Sellerieschnitzel (30 Min) | Herzhaftes Veggie-Rezept | Rezept
Diese herzhaften Sellerieschnitzel stehen in nur 30 Minuten knusprig paniert auf dem Tisch und beweisen, wie unglaublich lecker vegetarische Hausmannskost sein kann. Durch das kurze Vorkochen in unserer feinen Bio Gemüsebrühe nimmt der Sellerie eine tiefenwürzige Note an, die perfekt mit der krossen Panade harmoniert. Ein einfaches und schnelles Familiengericht, das ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker puren Genuss garantiert.
Du suchst nach einer vegetarischen Alternative zum klassischen Schnitzel, die außen knusprig paniert und innen wunderbar zart ist. Wenn du neben Knusprige Sellerieschnitzel auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knusprige Sellerieschnitzel
- 1 Stück große Sellerieknolle
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Das brauchst du: Schneidebrett, großes Messer, Kochtopf, drei tiefe Teller für die Panierstraße, große Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knusprige Sellerieschnitzel selber machen – Schritt für Schritt
- Den Sellerie gründlich schälen und in etwa 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.Gleichmäßig dicke Scheiben sorgen für einen einheitlichen Garpunkt.
- Die Selleriescheiben in kochendem Wasser mit der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe 5 Minuten vorgaren.Das Vorkochen macht den Sellerie zart und lässt ihn das Aroma der Brühe aufsaugen.
- Drei tiefe Teller mit Mehl, verquirlten Eiern sowie den Semmelbröseln als Panierstraße bereitstellen.Die Eier vorab mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Selleriescheiben gut abtropfen lassen, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und panieren.Die Panade für extra Knusprigkeit nur leicht andrücken.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldbraun ausbacken.Nicht zu viele Schnitzel auf einmal in die Pfanne geben, damit das Öl heiß bleibt.
- Die fertigen Sellerieschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.
Serviere die heißen Sellerieschnitzel mit frischen Zitronenspalten und garniere sie mit etwas Petersilie. Dazu passen ein knackiger Blattsalat und klassischer Kartoffelsalat.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Würzmischung mit 19,5% Gemüseanteil und Steinsalz
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Kombination aus Zwiebeln, Kürbis und Liebstöckel eine wunderbar abgerundete, natürliche Würze direkt in den weichen Selleriekern.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Sellerieschnitzel lassen sich unkompliziert vorbereiten und bleiben bei richtiger Lagerung schmackhaft.
- Im Kühlschrank halten sich die gebratenen Schnitzel in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei 4 °C.
- Zum Aufwärmen die Schnitzel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 10 Minuten erhitzen, damit sie wieder knusprig werden.
- Die Schnitzel nach dem Braten auf einem Blech einzeln vorfrieren und anschließend in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate lagern.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im kurzen Vorkochen des Selleries in unserer aromatischen Bio Gemüsebrühe. Dadurch wird die zelluläre Struktur des Gemüses leicht gelockert, wodurch es die feinen Kräuter- und Gewürznoten der Brühe tief in sein Inneres aufnimmt, während es gleichzeitig die perfekte, bissfeste Konsistenz behält.
Knollensellerie ist ein hervorragendes, heimisches Lagergemüse, das fast das ganze Jahr über aus regionalem Anbau verfügbar ist. Achte beim Einkauf darauf, eine schwere, feste Knolle ohne weiche Stellen zu wählen, um eine optimale Saftigkeit nach dem Panieren zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Selleriescheiben werden zu dick geschnitten, wodurch sie im Inneren nach dem Braten noch roh und hart sind.
- Die nassen Selleriescheiben werden direkt paniert, was dazu führt, dass sich die Panade beim Braten ablöst.
- Das Bratöl ist nicht heiß genug, wodurch sich die Panade mit Fett vollsaugt und matschig wird.
Fehler beheben
- Die Panade haftet nicht richtig auf dem Sellerie. Tupfe die gekochten Selleriescheiben vor dem Panieren gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Das Schnitzel ist außen dunkel, aber innen noch hart. Reduziere die Hitze in der Pfanne und lasse die Schnitzel etwas langsamer gar ziehen.
- Die Panade wird beim Braten nicht richtig knusprig. Erhöhe die Hitze leicht und achte darauf, ausreichend Pflanzenöl in der Pfanne zu verwenden.
- Die Schnitzel schmecken nach dem Aufwärmen weich. Erwärme sie nicht in der Mikrowelle, sondern backe sie im Ofen oder trocken in der Pfanne auf.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses vegetarische Basisrezept lässt sich spielend leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die Semmelbrösel in der Panierstraße einfach durch gemahlene Mandeln oder Parmesan.
Vegane Alternative
Verwende statt der Eier eine angerührte Mischung aus 2 EL Sojamehl und 4 EL Wasser zum Panieren.
Kräuter-Käse-Panade
Mische geriebenen Bergkäse und fein gehackte Kräuter wie Petersilie unter die Semmelbrösel.
Häufige Fragen zu Knusprige Sellerieschnitzel
Kann ich die Sellerieschnitzel einfrieren?
Ja, friere die bereits gebratenen Schnitzel flach auf einem Blech vor und lagere sie dann luftdicht verpackt bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Wie lange sind die panierten Schnitzel im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Gefäß aufbewahrt bleiben die fertig gebratenen Sellerieschnitzel bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch.
Welches Gemüse eignet sich als Ersatz für Sellerie?
Als wunderbare Alternative kannst du Kohlrabischeiben oder dicke Zucchinischeiben auf dieselbe Weise panieren.
Wie paniere ich die Schnitzel komplett ohne Ei?
Rühre eine zähflüssige Mischung aus Sojamehl und Wasser oder etwas Pflanzenmilch mit Mehl an, um das Ei zu ersetzen.
Warum löst sich die Panade beim Braten ab?
Das passiert meistens, wenn der Sellerie vor dem Wenden im Mehl noch zu feucht war. Gründliches Abtupfen schafft hier Abhilfe.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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