Roastbeef (90 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Roastbeef gelingt im Ofen wunderbar zart und wird durch eine aromatische Kruste aus Rosmarin und Knoblauch veredelt. In Kombination mit unserer Bio Dunklen Soße, die ganz ohne künstliche Zusätze auskommt, kreierst du im Handumdrehen ein festliches Sonntagsessen für die ganze Familie.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept für ein zartes, rosa gegartes Roastbeef mit einer geschmacksintensiven dunklen Soße. Wenn du neben Klassisches Roastbeef mit feiner Kräuterkruste auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Roastbeef mit feiner Kräuterkruste
- 1 kg Roastbeef (gut abgehangen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml Wasser
Das brauchst du: Auflaufform, Bratenthermometer, kleiner Topf, Schneidebrett, scharfes Tranchiermesser
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Roastbeef mit feiner Kräuterkruste selber machen – Schritt für Schritt
- Den Backofen für ein gleichmäßiges Garergebnis rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Fleisch sollte vor der Zubereitung etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen.
- Das Fleisch rundherum mit Olivenöl einreiben und gleichmäßig mit Meersalz und Pfeffer würzen.Durch das Öl haften die Gewürze optimal auf der Fleischoberfläche.
- Die Rosmarinzweige und die angedrückten Knoblauchzehen direkt auf dem Fleisch platzieren.So geben die Aromen beim Garen ihren Geschmack direkt an das Roastbeef ab.
- Das präparierte Roastbeef in eine Auflaufform legen und im Ofen 60 bis 75 Minuten garen.Verwende ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur von 55 °C für ein perfektes Medium-Ergebnis zu überwachen.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße in kaltes Wasser einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.Die Soße bindet beim kurzen Aufkochen leicht ab und entfaltet ihr volles Aroma.
- Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.Das Ruhen verhindert, dass der wertvolle Fleischsaft beim Tranchieren vollständig ausläuft.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
In feine Scheiben geschnitten mit der warmen Soße übergießen. Dazu passen hervorragend ein selbstgemachtes Kartoffelgratin, Speckbohnen oder ein frischer Wildkräutersalat.
Bio Dunkle Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit Röstzwiebeln und feiner Karamellnote
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren und eine Minute köcheln lassen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die Röstzwiebeln und die feine Karamellnote eine wunderbare Tiefe und Bindung an dein Roastbeef.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Reste des Roastbeefs lassen sich hervorragend lagern oder kalt als Aufschnitt genießen.
- Das abgekühlte Fleisch gut verpackt im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage lagern.
- Für optimales Meal-Prep das Fleisch in Scheiben schneiden und luftdicht verpackt lagern.
- In Scheiben geschnitten lässt sich das Roastbeef luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einfrieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das langsame Garen bei mäßiger Hitze im Ofen sorgt dafür, dass sich das Kollagen im Fleisch entspannt und das Roastbeef wunderbar saftig bleibt. Die Kräuterkruste schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, während der Knoblauch und der Rosmarin ein tiefes, mediterran angehauchtes Aroma abgeben.
Roastbeef ist ein zeitloser Klassiker, der sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet und sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist der sicherste Weg, um den perfekten Garpunkt unabhängig von der genauen Ofenleistung exakt zu treffen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen geschoben, wodurch es ungleichmäßig gart.
- Es wird kein Thermometer verwendet, was schnell zu einem trockenen, übergarten Roastbeef führt.
- Das Fleisch wird sofort nach dem Ofen angeschnitten, wodurch der gesamte Fleischsaft verloren geht.
Fehler beheben
- Das Roastbeef ist nach der Garzeit innen noch zu roh. Lasse es bei reduzierter Ofenhitze (ca. 140 °C) noch einige Minuten nachziehen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht.
- Die Kruste ist zu trocken geworden. Bestreiche das Fleisch während der letzten 15 Minuten der Garzeit gelegentlich mit etwas Olivenöl oder Bratensaft.
- Die dunkle Soße ist etwas zu dickflüssig geworden. Verdünne die Soße einfach mit einem kleinen Schluck warmem Wasser oder dem ausgetretenen Bratensaft.
- Das Fleisch lässt sich nur schwer in saubere Scheiben schneiden. Verwende ein sehr scharfes Tranchier- oder Fleischmesser ohne Wellenschliff und schneide quer zur Faser.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Du kannst dieses traditionelle Gericht ganz einfach variieren, um es an deine Vorlieben oder Ernährungsformen anzupassen.
Low-Carb-Option
Serviere das Roastbeef anstelle von klassischen Kartoffeln mit einem feinen Blumenkohlpüree.
Vegetarische Alternative
Verwende dicke Scheiben von Seitan oder große Portobello-Pilze, die du mit den gleichen Kräutern im Ofen röstest.
Glutenfreie Geflügel-Variante
Ersetze das Roastbeef durch ein großes Stück Hähnchenbrust, das du auf dieselbe Weise würzt und im Ofen garst.
Häufige Fragen zu Klassisches Roastbeef mit feiner Kräuterkruste
Wie lange ist das fertige Roastbeef im Kühlschrank haltbar?
Gut verpackt und bei einer Temperatur von 4 °C hält sich das Roastbeef im Kühlschrank problemlos bis zu 3 Tage.
Kann ich das Roastbeef einfrieren?
Ja, schneide das abgekühlte Roastbeef dazu am besten in Scheiben und friere es luftdicht verpackt für bis zu 3 Monate ein.
Welche Kerntemperatur ist für Roastbeef optimal?
Für ein perfektes rosa (medium-rare) Ergebnis im Kern sollte die Temperatur beim Herausnehmen genau bei 55 °C liegen.
Gibt es eine vegetarische Alternative für dieses Rezept?
Ja, du kannst Seitan oder große Portobello-Pilze mit den gleichen Kräutern marinieren und im Ofen backen.
Warum muss das Fleisch nach dem Garen ruhen?
Durch das Ruhen entspannen sich die Muskelfasern und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Gewebe, anstatt beim Anschneiden auszulaufen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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