Schweinebraten (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Rezept für Schweinebraten bringt den unvergleichlichen Geschmack von gemütlichen Sonntagen bei Oma direkt in deine Küche. In rund 140 Minuten gart das Fleisch im Ofen wunderbar saftig, während sich die Aromen von Knoblauch und frischen Kräutern voll entfalten. Unsere Braune Soße sorgt dabei ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker für eine herrlich sämige, tiefwürzige Soßenbegleitung.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept für traditionellen Schweinebraten mit saftigem Fleisch und einer herrlich knusprigen Kruste. Wenn du neben Klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste
- 1.5 kg Schweinebraten (z. B. aus der Schulter oder dem Nacken)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Stück große Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 25 g Rothsteiner Braune Soße Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Bräter mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Knoblauchpresse, kleiner Topf, Schneebesen, Fleischthermometer
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste selber machen – Schritt für Schritt
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein gut vorgeheizter Ofen ist wichtig für ein gleichmäßiges Garergebnis.
- Das Fleisch mit Senf, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig einreiben.Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Das Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.Durch das scharfe Anbraten schließen sich die Poren und der Braten bleibt saftig.
- Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden und mit Rosmarin und Thymian zum Braten geben.Die Zwiebelringe bilden im Bräter ein aromatisches Bett für das Fleisch.
- Die Gemüsebrühe vorsichtig angießen und den Braten im Ofen für 90 Minuten garen.Den Braten zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
- Die Rothsteiner Braune Soße in 250 ml kaltem Wasser einrühren und kurz aufkochen.Die angerührte Soße sorgt für die perfekte Bindung im Ofen.
- Die Soße zum Braten gießen und alles weitere 30 Minuten offen fertig schmoren.In den letzten Minuten die Ofentemperatur leicht erhöhen, damit die Kruste knusprig wird.
Serviere den heißen Schweinebraten in Scheiben geschnitten mit reichlich dunkler Soße. Dazu passen traditionell Kartoffelknödel, Apfel-Rotkohl oder ein frischer, knackiger Blattsalat.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und Karamellzuckersirup
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch feine Röstaromen und Karamellzuckersirup sofort eine harmonische, tiefbraune Farbe und traditionelle Würze an deinen Sonntagsbraten.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Der Schweinebraten schmeckt auch aufgewärmt oder kalt aufgeschnitten fantastisch.
- Im Kühlschrank hält sich der abgekühlte Schweinebraten luftdicht verschlossen bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Friere den Braten am besten bereits in Scheiben geschnitten zusammen mit der Soße für bis zu 3 Monate ein.
- Zum schonenden Aufwärmen die Fleischscheiben langsam in der Soße im Topf bei geringer Hitze erwärmen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines saftigen Schweinebratens liegt im langsamen Schmoren im geschlossenen Bräter, wodurch das Bindegewebe im Fleisch weich wird und schmilzt. Das scharfe Anbraten zu Beginn sorgt für wichtige Röstaromen, während das regelmäßige Übergießen mit Gemüsebrühe das Austrocknen des Fleisches verhindert.
Schweinefleisch aus Schulter oder Nacken eignet sich ideal für dieses Gericht, da es gut marmoriert ist und dadurch beim langen Garen saftig bleibt. Achte beim Kauf auf Fleisch in Bio-Qualität, da dieses beim Braten deutlich weniger Wasser verliert und eine bessere Konsistenz behält.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Braten wird bei zu hoher Temperatur gegart, wodurch das Fleisch zäh und trocken wird.
- Die Kruste wird während des Backens zu oft gewendet, sodass sie nicht richtig knusprig werden kann.
- Das Fleisch wird direkt nach dem Garen angeschnitten, wodurch der wertvolle Fleischsaft komplett ausläuft.
Fehler beheben
- Das Fleisch ist nach der Garzeit noch zu fest. Gib dem Braten weitere 15 bis 20 Minuten Garzeit im Ofen bei geschlossenem Deckel.
- Die Kruste ist am Ende nicht knusprig genug. Schalte in den letzten 5 bis 10 Minuten die Grillfunktion deines Ofens hinzu und beobachte den Braten genau.
- Die Soße ist zu dünnflüssig geraten. Rühre einen zusätzlichen Teelöffel Rothsteiner Braune Soße in etwas kaltem Wasser an und binde die Soße im Topf ab.
- Der Braten droht trocken zu werden. Übergieße das Fleisch in regelmäßigen Abständen großzügig mit der umgebenden Brühe im Bräter.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst diesen Bratenklassiker ganz einfach an verschiedene Geschmäcker oder Ernährungsweisen anpassen.
Geflügel-Variante
Ersetze das Schweinefleisch durch eine magere Putenbrust und passe die Garzeit entsprechend an.
Vegetarische Alternative
Verwende große Portobello-Pilze oder gefüllte Auberginen, die du mit den gleichen Gewürzen im Ofen schmorst.
Low-Carb-Variante
Serviere den Schweinebraten mit einem cremigen Blumenkohlpüree anstelle von klassischen Kartoffelknödeln.
Häufige Fragen zu Klassischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste
Kann ich Schweinebraten einfrieren?
Ja, der fertige Schweinebraten lässt sich ideal in Scheiben geschnitten zusammen mit der Soße für bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie lange ist der Schweinebraten im Kühlschrank haltbar?
Gut verpackt und kühl gelagert bleibt der Braten im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Schweinebraten?
Schweineschulter oder Schweinenacken eignen sich besonders gut, da sie leicht durchwachsen sind und beim Schmoren saftig bleiben.
Wie mache ich das Rezept komplett vegetarisch?
Ersetze das Fleisch durch große Portobello-Pilze oder Auberginen und verwende eine rein pflanzliche Gemüsebrühe als Basis.
Warum ist mein Schweinebraten trocken geworden?
Das passiert meistens, wenn die Ofentemperatur zu hoch war oder das Fleisch nach dem Garen nicht lange genug ruhen durfte.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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