Schmorkohl (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Schmorkohl-Rezept bringt in nur 45 Minuten wohlige Wärme und echte Tradition auf deinen Teller. Die Kombination aus knackigem Weißkohl, krossem Speck und der feinen Würze unserer Bio Gemüsebrühe sorgt für ein unvergleichlich tiefes Aroma. Ein unkomplizierter Klassiker, der sich perfekt vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
Du suchst nach einem klassischen, herzhaften Schmorkohl-Rezept wie von Oma, das einfach gelingt und perfekt in den Herbst passt. Wenn du neben Herzhafter Schmorkohl nach Großmutters Art auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhafter Schmorkohl nach Großmutters Art
- 1 kg Weißkohl
- 200 g Speck (gewürfelt)
- 2 Stück Zwiebeln
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Großes Schneidebrett, scharfes Messer, große Pfanne mit hohem Rand oder Schmortopf, Pfannenwender, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhafter Schmorkohl nach Großmutters Art selber machen – Schritt für Schritt
- Den Weißkohl gründlich putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.Zu dicke Streifen verlängern die Schmorzeit unnötig.
- Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit dem Öl kross anbraten.Das ausgelassene Speckfett ist ein hervorragender Geschmacksträger.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten.Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.
- Die vorbereiteten Weißkohlstreifen portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren kräftig mitbraten.Leichte Röstaromen am Kohl sind für den typischen Schmorgeschmack erwünscht.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im warmen Wasser vollständig auflösen.Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der feinen Würze.
- Den Kohl mit der angerührten Brühe übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.Wegen des salzigen Specks anfangs vorsichtig mit zusätzlichem Salz umgehen.
- Die Pfanne abdecken und den Kohl bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren.Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Heiß in tiefen Tellern servieren. Dazu passen hervorragend Petersilienkartoffeln, ein kräftiges Bauernbrot oder klassische Frikadellen.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würze aus Steinsalz, 19,5% Gemüse und ausgewählten Bio-Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine wunderbar natürliche, tief-würzige Basis in deinen Schmorkohl.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Schmorkohl eignet sich hervorragend zum Vorkochen, da er durchgezogen noch intensiver schmeckt.
- Im Kühlschrank hält sich der abgekühlte Schmorkohl in einem luftdichten Behälter bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Du kannst das Gericht portionsweise in gefriergeeigneten Dosen einfrieren und so bis zu 3 Monate lagern.
- Zum Aufwärmen den gefrorenen Kohl über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und langsam im Topf erhitzen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines gelungenen Schmorkohls liegt im langsamen Schmorprozess bei mittlerer Hitze. Durch das anfängliche scharfe Anbraten karamellisiert der natürliche Zucker im Weißkohl, während der Speck seine herzhafte Salznote abgibt, was zusammen mit der Brühe ein perfekt ausbalanciertes Umami-Aroma erzeugt.
Weißkohl ist ein heimisches Wintergemüse, das reich an Vitamin C und Ballaststoffen ist. Er behält auch bei längerer Garzeit eine angenehme Struktur und eignet sich daher ideal für deftige Eintöpfe und Schmorgerichte in der kalten Jahreszeit.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Kohl wird ohne vorheriges Anbraten direkt gekocht, wodurch wichtige Röstaromen fehlen.
- Es wird zu viel Salz hinzugefügt, ohne den salzigen Eigengeschmack des Specks zu berücksichtigen.
- Der Deckel wird während des gesamten Schmorvorgangs weggelassen, sodass die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
Fehler beheben
- Der Schmorkohl ist zu trocken geworden. Gieße einfach schrittweise noch etwas heiße Rothsteiner Bio Gemüsebrühe nach.
- Das Gericht schmeckt zu salzig. Gib eine roh geriebene Kartoffel hinzu und lass sie kurz mitköcheln, um überschüssiges Salz zu binden.
- Der Kohl hat nach der Garzeit noch zu viel harten Biss. Verlängere die Schmorzeit bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel um weitere 10 Minuten.
- Dem Gericht fehlt es an Tiefe. Schmecke den Schmorkohl mit einer zusätzlichen Prise Pfeffer oder einem winzigen Spritzer Essig ab.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach variieren, um unterschiedliche Vorlieben zu bedienen.
Vegetarische Variante
Ersetze den Speck durch würzigen Räuchertofu, um die rauchig-herzhafte Note fleischlos zu erhalten.
Saisonale Wirsing-Variante
Tausche den Weißkohl im Winter gegen fein geschnittenen Wirsing für eine etwas mildere, feinere Note aus.
Süßliche Kinder-Variante
Schneide den Kohl besonders fein und rühre kurz vor Ende der Garzeit etwas Apfelmus unter.
Häufige Fragen zu Herzhafter Schmorkohl nach Großmutters Art
Kann ich Schmorkohl einfrieren?
Ja, Schmorkohl lässt sich problemlos in luftdichten Behältern für bis zu 3 Monate einfrieren und schmeckt nach dem Aufwärmen wie frisch gekocht.
Wie lange ist der Schmorkohl im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und gekühlt gelagert bleibt der fertige Schmorkohl bis zu 3 Tage lang frisch.
Welche fleischlose Alternative gibt es für den Speck?
Räuchertofu oder geräuchertes Tempeh eignen sich ideal, um das typische Raucharoma ohne Fleisch zu erzeugen.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Verwende Räuchertofu statt Speck, brate alles in Pflanzenöl an und nutze unsere rein pflanzliche Rothsteiner Bio Gemüsebrühe.
Warum ist mein Schmorkohl bitter geworden?
Das kann passieren, wenn der Kohl beim Anbraten zu dunkel oder schwarz geworden ist. Achte auf eine mittlere Hitze beim Schmoren.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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