.
Häufige Fragen zu Klassischer Rinderbraten in feiner dunkler Soße
Kann ich den Rinderbraten einfrieren?
Ja, schneide den fertigen Braten am besten in Scheiben und friere ihn zusammen mit der Soße luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate ein.
Wie lange ist der geschmorte Rinderbraten haltbar?
Im Kühlschrank gelagert und gut verschlossen bleibt der Braten inklusive Soße für ca. 3 bis 4 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderbraten?
Klassische Stücke aus der Rinderschulter (wie das Schaufelstück) oder der Keule eignen sich durch ihren Bindegewebsanteil perfekt zum Schmoren.
Wie mache ich das Gericht komplett vegetarisch?
Nutze einen fertigen Seitan- oder Nussbraten und verwende Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe. Unsere Bio Dunkle Soße ist rein pflanzlich.
Warum ist mein Rinderbraten zäh geworden?
Häufig liegt das an einer zu kurzen Garzeit oder zu hoher Temperatur. Schmorgerichte benötigen ausreichend Zeit bei mäßiger Hitze.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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