Roggenbrot (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Roggenbrot bringt in 120 Minuten den Duft einer traditionellen Backstube direkt in deine Küche. Das Geheimnis für das besonders tiefe Aroma liegt in der Zugabe unserer Bio Gemüsebrühe, die dem Teig eine feine, würzige Note verleiht. Perfekt für ein rustikales Abendbrot oder als Begleiter zu warmen Suppen.
Du suchst nach einem gelingsicheren, traditionellen Rezept für herzhaftes Roggenbrot, das durch eine feine Würznote besonders aromatisch schmeckt. Wenn du neben Herzhaftes Roggenbrot auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Roggenbrot
- 500 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Große Rührschüssel, Kastenform, Küchenwaage, Messbecher, Küchentuch, Backofen, Kuchengitter
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Roggenbrot selber machen – Schritt für Schritt
- Das Roggenmehl und das Weizenmehl in einer großen Schüssel gründlich mischen.Die Mehlmischung sorgt für die perfekte Balance aus Saftigkeit und Bindung.
- Das Salz, den Zucker und die Trockenhefe hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.Achte darauf, dass die Hefe gut verteilt ist.
- Das Wasser und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.Lauwarmes Wasser aktiviert die Hefe besonders gut.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.Das Volumen sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern.
- Den Teig nochmals kräftig durchkneten und in eine gefettete Kastenform füllen.Das erneute Kneten sorgt für eine feinporige Krume.
- Den Teig in der Form für weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.In dieser Phase entspannt sich der Kleber im Teig wieder.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen.Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend für eine schöne Kruste.
- Das Brot zuerst 10 Minuten bei 220 °C backen.Durch die hohe Anfangshitze geht das Brot im Ofen noch einmal auf.
- Die Hitze auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.Mache die Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes: Klingt es hohl, ist es gar.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.Zu frühes Anschneiden lässt das Brot im Inneren matschig werden.
Am besten schmeckt das Brot noch leicht warm mit gesalzener Butter oder einem herzhaften Kräuterquark. Es eignet sich auch ideal als Basis für rustikale Sandwiches.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Gemüsemischung mit Steinsalz und ausgewählten Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch das feine Aroma von Zwiebeln, Karotten und Kürbis eine wunderbar tiefgründige, herzhafte Würze in deinen Brotteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgebackenes Roggenbrot bleibt dank des Roggenanteils lange saftig und frisch.
- In einem Brotkasten oder einer Papiertüte gelagert, bleibt das Brot bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage frisch.
- Für eine längere Frische im Kühlschrank bewahrst du das Brot am besten in einem luftdichten Gefäß für bis zu eine Woche auf.
- Schneide das Brot vor dem Einfrieren in Scheiben, so kannst du die Portionen einzeln und bedarfsgerecht auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Brotes liegt im Zusammenspiel von Roggen- und Weizenmehl. Während das Roggenmehl für den typisch kräftigen Geschmack und eine langanhaltende Saftigkeit sorgt, liefert das Weizenmehl das nötige Klebereiweiß, damit das Brot trotz Hefe gut aufgeht und eine stabile Struktur erhält.
Roggenbrot ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Backkultur, der sich hervorragend lagern lässt. Um die Kruste beim Backen besonders knusprig zu machen, kannst du eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, was für den nötigen Dampf sorgt.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Teig wird an einem zu kalten Ort gehen gelassen, wodurch die Hefe nicht richtig arbeitet.
- Das Brot wird zu heiß angeschnitten, was dazu führt, dass die Krume verklebt.
- Es wird zu wenig Wasser verwendet, wodurch der Teig zu trocken und das Brot nach dem Backen zu dicht wird.
Fehler beheben
- Der Teig geht nicht auf. Stelle die Schüssel an einen wärmeren Ort, beispielsweise in den leicht erwärmten, aber ausgeschalteten Backofen.
- Die Kruste ist zu hart geworden. Bestreiche das noch heiße Brot direkt nach dem Backen mit etwas kaltem Wasser und wickle es in ein sauberes Küchentuch.
- Das Brot ist innen noch feucht oder klebrig. Bake das Brot beim nächsten Mal etwas länger oder reduziere die Temperatur nicht zu früh.
- Der Teig klebt beim Kneten zu stark. Gib esslöffelweise etwas Weizenmehl hinzu, bis sich der Teig gut von den Händen löst.
Kreative Backvarianten
Du kannst dieses Basisrezept ganz einfach abwandeln, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Körner- und Saatenbrot
Mische vor dem Kneten etwa 50 g Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen unter den Teig.
Dunkles Dinkel-Roggenbrot
Ersetze den Weizenmehl-Anteil eins zu eins durch Dinkelmehl Type 1050 für eine nussige Note.
Mediterranes Gewürzbrot
Gib zusammen mit der Gemüsebrühe noch getrocknete Tomatenstücke und etwas Rosmarin in den Teig.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Roggenbrot
Kann ich das Roggenbrot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich wunderbar einfrieren. Schneide es am besten vorher in Scheiben und friere es portionsweise ein.
Wie lange ist das selbstgebackene Brot haltbar?
Bei richtiger Lagerung im Brotkasten bleibt das Roggenbrot etwa 5 bis 7 Tage lang frisch und saftig.
Welches Mehl kann ich als Ersatz für Weizenmehl nehmen?
Du kannst das Weizenmehl problemlos durch Dinkelmehl ersetzen, was dem Brot ein feines, nussiges Aroma verleiht.
Ist das Roggenbrot vegan?
Ja, dieses Rezept kommt komplett ohne tierische Produkte aus und ist somit zu 100 % vegan.
Warum ist mein Brot nach dem Backen so flach und dicht?
Das passiert meistens, wenn der Teig vor dem Backen nicht lange genug ruhen durfte oder die Hefe nicht mehr aktiv genug war.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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