Tatar (20 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Rindertatar steht in nur 20 Minuten servierbereit auf deinem Tisch und begeistert mit seiner zarten Textur und tiefen Würze. Durch die Kombination aus feinstem Rinderfilet, Kapern und unserer fein abgestimmten Braunen Soße kreierst du ein echtes Gourmet-Erlebnis für Zuhause. Perfekt geeignet als edle Vorspeise oder leichtes, proteinreiches Abendessen.
Du suchst nach einem schnellen, absolut gelingsicheren Rezept für klassisches Rindertatar, das durch feine Würze und perfekte Fleischtextur besticht. Wenn du neben Klassisches Rindertatar mit feiner Würze auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Rindertatar mit feiner Würze
- 300 g frisches Rinderfilet (vom Metzger des Vertrauens)
- 1 Stück frisches Eigelb
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Worcestersoße
- 1 TL Kapern
- 1 EL feingehackte Zwiebeln
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 TL frische Petersilie, gehackt
Das brauchst du: Scharfes Kochmesser, Schneidebrett, kleine Rührschüssel, Teelöffel, Servierring (optional)
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Rindertatar mit feiner Würze selber machen – Schritt für Schritt
- Das gut gekühlte Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben, Streifen und schließlich feine Würfel schneiden.Verwende keinen Fleischwolf, da dieser die Struktur des Fleisches zerstört.
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb, den Senf, die Worcestersoße und die Rothsteiner Braune Soße gründlich miteinander verrühren.So verbinden sich die flüssigen Aromen zu einer homogenen Marinade.
- Die Kapern und die Zwiebeln auf dem Brett extrem fein hacken.Feine Würfel garantieren, dass keine Zutat den Fleischgeschmack dominiert.
- Die gehackten Kapern und Zwiebeln unter die vorbereitete Eigelb-Gewürz-Mischung heben.Die Zwiebeln geben sofort ihre dezente Schärfe ab.
- Das fein geschnittene Rinderfilet zur Marinade geben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Gehe vorsichtig mit Salz um, da Kapern und Soßenpulver bereits Salz enthalten.
- Alle Zutaten vorsichtig aber gründlich miteinander vermengen und mit der gehackten Petersilie garnieren.Zu langes Kneten macht das Fleisch grau und unansehnlich.
- Das fertige Tatar sofort servieren oder bis zum Verzehr gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.Wegen des rohen Eigelbs und Fleisches ist absolute Frische Pflicht.
Traditionell auf einer Scheibe geröstetem Graubrot oder frischem Baguette anrichten. Ein paar zusätzliche Kapern und eine Zitronenspalte runden das Bild perfekt ab.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und die harmonische Würze sofort eine tiefgründige Umami-Note in dein Tatar.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Frische-Regeln
Da Tatar aus rohem Fleisch und rohem Ei besteht, gelten strengste Hygiene- und Kühlketten-Regeln.
- Das Tatar muss am Tag der Zubereitung frisch verzehrt werden und darf maximal einen Tag bei konstant 4 °C im Kühlschrank gelagert werden.
- Bereite die Gewürzmarinade bei Bedarf am Vormittag vor, schneide das Fleisch jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren frisch auf.
- Ein Einfrieren des fertigen Tatars ist aufgrund der empfindlichen Textur des rohen Fleisches und des Eigelbs absolut nicht zu empfehlen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekten Tatars liegt im manuellen Schneiden des Fleisches. Durch das feine Würfeln mit einem scharfen Messer bleiben die Muskelfasern intakt, was dem Gericht seinen charakteristischen, angenehmen Biss verleiht, statt breiig zu wirken. Das Eigelb fungiert als natürlicher Emulgator, der die Gewürze optimal an das Fleisch bindet.
Rinderfilet ist das zarteste Stück vom Rind und eignet sich aufgrund des minimalen Fett- und Sehnenanteils perfekt für den Rohverzehr. Achte beim Einkauf penibel auf absolute Frische und kommuniziere deinem Metzger direkt, dass das Fleisch für ein Tatar verwendet wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird mit dem Fleischwolf zerkleinert, wodurch es seine Struktur verliert und matschig wird.
- Das Tatar steht zu lange ungekühlt bei Raumtemperatur, was ein hohes hygienisches Risiko darstellt.
- Es wird zu viel Salz hinzugefügt, ohne die salzigen Kapern und die Würze der Worcestersoße einzuberechnen.
Fehler beheben
- Das Tatar schmeckt noch zu fad. Gib vorsichtig eine winzige Prise Rothsteiner Braune Soße und ein paar Tropfen Worcestersoße hinzu.
- Die Masse bindet nicht richtig und ist zu flüssig. Mische etwas mehr fein gehackte Zwiebeln oder ein paar zusätzliche, trocken getupfte Kapern unter.
- Das Fleisch hat sich leicht gräulich verfärbt. Das ist eine normale Reaktion auf Säure und Sauerstoff. Serviere das Tatar beim nächsten Mal sofort nach dem Mischen.
- Die Zwiebelnote ist zu scharf und dominant. Brühe die gehackten Zwiebeln vor dem Hinzufügen kurz mit kochendem Wasser ab, um ihnen die Schärfe zu nehmen.
Kreative Alternativen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich hervorragend variieren, um unterschiedlichen Ernährungsweisen gerecht zu werden.
Vegetarische Pilz-Variante
Ersetze das Rinderfilet durch sehr fein gehackte, kross angebratene Kräuterseitlinge oder braune Champignons.
Sommerliche Tomaten-Variante
Tausche das Fleisch gegen getrocknete, fein gehackte Tomaten aus und verfeinere das Ganze mit frischem Basilikum.
Glutenfreie Variante
Ersetze die klassische Worcestersoße durch eine zertifiziert glutenfreie Tamari-Sojasoße.
Häufige Fragen zu Klassisches Rindertatar mit feiner Würze
Wie lange ist das zubereitete Rindertatar im Kühlschrank haltbar?
Aufgrund des rohen Fleisches und Eigelbs sollte das Tatar am selben Tag verzehrt werden. Maximal kann es gut verschlossen einen Tag bei 4 °C gelagert werden.
Kann man klassisches Rindertatar einfrieren?
Nein, das Einfrieren von fertigem Tatar ist nicht zu empfehlen, da die Zellstruktur des Fleisches zerstört wird und es nach dem Auftauen wässrig wird.
Welche Zutaten eignen sich als Ersatz für Kapern?
Wenn du keine Kapern magst, kannst du diese hervorragend durch sehr fein gewürfelte Gewürzgurken oder Cornichons ersetzen.
Wie bereite ich eine vegane oder vegetarische Alternative zu Tatar zu?
Verwende als Basis gekochte Linsen oder fein gehackte, gebratene Pilze und lasse das Eigelb weg. Nutze stattdessen etwas Senf und Olivenöl zur Bindung.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Tatar?
Die häufigsten Fehler sind die Verwendung von nicht absolut frischem Fleisch, zu grobes Schneiden sowie eine zu lange Lagerung vor dem Servieren.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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