Tafelspitz (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Tafelspitz-Rezept ist ideal, wenn du ein traditionelles Sonntagsessen zubereiten möchtest, das auf der Zunge zergeht. In rund 140 Minuten entsteht ein herrlich saftiges Stück Rindfleisch, das durch das langsame Sieden in aromatischem Wurzelgemüse besonders zart gelingt. Unsere Braune Soße rundet das Gericht mit einer tiefen, harmonischen Umami-Note perfekt ab.
Du suchst nach einem traditionellen, gelingsicheren Rezept für butterzarten Tafelspitz mit einer tiefen, aromatischen Soße. Wenn du neben Klassischer Tafelspitz mit feiner brauner Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassischer Tafelspitz mit feiner brauner Soße
- 1500 g Rindfleisch (Tafelspitz)
- 2 l Wasser
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Sellerieknolle
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 1 TL Muskatnuss
- 25 g Rothsteiner Braune Soße Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Schneidebrett, Gemüseschäler, scharfes Fleischmesser, Fleischgabel, kleiner Topf, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassischer Tafelspitz mit feiner brauner Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Das Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und in einen großen Kochtopf legen.Kaltes Wasser verhindert, dass die Fleischporen sich zu schnell schließen.
- Den Topf mit zwei Litern kaltem Wasser auffüllen und alles langsam zum Kochen bringen.Durch das langsame Erhitzen bleibt das Fleisch saftig.
- Die Karotten und die Sellerieknolle gründlich schälen und in grobe Stücke schneiden.Zu kleine Stücke würden während der langen Garzeit zerkochen.
- Das vorbereitete Gemüse direkt zum Fleisch in den kochenden Topf geben.Das Gemüse gibt seine Süße direkt an die Brühe ab.
- Die Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und Muskatnuss hinzufügen.Die Zwiebelhälften können ungeschält bleiben für eine schöne Brühenfarbe.
- Die Hitze stark reduzieren und das Fleisch etwa zwei Stunden sanft köcheln lassen.Das Wasser darf nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanweisung in einem separaten Topf zubereiten.Dafür 25 g Pulver in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen.
- Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit der heißen braunen Soße übergießen und mit klassischen Salzkartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich (Sahnemeerrettich) servieren.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Kein Braune-Soße-Gewürz zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die harmonische Zwiebel- und Karamellnote sofort eine tiefe, umami-reiche Basis an dein zartes Rindfleisch.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Tafelspitz eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt aufgewärmt besonders aromatisch.
- Lagere das abgekühlte Fleisch zusammen mit etwas Brühe in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Schneide das Fleisch erst nach dem Abkühlen in Scheiben, damit es beim Aufwärmen in der Brühe saftig bleibt.
- Du kannst den gegarten Tafelspitz portionsweise mit etwas Brühe für bis zu 3 Monate einfrieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis des perfekten Tafelspitzes liegt in der kontrollierten, niedrigen Gartemperatur. Das Fleisch darf während der zweistündigen Garzeit niemals sprudelnd kochen, sondern sollte nur sanft simmern, wodurch das Bindegewebe langsam schmilzt und das Fleisch seine wunderbar mürbe, saftige Struktur erhält.
Rindfleisch von hoher Qualität ist das ganze Jahr über ein hervorragender Proteinlieferant für festliche Anlässe. Achte beim Einkauf auf eine feine Fettabdeckung des Tafelspitzes, die als natürlicher Geschmacksträger dient und das Fleisch beim Garen vor dem Austrocknen schützt.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch gart bei zu stark kochendem Wasser, wodurch es trocken und zäh wird.
- Der Tafelspitz wird zu früh gesalzen, was dem Fleisch wichtige Säfte entzieht.
- Das Fleisch wird sofort nach dem Garen mit der Faser statt quer dazu aufgeschnitten.
Fehler beheben
- Das Fleisch ist nach der Garzeit noch etwas fest. Lass den Tafelspitz bei schwacher Hitze einfach weitere 15 bis 30 Minuten im Topf simmern.
- Die Brühe ist während des Garens trüb geworden. Gieße die Brühe nach dem Kochen durch ein feines, mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb ab.
- Die braune Soße ist zu dickflüssig. Verdünne die Soße einfach mit ein paar Esslöffeln der aromatischen Tafelspitz-Brühe.
- Das Fleisch schmeckt im Kern etwas ungewürzt. Bestreue die aufgeschnittenen Scheiben vor dem Servieren mit einer feinen Prise Meersalz.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst diesen Festtagsklassiker ganz einfach an verschiedene Ernährungsweisen und Vorlieben anpassen.
Low-Carb-Variante
Serviere den zarten Tafelspitz statt mit Kartoffeln einfach mit einem cremigen Blumenkohl- oder Selleriepüree.
Vegetarische Alternative
Verwende festen Seitan oder Jackfruit als Fleischersatz und gare diese in einer kräftigen Gemüsebrühe.
Kinderfreundliche Version
Reduziere die Gewürze in der Brühe und serviere das Fleisch mit einem milden, cremigen Kartoffelbrei.
Häufige Fragen zu Klassischer Tafelspitz mit feiner brauner Soße
Kann ich Tafelspitz einfrieren?
Ja, der gegarte Tafelspitz lässt sich portionsweise mit etwas Brühe bedeckt bis zu 3 Monate einfrieren und schonend im Kühlschrank auftauen.
Wie lange ist der Tafelspitz im Kühlschrank haltbar?
In einem geschlossenen Behälter hält sich das Fleisch im Kühlschrank bei 4 °C problemlos bis zu 3 Tage frisch.
Welche Fleisch-Alternative kann ich verwenden?
Anstelle von Rindfleisch eignet sich auch feines Kalbfleisch hervorragend für diese traditionelle Zubereitungsart.
Wie mache ich das Gericht komplett vegan?
Nutze Seitan als Fleischersatz, bereite eine Gemüsebrühe zu und binde die Soße mit rein pflanzlichen Alternativen.
Warum ist mein Tafelspitz zäh geworden?
Das liegt meist an zu starkem Kochen oder einem zu frühen Salzen des Fleisches. Achte darauf, das Wasser nur leicht simmern zu lassen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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