Coq Au Vin (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses Coq au Vin bringt den unvergleichlichen Charme der französischen Bistro-Küche direkt zu dir nach Hause. In reichlich Rotwein langsam geschmort, wird das Hähnchenfleisch wunderbar saftig und nimmt die tiefen Aromen von Speck, Kräutern und Pilzen auf. Unsere feine Bio Dunkle Soße rundet die kräftige Sauce harmonisch ab und sorgt für eine samtige Konsistenz ganz ohne künstliche Zusätze.
Du suchst nach einem authentischen, herzhaften Rezept für französisches Coq au Vin, das durch langsames Schmoren besonders zart gelingt. Wenn du neben Klassisches Coq au Vin auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Coq au Vin
- 1500 g Hähnchenteile (z. B. Keulen und Brust)
- 200 g Speck
- 250 g frische Champignons
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 ml trockener Rotwein (z. B. Spätburgunder)
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 4 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Karotten
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Großer Schmortopf (Bräter), Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Coq au Vin selber machen – Schritt für Schritt
- Die Hähnchenteile rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Das Fleisch vorab auf Zimmertemperatur bringen.
- Den Speck fein würfeln und in Olivenöl im Bräter kross anbraten.Den krossen Speck danach kurz herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Hähnchenteile im ausgetretenen Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten.Scharfes Anbraten sorgt für wichtige Röstaromen am Topfboden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Champignons und Karotten in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und für ca. 1 Minute leicht anrösten.Das Entziehen der Feuchtigkeit nimmt dem Tomatenmark die Säure.
- Alles gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben und gut vermischen.
- Mit dem Rotwein und der Hühnerbrühe vorsichtig ablöschen und den Bodensatz lösen.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße gleichmäßig unter Rühren in die Flüssigkeit einstreuen.
- Das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und den Speck wieder in den Topf geben.
- Alles einmal aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft schmoren.Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
Traditionell mit knusprigem, frischem Baguette servieren, um die herrliche Rotweinsauce perfekt aufzusaugen. Alternativ passen auch ein cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln hervorragend.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser angerührt ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die enthaltenen Röstzwiebeln und feinen Bio-Gewürze sofort eine harmonische Bindung sowie eine tiefere Farbnote in deine Rotweinschmorsauce.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Schmorgerichte wie Coq au Vin gewinnen durch das Aufwärmen am nächsten Tag deutlich an Geschmackstiefe.
- Luftdicht verpackt hält sich das abgekühlte Gericht für bis zu 3 Tage bei maximal 4 °C im Kühlschrank.
- Fülle das Coq au Vin in saubere, sterilisierte Gläser ab, um es für ein schnelles Meal-Prep im Kühlschrank bereitzuhalten.
- Das fertige Gericht lässt sich problemlos für bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank schonend auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Klassikers liegt in der langen, schonenden Garzeit bei niedriger Hitze. Durch das langsame Schmoren im säurehaltigen Rotwein bricht das Kollagen im Fleisch auf, wodurch das Hähnchen butterzart wird, während die Stärke aus dem Mehl und der Bio Dunklen Soße die Sauce sämig bindet.
Frische Champignons und Karotten sind das ganze Jahr über unkompliziert verfügbar und machen dieses Traditionsgericht zu einem verlässlichen Begleiter für festliche Anlässe im Winter oder gemütliche Abende im Herbst. Achte darauf, feste Pilze zu kaufen und diese nur trocken abzubürsten, damit sie beim Schmoren ihre Textur behalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Hähnchen wird nicht scharf genug angebraten, wodurch wichtige Röstaromen in der Sauce fehlen.
- Die Schmortemperatur ist zu hoch eingestellt, was das Fleisch trocken und zäh werden lässt.
- Die Champignons werden gewaschen, saugen sich mit Wasser voll und werden im Topf matschig.
Fehler beheben
- Die Sauce ist nach dem Schmoren zu flüssig. Nimm das Fleisch kurz heraus und koche die Sauce bei starker Hitze ein oder rühre etwas mehr Bio Dunkle Soße ein.
- Die Sauce schmeckt zu sauer vom Rotwein. Gib eine kleine Prise Rohrohrzucker oder etwas Tomatenmark hinzu, um die Säure abzurunden.
- Das Fleisch ist noch etwas fest. Verlängere die Schmorzeit bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze um weitere 15 bis 20 Minuten.
- Die Sauce hat Klümpchen gebildet. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, bevor du das Gemüse und das Fleisch wieder hinzugibst.
Vielseitige Abwandlungen
Passe den französischen Klassiker ganz einfach an deine Ernährungsweise oder saisonale Vorlieben an.
Vegetarische Pilz-Alternative
Ersetze das Hähnchen durch eine bunte Mischung aus Kräuterseitlingen, Portobello-Pilzen und festem Tofu.
Alkoholfreie Variante
Verwende statt Rotwein einen dunklen Traubensaft, gemischt mit einem kräftigen Schuss feinem Balsamico-Essig.
Low-Carb-Version
Verzichte auf die Karotten, binde die Sauce rein über die Reduktion und serviere das Gericht mit gedämpftem Blumenkohl.
Häufige Fragen zu Klassisches Coq au Vin
Wie lange kann ich Coq au Vin im Kühlschrank aufbewahren?
Gut verschlossen in einem luftdichten Behälter bleibt das fertige Gericht im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Kann ich das fertige Coq au Vin einfrieren?
Ja, das Gericht lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren. Taue es am besten langsam über Nacht im Kühlschrank auf.
Welchen Rotwein verwende ich am besten für das Rezept?
Ein kräftiger, trockener Rotwein wie Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein französischer Burgunder eignet sich traditionell am besten.
Wie mache ich das Gericht komplett vegetarisch?
Ersetze das Hähnchen durch Tofu und reichlich feste Pilze, nutze Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe und lass den Speck weg.
Was tun, wenn die Sauce am Ende zu dünnflüssig ist?
Du kannst die Sauce mit einer zusätzlichen Prise unserer Bio Dunklen Soße oder etwas in kaltem Wasser angerührtem Mehl andicken.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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