Spitzkohlsalat (15 Min) | Frisches Veggie-Rezept | Rezept
Du suchst nach einer herrlich frischen Beilage, die in nur 15 Minuten fertig zubereitet auf dem Tisch steht? Dieser knackige Spitzkohlsalat vereint die milde Süße von Karotten und Äpfeln mit einem spritzigen Dressing, das dank unserer Bio Gemüsebrühe eine wunderbar runde und herzhafte Tiefe erhält. Ein echter Klassiker der deutschen Familienküche, der perfekt zu sommerlichen Grillabenden oder als leichtes Mittagessen passt.
Du suchst nach einem schnellen, frischen Rezept für Spitzkohlsalat mit Apfel und Karotten, das perfekt als Grillbeilage oder leichtes Mittagessen schmeckt. Wenn du neben Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel und Karotten auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel und Karotten
- 500 g frischer Spitzkohl
- 200 g Karotten
- 1 Stück Apfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Große Schüssel, Gemüsehobel oder scharfes Messer, Gemüseschäler, Schneidebrett, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel und Karotten selber machen – Schritt für Schritt
- Den Spitzkohl gründlich waschen, halbieren, den harten Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden.Je feiner die Streifen geschnitten werden, desto zarter wird der Salat im Mundgefühl.
- Die Karotten gründlich schälen und auf einer Küchenreibe grob in die Schüssel raspeln.Die geraspelten Karotten bringen eine angenehme Saftigkeit und Süße.
- Den Apfel gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.Säuerliche Apfelsorten wie Elstar harmonieren besonders gut mit dem Kohl.
- In einer großen Schüssel den Apfelessig, Senf, Zucker und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe gründlich miteinander verrühren.Das Pulver der Gemüsebrühe sollte sich in der Säure vollständig auflösen.
- Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Essigmischung einrühren, bis eine Emulsion entsteht.Durch das Emulgieren verbindet sich das Dressing optimal mit den Salatblättern.
- Den vorbereiteten Spitzkohl, die Karottenraspeln und die Apfelscheiben in die Schüssel zum Dressing geben und gründlich vermengen.Verwende am besten die Hände, um das Dressing leicht in den Kohl einzukneten.
- Den Salat mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach eigenem Geschmack kräftig abschmecken.Die Bio-Gemüsebrühe bringt bereits eine angenehme Grundsalzigkeit mit.
- Den fertigen Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Mit einer Handvoll gerösteten Walnüssen oder etwas zerbröseltem Feta bestreuen. Dazu schmeckt frisch gebackenes Bauernbrot hervorragend.
Bio Gemüsebrühe – Feines Steinsalz mit 19,5% Gemüse aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Gemüsenote aus Zwiebeln, Karotten und Kürbis eine tiefere, harmonische Würze in dein Salatdressing.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und lässt sich unkompliziert lagern.
- Im Kühlschrank bleibt der fertige Spitzkohlsalat in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage knackig und frisch.
- Für perfektes Meal-Prep kannst du das Gemüse vorschneiden und das Dressing separat in einem kleinen Glas transportieren.
- Friere den Spitzkohlsalat niemals ein, da die Zellstruktur des Kohls zerstört wird und er nach dem Auftauen matschig ist.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Salats liegt in der feinen Textur des Spitzkohls, der deutlich zarter und milder im Geschmack ist als klassischer Weißkohl. Durch das leichte Einkneten des Dressings bricht die Zellstruktur des Kohls sanft auf, wodurch er die Aromen von Apfelessig und unserer Bio-Gemüsebrühe perfekt aufnehmen kann, ohne seine Knackigkeit zu verlieren.
Spitzkohl hat fast das ganze Jahr über Saison und liefert wertvolle Vitamine für eine bewusste Ernährung. Achte beim Einkauf auf feste, hellgrüne Köpfe mit knackigen Außenblättern, um die maximale Frische und ein optimales Mundgefühl zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Spitzkohl wird in zu grobe Stücke geschnitten, wodurch er zäh schmeckt und das Dressing schlecht aufnimmt.
- Der Salat wird eingefroren, wodurch der Kohl seine knackige Konsistenz komplett verliert und wässrig wird.
- Es wird zu viel Essig verwendet, was die feine Süße des Apfels und des Spitzkohls unangenehm überdeckt.
Fehler beheben
- Der Salat schmeckt zu sauer. Gleiche die Säure aus, indem du eine zusätzliche Prise Zucker, etwas Honig oder Agavendicksaft unterrührst.
- Der Kohl ist zu hart beim Kauen. Knete den geschnittenen Kohl vor dem Hinzufügen der restlichen Zutaten kräftig mit sauberen Händen durch.
- Der Salat ist zu trocken. Gib noch einen kleinen Esslöffel Olivenöl und einen Spritzer Wasser hinzu, um das Dressing zu verlängern.
- Der Apfel verfärbt sich braun. Mische die Apfelscheiben sofort nach dem Schneiden mit dem sauren Essig-Dressing, um die Oxidation zu verhindern.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses frische Grundrezept lässt sich spielend leicht an verschiedene Ernährungsweisen und Vorlieben anpassen.
Herzhafte Variante
Hebe geröstete Walnusskerne und würzigen Feta-Käse unter den Salat für ein tolles Aroma-Spiel.
Low-Carb-Alternative
Ersetze den Apfel durch Radieschenscheiben und verwende Erythrit statt Zucker für das Dressing.
Vegane Version
Der Salat ist bereits rein pflanzlich. Achte lediglich darauf, einen veganen Senf zu verwenden.
Häufige Fragen zu Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel und Karotten
Wie lange ist der Spitzkohlsalat im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen in einer Frischhaltedose bleibt der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage knackig und frisch.
Kann ich den Spitzkohlsalat einfrieren?
Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Kohl nach dem Auftauen seine Knackigkeit verliert und matschig wird.
Welche Zutaten kann ich als Ersatz für Spitzkohl nehmen?
Falls du keinen Spitzkohl bekommst, kannst du auch klassischen Weißkohl oder feinen Chinakohl als Alternative verwenden.
Wie mache ich den Salat komplett vegan?
Dieses Rezept ist bereits von Natur aus vegan. Achte beim Kauf des Senfs einfach auf die entsprechende Kennzeichnung.
Warum ist mein Spitzkohlsalat zu wässrig geworden?
Das passiert meist, wenn der Salat zu lange steht. Gieße überschüssiges Wasser vor dem Servieren einfach ab und schmecke nochmals nach.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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