Rotkohlsalat (20 Min) | Frischer Genuss | Rezept
Dieser knackige Rotkohlsalat vereint die Frische von spritzigem Orangensaft mit der feinen Würze unserer Bio Gemüsebrühe zu einer wahren Geschmacksexplosion. In nur 20 Minuten zubereitet, bringt dieser Salat mit süß-säuerlichen Äpfeln und kernigen Walnüssen gesunden Genuss auf deinen Teller. Ein echter Klassiker der deutschen Küche, der perfekt als Beilage oder leichter Lunch funktioniert.
Du suchst nach einem schnellen, gesunden Rezept für einen knackigen Rotkohlsalat mit fruchtiger Finesse und feiner Würze. Wenn du neben Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
- 500 g Rotkohl
- 2 Stück Äpfel
- 50 g Walnüsse
- 1 Stück Orange
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Große Schüssel, scharfes Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, kleiner Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen selber machen – Schritt für Schritt
- Den Rotkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.Je feiner die Streifen, desto zarter und bekömmlicher wird der Salat am Ende.
- Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und in feine, mundgerechte Würfel schneiden.Die Schale kann für ein Plus an Ballaststoffen und Farbe gerne dranbleiben.
- Die Walnüsse auf einem Schneidebrett mit einem großen Messer grob hacken.Für noch mehr Aroma kannst du die Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Die Orange halbieren und den Saft gründlich mit einer Zitruspresse auspressen.Frischer Saft bringt die beste Säure-Süße-Balance in das Dressing.
- Den Orangensaft mit Apfelessig, Olivenöl und der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe kräftig verrühren.Die Brühe löst sich am besten auf, wenn der Saft Zimmertemperatur hat.
- Die vorbereiteten Rotkohlstreifen, Apfelwürfel und gehackten Walnüsse in eine große Schüssel geben.Achte darauf, dass die Schüssel groß genug zum Durchmischen ist.
- Das angerührte Dressing gleichmäßig über die Zutaten gießen und alles gründlich vermengen.Knete den Kohl optional mit sauberen Händen leicht durch, um ihn weicher zu machen.
- Den Salat mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Mit etwas zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse garnieren. Dazu passt eine Scheibe frisches, dunkles Bauernbrot.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Würze mit 19,5% Gemüseanteil aus Zwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Liebstöckelnote und den echten Gemüsegeschmack eine harmonische, herzhafte Tiefe in das fruchtige Orangen-Dressing.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und gewinnt durch das Durchziehen noch an Geschmack.
- Im Kühlschrank hält sich der fertige Salat in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.
- Bereite den Salat ruhig am Vorabend zu; der Kohl wird dadurch wunderbar weich und aromatisch.
- Der Salat eignet sich nicht zum Einfrieren, da der Kohl beim Auftauen seine knackige Struktur verliert.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Salats liegt im Kneten des Kohls und der Säure im Dressing. Die Säure aus Orangensaft und Apfelessig bricht die feste Zellstruktur des Rotkohls auf, wodurch er zarter zu kauen ist und die feinen Aromen der Bio Gemüsebrühe perfekt aufnehmen kann.
Rotkohl ist ein fantastisches, heimisches Wintergemüse, das reich an Vitamin C und Antioxidantien ist. In Kombination mit gesunden Fetten aus den Walnüssen können die fettlöslichen Vitamine des Salats optimal vom Körper aufgenommen werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Rotkohl wird zu grob geschnitten, wodurch der Salat zäh und schwer zu kauen ist.
- Der Salat wird sofort serviert, ohne ihm Zeit zum Marinieren und Durchziehen zu geben.
- Es wird zu wenig Säure verwendet, wodurch der Kohl seinen typisch erdigen Geschmack nicht harmonisch ausgleicht.
Fehler beheben
- Der Rotkohl ist nach dem Mischen noch zu hart. Knete den Salat mit sauberen Händen kräftig durch, um die Zellwände des Kohls mechanisch aufzubrechen.
- Der Salat schmeckt etwas trocken. Gib einfach einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl und einen Spritzer Orangensaft hinzu.
- Dem Dressing fehlt es an Tiefe. Rühre eine zusätzliche Prise der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe unter, um den Geschmack abzurunden.
- Die Äpfel verfärben sich schnell braun. Vermische die Apfelwürfel sofort nach dem Schneiden mit dem säurehaltigen Orangen-Dressing.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Passe den knackigen Rotkohlsalat ganz einfach an deinen persönlichen Geschmack an.
Herzhafte Feta-Variante
Brösele vor dem Servieren 100 g Feta über den Salat, um eine cremige und salzige Note hinzuzufügen.
Nussfreie Alternative
Ersetze die Walnüsse durch geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne für einen allergenfreien Crunch.
Vegane Honig-Süße
Gib für eine feine Süße einen Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft in das fruchtige Dressing.
Häufige Fragen zu Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Wie lange ist der Rotkohlsalat im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter gelagert bleibt der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch und knackig.
Kann ich den Rotkohlsalat einfrieren?
Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Kohl nach dem Auftauen seine knackige Konsistenz verliert und matschig wird.
Welche Nüsse kann ich alternativ verwenden?
Statt Walnüssen eignen sich auch gehackte Haselnüsse, Pekannüsse oder geröstete Mandelstifte hervorragend.
Wie mache ich den Salat komplett vegan?
Dieses Rezept ist bereits von Natur aus komplett vegan, da wir auf tierische Produkte verzichten.
Warum schmeckt mein Rotkohlsalat fade?
Häufig fehlt es an Salz oder Säure. Schmecke den Salat mit einer zusätzlichen Prise Bio Gemüsebrühe und Apfelessig ab.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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