Dinkelbrot (90 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Dinkelbrot bringt den Duft einer traditionellen Backstube direkt in deine eigene Küche. Die Kombination aus nussigem Dinkelmehl und einem Hauch unserer Braunen Soße verleiht dem Teig eine ungeahnte, malzig-herzhafte Geschmackstiefe. In nur 90 Minuten Zubereitungs- und Backzeit kreierst du einen echten Klassiker, der perfekt zu Suppen oder einer deftigen Brotzeit passt.
Du suchst nach einem einfachen, gelingsicheren Dinkelbrot-Rezept mit knuspriger Kruste und einer besonderen, tiefen Würze. Wenn du neben Herzhaftes Dinkelbrot mit feiner Kruste auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Dinkelbrot mit feiner Kruste
- 500 g Dinkelmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Große Rührschüssel, Kastenform, Küchenwaage, Messbecher, Küchentuch, Backpinsel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Dinkelbrot mit feiner Kruste selber machen – Schritt für Schritt
- Das Dinkelmehl in einer großen Schüssel gründlich mit der Trockenhefe vermischen.Eine gleichmäßige Verteilung der Hefe sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen.
- Wasser, Salz, Honig, Olivenöl und die Rothsteiner Braune Soße hinzufügen.Das Pulver direkt im lauwarmen Wasser aufzulösen, verteilt das Aroma optimal.
- Alle Zutaten mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten Teig kneten.Der Teig sollte elastisch sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.Zugluft während des Gehens unbedingt vermeiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig durchkneten.Das schlägt große Luftblasen aus dem Teig für eine feine Krume.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben.Die Oberfläche für eine schöne Optik leicht der Länge nach einritzen.
- Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Noch warm mit frisch gesalzener Butter oder einem cremigen Kräuterquark genießen. Passt auch hervorragend als Beilage zu deftigen Eintöpfen.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Basis mit feiner Zwiebelnote und harmonischen Gewürzen
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Röstzwiebel- und Karamellnote eine wunderbar malzige, herzhafte Tiefe direkt in den Brotteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgebackenes Dinkelbrot bleibt bei richtiger Lagerung tagelang saftig und frisch.
- Wickle das abgekühlte Brot in ein sauberes Geschirrtuch oder lagere es in einem klassischen Brotkasten für bis zu 5 Tage.
- Schneide das Brot vor dem Einfrieren in Scheiben, um einzelne Portionen je nach Bedarf auftauen zu können.
- Im Gefrierbeutel hält sich das geschnittene Brot bis zu 3 Monate; die Scheiben einfach direkt im Toaster aufbacken.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Zugabe von Brauner Soße direkt in den Teig. Die darin enthaltenen Röstzwiebel- und Karamellnoten harmonieren perfekt mit dem von Natur aus nussigen Aroma des Dinkels und verleihen der Krume eine herzhafte Tiefe, die dem Brot einen unverwechselbaren Charakter gibt.
Dinkelmehl besitzt einen hohen Kleberanteil, der den Teig besonders elastisch macht, aber auch empfindlich auf zu langes Kneten reagieren lässt. Durch die präzisen Gehzeiten und das Backen mit hoher Anfangstemperatur entsteht eine herrlich krosse Kruste, während die Feuchtigkeit im Inneren des Brotes eingeschlossen bleibt.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Wasser für den Teig ist zu heiß, wodurch die Hefezellen zerstört werden und das Brot nicht aufgeht.
- Der Teig wird zu trocken verarbeitet, was nach dem Backen zu einer harten und bröseligen Krume führt.
- Das Brot wird direkt nach dem Backen angeschnitten, wodurch die feuchte Krume verklebt.
Fehler beheben
- Der Brotteig geht überhaupt nicht auf. Stelle die Schüssel an einen wärmeren Ort, wie den leicht erwärmten, ausgeschalteten Backofen.
- Die Kruste wird im Ofen zu hart und dunkel. Decke das Brot nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie oder Backpapier ab.
- Das Brot lässt sich schwer aus der Form lösen. Fette die Kastenform vor dem Backen gründlich mit Butter ein und streue sie mit etwas Mehl aus.
- Die Kruste ist nach dem Backen zu weich. Sprühe kurz vor Ende der Backzeit etwas Wasser in den Ofen, um Wasserdampf zu erzeugen.
Vielseitige Abwandlungen
Passe das Dinkelbrot ganz einfach an deine Ernährungsweise oder deinen persönlichen Geschmack an.
Körner-Crunch-Variante
Mische vor dem Gehenlassen 50 g Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen unter den Teig.
Herzhafte Zwiebel-Variante
Knete zusammen mit der Würzmischung eine Handvoll krosser Röstzwiebeln in den Teig ein.
Süß-Herbstliche Variante
Ersetze das Olivenöl durch Walnussöl und gib grob gehackte Walnüsse und getrocknete Apfelstücke hinzu.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Dinkelbrot mit feiner Kruste
Kann ich das Dinkelbrot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich ideal in Scheiben geschnitten einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben einfach bei Bedarf direkt im Toaster aufbacken.
Wie lange bleibt das Brot frisch?
In einem Brotkasten oder in einem sauberen Geschirrtuch eingeschlagen bleibt das Brot bis zu 5 Tage wunderbar saftig.
Kann ich Dinkelmehl durch andere Mehlsorten ersetzen?
Du kannst Dinkelmehl durch Weizenmehl oder Roggenmehl ersetzen. Beachte, dass Roggenmehl mehr Flüssigkeit benötigt und der Teig schwerer wird.
Ist das Dinkelbrot vegan?
Um das Brot vegan zuzubereiten, ersetze den Honig im Rezept einfach durch die gleiche Menge Rübenzucker oder Ahornsirup.
Warum fällt mein Brot beim Backen in der Mitte zusammen?
Das passiert meist, wenn der Teig vor dem Backen zu lange gegangen ist (Übergäre) oder die Backofentür zu früh geöffnet wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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