Spitzkohl (30 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Spitzkohl-Rezept steht in nur 30 Minuten dampfend auf dem Tisch und bringt wohlige Gemütlichkeit in deine Küche. Die Kombination aus zartem, leicht süßlichem Kohl, krossem Speck und der feinen Tiefe unserer Bio Gemüsebrühe sorgt für echten Traditionsgeschmack. Perfekt für ein schnelles Familienessen unter der Woche oder als wärmende Beilage an kalten Tagen.
Du suchst nach einem schnellen, herzhaften Spitzkohl-Rezept mit Speck für gemütliche Herbsttage, das einfach gelingt. Wenn du neben Herzhafter Spitzkohl mit Speck und Zwiebeln auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhafter Spitzkohl mit Speck und Zwiebeln
- 1 Kopf frischer Spitzkohl
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 100 ml Wasser
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Große Pfanne mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhafter Spitzkohl mit Speck und Zwiebeln selber machen – Schritt für Schritt
- Den Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.Feine Streifen garen gleichmäßiger und nehmen die Sauce besser auf.
- Den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden.Gleichmäßig große Würfel sorgen für ein gleichmäßiges Auslassen des Fetts.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten.Bei mittlerer Hitze braten, damit der Speck nicht verbrennt.
- Die Zwiebel abziehen, fein hacken, zum Speck in die Pfanne geben und glasig dünsten.Die Zwiebeln sollen nur weich werden und keine dunkle Farbe annehmen.
- Die vorbereiteten Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren kurz mitbraten.Durch das kurze Anbraten entfaltet der Kohl seine feinen Röstaromen.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im warmen Wasser auflösen und den Kohl damit ablöschen.Die Brühe bildet das aromatische Fundament für den Schmorprozess.
- Den Kohl mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack fein abschmecken.Mit Salz vorsichtig umgehen, da der Speck bereits salzig ist.
- Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.Der Spitzkohl sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss behalten.
Heiß in tiefen Tellern servieren. Dazu passen hervorragend klassische Salzkartoffeln oder ein kräftiges Bauernbrot.
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Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Aufbewahrung & Meal-Prep
Der geschmorte Spitzkohl lässt sich prima vorbereiten und schmeckt durchgezogen am Folgetag fast noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich der abgekühlte Spitzkohl in einer luftdichten Frischhaltedose für 2 bis 3 Tage bei maximal 4 °C.
- Zum Einfrieren eignet sich der fertig geschmorte Kohl nur bedingt, da er nach dem Auftauen seine knackige Struktur verliert.
- Übrig gebliebener Spitzkohl lässt sich am nächsten Tag wunderbar als herzhafte Einlage in einer Gemüsesuppe weiterverwenden.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im kurzen Anschwitzen des Spitzkohls im aromatischen Speckfett. Dadurch karamellisiert der natürliche Zucker im Kohl leicht, was im Zusammenspiel mit der salzig-rauchigen Note des Specks ein tiefes Geschmacksprofil erzeugt.
Spitzkohl ist ein wunderbares Saisongemüse, das besonders im Herbst und Winter mit seiner zarten Blattstruktur überzeugt. Da er deutlich schneller gart als Weißkohl, bleibt er bei kurzer Garzeit angenehm knackig und behält seine wertvollen Nährstoffe.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Spitzkohl wird zu lange gekocht, wodurch er matschig wird und seine appetitliche grüne Farbe verliert.
- Es wird zu viel zusätzliches Salz hinzugefügt, ohne die natürliche Salzigkeit des Specks zu berücksichtigen.
- Der Kohl wird vor dem Schmoren nicht leicht angebraten, wodurch wichtige Röstaromen im fertigen Gericht fehlen.
Fehler beheben
- Der Spitzkohl ist zu salzig geworden. Gib einen kleinen Schuss Sahne oder etwas Wasser hinzu, um den salzigen Geschmack abzumildern.
- Der Kohl hat zu viel Flüssigkeit gezogen. Lass das Gemüse die letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- Der Spitzkohl schmeckt etwas fad. Schmecke das Gericht mit einer zusätzlichen Prise frisch geriebener Muskatnuss und etwas Bio Gemüsebrühe ab.
- Der Kohl ist noch zu hart. Verlängere die Garzeit bei geschlossenem Deckel um 3 bis 5 Minuten und gib bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Du kannst dieses traditionelle Gericht ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben oder Ernährungsweisen anpassen.
Vegetarische Variante
Lass den Speck einfach weg und brate stattdessen Räuchertofu-Würfel an, um das rauchige Aroma zu erhalten.
Low-Carb-Variante
Ersetze den Speck durch magere Hähnchenbruststreifen für eine besonders proteinreiche und fettärmere Mahlzeit.
Cremige Variante für Kinder
Verfeinere den Spitzkohl kurz vor dem Servieren mit einem großzügigen Schuss Sahne und etwas geriebenem Käse.
Häufige Fragen zu Herzhafter Spitzkohl mit Speck und Zwiebeln
Kann ich den Spitzkohl auch vegetarisch zubereiten?
Ja, lass den Speck einfach weg. Verwende stattdessen geräucherten Tofu oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver für den herzhaften Geschmack.
Wie lange ist der gekochte Spitzkohl im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleibt der geschmorte Spitzkohl im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Kann man geschmorten Spitzkohl einfrieren?
Das Einfrieren ist möglich, allerdings verliert der Kohl nach dem Auftauen stark an Struktur und wird sehr weich.
Welches Gemüse eignet sich als Ersatz für Spitzkohl?
Wirsing oder milder Weißkohl sind hervorragende Alternativen, benötigen jedoch eine geringfügig längere Garzeit.
Warum ist mein Spitzkohl matschig geworden?
Das liegt meist an einer zu langen Garzeit. Achte darauf, den Kohl maximal 10 Minuten abgedeckt dünsten zu lassen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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