Szegediner Gulasch (90 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Szegediner Gulasch verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit der feinen Säure von mildem Sauerkraut in einer wunderbar sämigen Soße. In nur 20 Minuten vorbereitet, schmort der Klassiker danach gemütlich auf dem Herd und entfaltet sein volles Aroma. Unsere Bio Dunkle Soße sorgt dabei ganz ohne künstliche Zusätze für die perfekte, tief-würzige Bindung.
Du suchst nach einem herzhaften, traditionellen Rezept für Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Fleisch, das perfekt geschmort und tief würzig schmeckt. Wenn du neben Klassisches Szegediner Gulasch auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Szegediner Gulasch
- 500 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter, in Würfeln)
- 300 g Sauerkraut (gut abgetropft)
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Wasser
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Großer Schmortopf oder Bräter, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher, kleine Schüssel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Szegediner Gulasch selber machen – Schritt für Schritt
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf kräftig erhitzen und das gewürfelte Schweinefleisch darin portionsweise scharf anbraten.Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Topf ab und es tritt Saft aus.
- Die Zwiebeln abziehen, fein hacken, zum Fleisch in den Topf geben und glasig dünsten.Die Zwiebeln nehmen die Röststoffe vom Fleischboden optimal auf.
- Das edelsüße Paprikapulver, den Kümmel, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und unter Rühren ganz kurz mitrösten.Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, da es sonst bitter schmeckt.
- Das Tomatenmark gründlich einrühren und alles sofort mit dem Wasser ablöschen.Das Wasser löst den aromatischen Bratensatz vom Topfboden.
- Das abgetropfte Sauerkraut dazugeben und alle Zutaten im Topf gut miteinander vermischen.Sauerkraut lockert das Fleisch beim Schmorprozess wunderbar auf.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße in 250 ml kaltem Wasser klumpenfrei anrühren.Kaltes Wasser verhindert das Verklumpen der feinen Stärke.
- Die angerührte Soßenmischung zum Gulasch in den Topf gießen und unterrühren.Die Soße sorgt von Anfang an für eine sämige Konsistenz.
- Das Gulasch abgedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 90 Minuten leise schmoren lassen.Gelegentlich umrühren, damit sich am Topfboden nichts ansetzt.
Traditionell mit einem Klecks saurer Sahne garniert servieren. Als Beilage eignen sich hervorragend böhmische Knödel, Salzkartoffeln oder eine dicke Scheibe frisches Bauernbrot.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser angerührt ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die enthaltenen Röstzwiebeln und feinen Bio-Gewürze eine tiefe, harmonische Röstnote in dein Schmorgericht.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Szegediner Gulasch ist das ultimative Aufwärmgericht, da es durchgezogen noch besser schmeckt.
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Gulasch in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Fülle das Gulasch noch heiß in sterile Schraubgläser, um es im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar zu machen.
- Das abgekühlte Gulasch lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren und langsam im Topf regenerieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis des perfekten Szegediner Gulaschs liegt im Zusammenspiel aus der Säure des Sauerkrauts und der tiefen Würze der Schmorsoße. Durch das langsame Köcheln über 90 Minuten wird das kollagenreiche Schweinefleisch butterzart, während die natürliche Milchsäure des Krauts die Fleischfasern mürbe macht.
Sauerkraut ist ein klassisches Wintergemüse mit hohem Vitamin-C-Gehalt, das ganzjährig in hervorragender Qualität haltbar ist. Achte beim Kauf auf mildes, nicht zu stark gewässertes Kraut, um die feine Balance zwischen Säure und Umami-Geschmack im fertigen Gericht zu wahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Paprikapulver wird zu scharf und zu lange angebraten, wodurch das Gulasch bitter schmeckt.
- Es wird zu wenig Flüssigkeit verwendet, was das Fleisch zäh macht und die Soße anbrennen lässt.
- Das Sauerkraut wird vorab zu stark gewaschen, wodurch das Gericht an charakteristischer Säure verliert.
Fehler beheben
- Das Gulasch schmeckt durch das Sauerkraut zu sauer. Gib eine Prise Zucker oder einen kleinen Löffel Honig hinzu, um die Säure harmonisch auszugleichen.
- Die Schmorflüssigkeit ist zu stark eingekocht. Gieße einfach schrittweise etwas heißes Wasser nach und rühre das Gulasch gut durch.
- Das Fleisch ist nach der Schmorzeit noch zu fest. Lass das Gulasch bei niedriger Hitze abgedeckt weitere 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Die Soße hat nicht genügend Bindung. Rühre einen zusätzlichen Teelöffel unserer Bio Dunklen Soße in etwas kaltem Wasser an und lasse das Gulasch kurz aufkochen.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach variieren und an deine Ernährungsgewohnheiten anpassen.
Vegetarische Pilz-Variante
Ersetze das Schweinefleisch durch 500 g feste Champignons oder Kräuterseitlinge für ein vegetarisches Pilzgulasch.
Low-Carb-Alternative
Ersetze das Sauerkraut durch in feine Streifen geschnittene Zucchini und serviere das Gulasch ohne kohlenhydratreiche Beilagen.
Kinderfreundliche Version
Reduziere die Menge an Paprikapulver und Kümmel deutlich und rühre stattdessen zwei zusätzliche Esslöffel Tomatenmark für eine mildere Note ein.
Häufige Fragen zu Klassisches Szegediner Gulasch
Wie lange ist Szegediner Gulasch im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert bleibt das fertig zubereitete Gulasch im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Kann man Szegediner Gulasch einfrieren?
Ja, das Gulasch lässt sich ideal in luftdichten Behältern für bis zu 3 Monate einfrieren. Taue es am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auf.
Welches Fleisch eignet sich am besten für das Gulasch?
Klassischerweise verwendet man Schweineschulter oder Schweinenacken, da dieses Fleisch beim langen Schmoren besonders saftig bleibt.
Kann ich das Rezept auch komplett vegetarisch zubereiten?
Absolut. Ersetze das Fleisch einfach durch die gleiche Menge festen Tofu oder gemischte Waldpilze, um eine vegetarische Variante zu erhalten.
Warum schmeckt mein Gulasch bitter?
Das passiert meistens, wenn das Paprikapulver beim Anschwitzen zu viel direkte Hitze abbekommen hat und im heißen Öl verbrannt ist.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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