Spinatknödel (45 Min) | Herzhaftes Veggie-Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Rezept für Spinatknödel bringt in nur 45 Minuten echten, traditionellen Alpengeschmack direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus fluffigem Brot, aromatischem Spinat und würzigem Parmesan gelingt dank unserer Bio Gemüsebrühe perfekt ausbalanciert und ganz ohne künstliche Zusätze. Genieße die Knödel pur mit brauner Butter oder als Beilage zu feinen Soßengerichten.
Du suchst nach einem gelingsicheren, traditionellen Rezept für fluffige Spinatknödel aus altbackenem Brot, die nicht zerfallen. Wenn du neben Herzhafte Spinatknödel auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhafte Spinatknödel
- 500 g frischer Spinat
- 250 g altbackenes Weißbrot
- 100 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Das brauchst du: Großer Kochtopf, feines Sieb, Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, große Schüssel, Schaumlöffel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhafte Spinatknödel selber machen – Schritt für Schritt
- Den Spinat gründlich waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und fein hacken.Nach dem Blanchieren den Spinat sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und abgedeckt ziehen lassen.Das Brot sollte die Milch vollständig aufsaugen, ohne matschig zu werden.
- Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten.Lass die Zwiebeln nicht braun werden, damit sie mild bleiben.
- Spinat, Zwiebeln, Eier, Parmesan und Rothsteiner Bio Gemüsebrühe zum Brot geben und gründlich verengen.Die Masse mit den Händen gleichmäßig verkneten, bis eine homogene Bindung entsteht.
- Die Knödelmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Muskatnuss harmoniert besonders gut mit dem erdigen Geschmack des Spinats.
- Aus der fertigen Masse mit feuchten Händen kleine, gleichmäßige Knödel formen.Durch feuchte Hände klebt der Teig beim Rollen nicht an den Handflächen.
- Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.Das Wasser darf auf keinen Fall sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel.
Die heißen Spinatknödel mit etwas brauner Butter beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan sowie einer Prise schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würze aus 19,5% Bio-Gemüse und erlesenen Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? Ein Teelöffel in 250 ml kochendem Wasser gelöst ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die dichte Gemüse- und Kräuternote eine harmonische Tiefe in den Knödelteig, die den Spinat perfekt untermalt.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Spinatknödel eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und lassen sich unkompliziert lagern oder einfrieren.
- Im Kühlschrank halten sich die fertig gekochten Knödel in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.
- Zum Einfrieren die geformten, noch ungekochten Knödel auf einem Brett vorfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen.
- Gefrorene Knödel direkt in siedendes Salzwasser geben und die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis formstabiler Knödel liegt im Feuchtigkeitsverhältnis der Brotmasse. Durch das gründliche Ausdrücken des blanchierten Spinats und das ausreichende Quellen der Weißbrotwürfel in lauwarmer Milch verbinden sich die Zutaten optimal, ohne dass die Stärke des Brotes verkleistert.
Frischer Spinat hat von Frühjahr bis Herbst Saison und bringt eine feine, leicht süßliche Note auf den Teller. Außerhalb der Saison kann problemlos auf tiefgekühlten Blattspinat zurückgegriffen werden, solange dieser nach dem Auftauen extrem trocken gepresst wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Spinat wird nicht gründlich genug ausgedrückt, wodurch die Knödelmasse zu flüssig wird.
- Das Wasser kocht sprudelnd, was die zarte Struktur der Knödel beim Garen zerstört.
- Die Knödelmasse wird nicht lang genug ruhen gelassen, sodass das Brot die Bindung nicht aufbauen kann.
Fehler beheben
- Die Knödelmasse ist zu feucht und klebrig. Gib esslöffelweise feine Semmelbrösel hinzu, bis die Masse formbar und kompakt wird.
- Die Knödelmasse ist zu trocken und bröselig. Füge vorsichtig einen kleinen Schluck Milch oder ein zusätzliches Eigelb hinzu und knete den Teig erneut.
- Der Probeknödel zerfällt im Wasser. Binde die restliche Masse mit etwas Mehl oder Semmelbröseln ab und reduziere die Hitze des Wassers.
- Die Knödel schmecken im Kern etwas fad. Schmecke die Masse vor dem Formen mutiger mit Salz, Muskat und einer Prise Bio Gemüsebrühe ab.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst dieses Grundrezept ganz einfach variieren und an verschiedene Ernährungsformen anpassen.
Herzhafte Bergkäse-Variante
Ersetze den Parmesan durch kräftigen, geriebenen Bergkäse oder Emmentaler für eine alpine Note.
Vegane Alternative
Ersetze die Eier durch eingeweichte Leinsamen, die Milch durch Haferdrink und nutze veganen Schmelzkäse.
Variante mit Mangold
Tausche den Spinat im gleichen Verhältnis gegen frischen Mangold aus, um ein kräftigeres Aroma zu erzielen.
Häufige Fragen zu Herzhafte Spinatknödel
Wie lange sind die Knödel im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleiben die gegarten Knödel im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
Kann man Spinatknödel einfrieren?
Ja, friere die Knödel am besten ungekocht auf einem Tablett vor, bevor du sie platzsparend in Gefrierbeutel packst. Sie halten so bis zu 3 Monate.
Welche Zutaten eignen sich als Ersatz für frischen Spinat?
Du kannst tiefgekühlten Blattspinat (ca. 400 g) verwenden. Lass ihn komplett auftauen und drücke das Wasser extrem gründlich aus.
Wie mache ich die Spinatknödel vegan?
Ersetze die Eier durch 2 EL geschrotete Leinsamen (in 6 EL Wasser gequollen) und verwende pflanzliche Milch- sowie Käsealternativen.
Warum zerfallen meine Knödel beim Kochen?
Das liegt meist an einer zu feuchten Masse oder an sprudelnd kochendem Wasser. Das Wasser darf nur leicht sieden (simmern).
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
Unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern wartet weiter oben — 41 % Rabatt gegenüber Einzelkauf.
Zum Starter-Bundle
