Sauerbraten (180 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Sauerbraten-Rezept bringt den unvergleichlichen Geschmack von Tradition und Heimat direkt in deine Küche. Durch das lange Marinieren wird das Rindfleisch butterzart, während unsere Bio Dunkle Soße der süß-sauren Soße mit Rosinen eine harmonische Tiefe verleiht. Ein perfektes Festmahl für gemütliche Stunden im Kreise der Familie.
Du suchst nach einem traditionellen, gelingsicheren Rezept für klassischen deutschen Sauerbraten mit perfekt abgestimmter süß-saurer Soße. Wenn du neben Klassischer Sauerbraten auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassischer Sauerbraten
- 1500 g Rindfleisch (z. B. aus der Keule oder Schulter)
- 500 ml Rotweinessig
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße Mit diesem Produkt getestet
- 50 g Rosinen
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Das brauchst du: Großer Bräter, feines Sieb, große Schüssel, Schneidebrett, scharfes Kochmesser, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassischer Sauerbraten selber machen – Schritt für Schritt
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und komplett mit Rotweinessig und Wasser übergießen.Das Fleisch muss vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
- Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben.Die Gewürze vorab leicht andrücken, um das Aroma freizusetzen.
- Die Schüssel abdecken und das Fleisch für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter und aromatischer wird es.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.Trockenes Fleisch spritzt beim Anbraten weniger und bekommt eine bessere Kruste.
- Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Rindfleisch rundherum scharf anbraten.Kräftige Röstaromen sind die wichtigste Basis für die spätere Soße.
- Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit vollständig auffangen.Das Gemüse aus dem Sieb kann optional zum Schmoren mitgegeben werden.
- Den Zucker direkt in den Bräter geben und hellbraun karamellisieren lassen.Achte darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel und bitter wird.
- Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen und den Bodensatz unter Rühren aufkochen lassen.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße einrühren und für 1 Minute unter Rühren köcheln lassen.Dies sorgt für eine sofortige, feine Bindung der Soßenbasis.
- Die Rosinen hinzufügen und den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.Das Fleisch ist fertig, wenn es fast von alleine von der Gabel rutscht.
Klassisch mit hausgemachten Kartoffelknödeln und Apfel-Rotkohl servieren. Die reichliche Soße mit den weichen Rosinen großzügig über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Röstzwiebelnote und die natürliche Bindung der Maisstärke sofort eine samtige Konsistenz und tiefes Umami in deine süß-saure Bratensoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Sauerbraten lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich der fertige Braten samt Soße in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Fülle den heißen Braten samt kochender Soße in sterile Schraubgläser, um ihn für einige Wochen im Kühlschrank haltbar zu machen.
- Sauerbraten lässt sich portionsweise mit Soße wunderbar für bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der mürben Textur liegt in der Säure der Essig-Marinade. Über die lange Ruhezeit spaltet die Säure das Bindegewebe im Rindfleisch auf, wodurch selbst kräftige Fleischstücke beim langsamen Schmoren butterweich werden. Das anschließende Karamellisieren des Zuckers balanciert die Säure perfekt aus.
Rindfleisch aus der Keule ist das ganze Jahr über in hervorragender Qualität erhältlich und macht dieses Traditionsgericht zu einem zeitlosen Klassiker. Achte beim Kauf auf gut abgehangenes Fleisch mit einer feinen Marmorierung, um die Saftigkeit beim langen Schmoren optimal zu bewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird nicht lange genug mariniert, wodurch es zäh bleibt und das typische Aroma fehlt.
- Der Zucker verbrennt beim Karamellisieren, was der Soße einen bitteren Nachgeschmack verleiht.
- Das Fleisch wird nach dem Marinieren feucht in den Bräter gegeben, was ein scharfes Anbraten verhindert.
Fehler beheben
- Die Soße ist am Ende zu sauer geworden. Gleiche den Geschmack mit etwas zusätzlichem Zucker, Honig oder einem Löffel Apfelkraut aus.
- Das Fleisch ist nach der Schmorzeit noch etwas fest. Verlängere die Schmorzeit bei niedriger Hitze um weitere 30 Minuten und halte den Deckel geschlossen.
- Die Soße hat nicht genug Bindung. Rühre noch einen Teelöffel Rothsteiner Bio Dunkle Soße in etwas kaltem Wasser an und binde die kochende Soße damit ab.
- Die Soße schmeckt zu intensiv oder salzig. Verdünne die Soße schrittweise mit etwas Wasser oder milder Gemüsebrühe, um das Aroma abzurunden.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Festtagsgericht lässt sich flexibel an verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die klassischen Rosinen durch eine kleinere Menge saure Beeren und serviere den Braten mit cremigem Blumenkohlpüree.
Vegetarische Alternative
Verwende festen Seitan oder große Portobello-Pilze, die du genau wie das Fleisch marinierst, scharf anbrätst und kurz schmorst.
Fruchtige Note
Ersetze einen Teil des Rotweinessigs durch Apfelessig und gib zusätzlich ein paar frische Apfelscheiben mit in den Schmortopf.
Häufige Fragen zu Klassischer Sauerbraten
Wie lange ist der Sauerbraten im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleibt der fertige Sauerbraten im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Kann ich Sauerbraten einfrieren?
Ja, du kannst den Braten zusammen mit der Soße portionsweise für bis zu 3 Monate einfrieren. Taue ihn langsam im Kühlschrank auf.
Welche Essigsorte eignet sich am besten für die Marinade?
Klassisch wird Rotweinessig verwendet. Für eine mildere, fruchtigere Note kannst du jedoch auch sehr gut Apfelessig nutzen.
Wie gelingt eine vegetarische Variante des Sauerbratens?
Verwende Seitan oder Tofu als Fleischersatz. Die Marinierzeit verkürzt sich auf etwa 12 Stunden, da diese Alternativen die Aromen schneller aufnehmen.
Was tun, wenn das Fleisch beim Schmoren trocken wird?
Achte darauf, die Temperatur sehr niedrig zu halten. Das Fleisch sollte nur sanft sieden und nicht sprudelnd kochen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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