Cordon Bleu (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Cordon Bleu vereint zartes Hähnchenfleisch, würzigen Schinken und cremig schmelzenden Käse unter einer goldgelben, super knusprigen Panade. In nur 45 Minuten zauberst du ein echtes Wohlfühlgericht auf den Tisch, das durch unsere fein abgestimmte Braune Soße seine perfekte, tief-würzige Vollendung findet. Ein zeitloser Favorit für die ganze Familie, der garantiert gelingt.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept für klassisch gefülltes Cordon Bleu, das außen knusprig und innen saftig mit cremig geschmolzenem Käse gelingt. Wenn du neben Klassisches Cordon Bleu mit brauner Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Cordon Bleu mit brauner Soße
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets
- 4 Scheiben würziger Schinken
- 4 Scheiben cremiger Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
Das brauchst du: Fleischklopfer, Frischhaltefolie, drei tiefe Teller, große Pfanne, Pfannenwender, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Cordon Bleu mit brauner Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig längs einschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen.Gleichmäßige Dicke sichert ein zeitgleiches Garen des Fleisches.
- Die flachen Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.Nicht zu viel Salz verwenden, da Schinken und Käse bereits salzig sind.
- Jedes Filet mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen und fest zusammenklappen.Die Füllung sollte nicht über den Rand des Fleisches ragen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei separate, tiefe Teller geben.Die Eier gründlich verquirlen, damit sich Eiweiß und Eigelb verbinden.
- Die gefüllten Filets nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren.Die Panade nicht fest andrücken, damit sie beim Braten schön fluffig aufgeht.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus darin goldbraun braten.Bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 7 Minuten pro Seite garen.
- Die fertig gebratenen Cordon Bleus auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.Das entfernt überschüssiges Fett und hält die Panade knusprig.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanweisung mit Wasser kurz aufkochen.Die Soße dabei mit dem Schneebesen klumpfrei rühren.
- Das Cordon Bleu mit der heißen Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Serviere das heiße Cordon Bleu mit der frisch zubereiteten braunen Soße. Dazu passen klassisch Petersilienkartoffeln, Pommes frites oder ein knackiger grüner Beilagensalat.
Braune Soße – Herzhaft-würzige Basis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Tiefe
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und harmonische Tiefe eine wunderbar herzhafte Ergänzung zum knusprigen Fleisch.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Cordon Bleu schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut vorbereiten und aufbewahren.
- Im Kühlschrank hält sich das gebratene Cordon Bleu in einem luftdichten Behälter bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Zum Einfrieren die ungebratenen, fertig panierten Cordon Bleus einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen.
- Wärme übrig gebliebene Cordon Bleus im Backofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten auf, um die Panade wieder knusprig zu machen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekten Cordon Bleus liegt im gleichmäßigen Klopfen des Fleisches, wodurch es gleich schnell gart und saftig bleibt. Durch das sorgfältige Panieren wird die feuchte Füllung aus Käse und Schinken im Inneren versiegelt, während die äußere Hülle in der Pfanne wunderbar kross ausbacken kann.
Hähnchenbrust ist das ganze Jahr über frisch verfügbar und bildet eine wunderbar magere und neutrale Basis, die hervorragend mit dem kräftigen Aroma von Schinken und geschmolzenem Käse harmoniert. Achte beim Kauf auf hochwertige Fleischqualität, damit beim Braten kein Wasser austritt und die Panade knusprig bleibt.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird ungleichmäßig geklopft, wodurch es an dickeren Stellen roh bleibt oder an dünnen trocken wird.
- Die Panade ist lückenhaft, was dazu führt, dass der Käse beim Braten komplett in die Pfanne ausläuft.
- Die Pfanne ist zu heiß eingestellt, wodurch die Panade verbrennt, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Fehler beheben
- Der Käse läuft während des Bratens aus. Fixiere die offenen Ränder des Fleisches vor dem Panieren mit kleinen Holz-Zahnstochern.
- Die Panade wird beim Braten nicht richtig knusprig. Verwende ausreichend Öl in der Pfanne, sodass das Cordon Bleu leicht darin schwimmt, und erhöhe die Hitze minimal.
- Das Fleisch ist innen noch leicht rosa. Lege das Cordon Bleu für 5 bis 10 Minuten bei 150 °C Umluft in den Backofen, um es schonend fertig zu garen.
- Die Panade blättert nach dem Braten ab. Achte beim nächsten Mal darauf, überschüssiges Mehl vor dem Ei-Bad gründlich vom Fleisch abzuklopfen.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses klassische Fleischgericht lässt sich kreativ abwandeln und an verschiedene Ernährungsstile anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die Semmelbrösel für die Panade einfach durch gemahlene Mandeln oder geriebenen Parmesan.
Vegetarische Alternative
Verwende statt Hähnchen große Champignons oder Auberginenscheiben und fülle sie mit Räuchertofu und Käse.
Deftige Alpen-Variante
Nutze kräftigen Bergkäse und würzigen Schwarzwälder Schinken für eine besonders herzhafte Füllung.
Häufige Fragen zu Klassisches Cordon Bleu mit brauner Soße
Kann ich Cordon Bleu einfrieren?
Ja, wickle die panierten, aber noch ungebratenen Cordon Bleus einzeln in Frischhaltefolie und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Vor dem Braten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Wie lange ist gebratenes Cordon Bleu im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Gefäß aufbewahrt bleibt das gebratene Fleisch im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Welcher Käse eignet sich am besten für die Füllung?
Klassisch eignen sich gut schmelzende Sorten wie Gouda, Emmentaler, Gruyère oder ein milder Edamer.
Wie mache ich das Cordon Bleu glutenfrei?
Ersetze das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl) und verwende glutenfreie Semmelbrösel oder fein gemahlene Cornflakes für die Panade.
Warum läuft mein Käse beim Braten immer aus?
Das passiert meist, wenn das Fleisch nicht fest genug zusammengeklappt wurde oder die Panade an den Rändern Risse hatte. Zahnstocher helfen, die Ränder sicher zu verschließen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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