Tempura (30 Min) | Knuspriges Rezept | Rezept
Dieses knusprige Tempura bringt die Leichtigkeit der japanischen Küche direkt zu dir nach Hause und steht in nur 30 Minuten fertig auf dem Tisch. Die Kombination aus zartem Gemüse und der luftigen, krossen Teighülle sorgt für ein echtes Geschmackserlebnis. Unsere Bio Gemüsebrühe im Teig verleiht dem Gericht dabei eine harmonische, feine Würzung ganz ohne künstliche Zusätze.
Du suchst nach einem authentischen, knusprigen Tempura-Rezept mit Gemüse, das einfach gelingt und perfekt gewürzt ist. Wenn du neben Knuspriges Tempura mit frischem Gemüse auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Knuspriges Tempura mit frischem Gemüse
- 200 g Karotten
- 200 g Zucchini
- 100 g Champignons
- 100 g Brokkoli
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 200 ml eiskaltes Wasser
- 1 Stück Ei
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Das brauchst du: Großer Topf zum Frittieren, Schneidebrett, scharfes Messer, zwei Rührschüsseln, Schneebesen, Schaumlöffel, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knuspriges Tempura mit frischem Gemüse selber machen – Schritt für Schritt
- Das Gemüse gründlich waschen und die Karotten, Zucchini sowie Champignons in dünne Scheiben schneiden.Den Brokkoli teilst du am besten in besonders kleine, mundgerechte Röschen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe trocken vermischen.Das gleichmäßige Vermischen verhindert Klümpchen bei der Gewürzverteilung.
- Das eiskalte Wasser und das Ei zu den trockenen Zutaten geben und zügig zu einem Teig verrühren.Kleine Klümpchen im Teig sind gewollt und machen die Kruste später extra knusprig.
- Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf ca. 170 °C kräftig erhitzen.Die Temperatur ist richtig, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen.
- Die vorbereiteten Gemüsestücke portionsweise durch den kalten Teig ziehen und im heißen Öl goldbraun frittieren.Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Das fertig frittierte Tempura-Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
Das heiße Tempura sofort mit einem milden Dip wie Sojasauce oder süßer Chilisauce servieren. Ein paar frische Limettenspalten passen hervorragend dazu.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würze aus 19,5% Bio-Gemüse und Steinsalz ohne Hefeextrakt
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine feine, tiefgründige Würze in den Ausbackteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Tempura schmeckt frisch am allerbesten, lässt sich aber mit ein paar Kniffen auch am Folgetag wiederbeleben.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Tempura in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
- Wärme das Tempura im Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 10 Minuten auf, damit es wieder knusprig wird.
- Zum Einfrieren die Stücke auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis für die legendäre Knusprigkeit von Tempura liegt im extremen Temperaturunterschied zwischen dem eiskalten Ausbackteig und dem heißen Frittieröl. Durch den Kälteschock schließt sich die Teighülle sofort, nimmt weniger Fett auf und wird wunderbar luftig und kross.
Frisches Gemüse wie Zucchini und Brokkoli eignet sich ideal für diese Zubereitungsart, da es durch die kurze Garzeit im heißen Fett seine knackige Struktur und wertvolle Nährstoffe behält. Achte darauf, das Gemüse vor dem Eintauchen in den Teig absolut trocken zu tupfen, damit der Teig perfekt haftet.
Häufige Fehler vermeiden
- Das verwendete Wasser für den Teig ist lauwarm statt eiskalt, wodurch die Hülle fettig und weich wird.
- Das Gemüse wird nass in den Teig gegeben, was dazu führt, dass die Panierung beim Frittieren abplatzt.
- Es wird zu viel Gemüse auf einmal frittiert, wodurch die Öltemperatur sinkt und das Tempura labbrig wird.
Fehler beheben
- Der Teig haftet nicht richtig am Gemüse. Wende das Gemüse vor dem Eintauchen in den Teig in einer dünnen Schicht zusätzlichem Mehl.
- Die Tempura-Hülle ist nach dem Frittieren weich. Erhöhe die Öltemperatur leicht und backe die Stücke im Ofen bei Umluft kurz nach.
- Der Teig ist zu dickflüssig geworden. Gib esslöffelweise noch etwas eiskaltes Wasser hinzu, bis eine flüssige Konsistenz entsteht.
- Das Gemüse ist im Inneren noch komplett roh. Schneide das Gemüse beim nächsten Mal in dünnere Scheiben oder gieße etwas heißes Wasser über den Brokkoli vorab.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich wunderbar variieren und an verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Glutenfreie Variante
Ersetze das Weizenmehl einfach durch feines Reismehl, was die Hülle sogar noch knuspriger macht.
Vegane Alternative
Lass das Ei im Teig komplett weg und verwende stattdessen eiskaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser.
Heimische Gemüsesorten
Probiere das Rezept herbstlich mit dünnen Kürbisspalten, Pastinaken oder Schwarzwurzeln aus.
Häufige Fragen zu Knuspriges Tempura mit frischem Gemüse
Kann ich Tempura im Kühlschrank aufbewahren?
Ja, Tempura hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Knusprig wird es wieder, wenn du es im Ofen bei 180 °C kurz aufbackst.
Lässt sich Tempura-Gemüse einfrieren?
Ja, friere die frittierten Teile einzeln auf einem Blech vor und fülle sie dann in Gefrierbeutel um. Haltbarkeit liegt bei ca. 3 Monaten.
Wie mache ich das Tempura-Rezept komplett vegan?
Lass das Ei im Rezept einfach weg und verwende stattdessen stark kohlensäurehaltiges, eiskaltes Mineralwasser für den Teig.
Welches Mehl eignet sich am besten für Tempura?
Klassisch wird Weizenmehl verwendet. Für ein besonders leichtes und glutenfreies Ergebnis ist Reismehl die beste Wahl.
Warum wird mein Tempura-Teig zäh statt knusprig?
Das passiert, wenn der Teig zu lange gerührt wird, wodurch sich Glutenstrukturen bilden. Rühre den Teig nur ganz kurz und unvollständig zusammen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
Unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern wartet weiter oben — 41 % Rabatt gegenüber Einzelkauf.
Zum Starter-Bundle
