Falafel (40 Min) | Würziges Veggie-Rezept | Rezept
Diese selbstgemachten Falafel gelingen dir in nur 40 Minuten perfekt knusprig und wunderbar saftig im Kern. Die Kombination aus frischen Kräutern, orientalischen Gewürzen und unserer feinen Bio Gemüsebrühe sorgt für ein unvergleichlich tiefes Aroma wie aus den Garküchen von Beirut. Bereite den orientalischen Klassiker ganz einfach ohne künstliche Zusätze frisch in deiner eigenen Küche zu.
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Zutaten für Knusprige orientalische Falafel
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 1 TL Backpulver
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Das brauchst du: Große Schüssel, Sieb, Mixer oder Food Processor, tiefer Topf oder Fritteuse, Schaumlöffel, Küchenpapier
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Knusprige orientalische Falafel selber machen – Schritt für Schritt
- Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht für mindestens 12 Stunden einweichen.Verwende niemals Kichererbsen aus der Dose, da der Teig sonst zu feucht wird.
- Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die gewaschene Petersilie mit einem Messer grob hacken.Das grobe Vorschneiden erleichtert das gleichmäßige Mixen im Food Processor.
- Die eingeweichten Kichererbsen gründlich abgießen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.Überschüssiges Wasser verhindert, dass die Falafel beim Frittieren zusammenhalten.
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im Mixer fein pürieren.Die Masse sollte feinkörnig sein, aber kein homogenes Mus werden.
- Die fertige Teigmischung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Lasse den Teig vor dem Formen optional 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Aus der gewürzten Kichererbsenmasse mit feuchten Händen kleine, gleichmäßige Bällchen formen.Forme die Bällchen nicht zu groß, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 170 Grad Celsius erhitzen.Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzstiel Bläschen aufsteigen.
- Die Bällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und goldbraun frittieren.Brate nicht zu viele Falafel auf einmal an, damit das Öl nicht abkühlt.
- Die fertigen Falafel mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
Serviere die heißen Falafel-Bällchen in einem warmen Fladenbrot mit knackigem Salat und einer cremigen Tahini-Sauce oder Hummus.
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Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Falafel eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und können flexibel gelagert werden.
- Im Kühlschrank halten sich die fertig frittierten Falafel in einem luftdichten Behälter bei 4 °C problemlos für 3 bis 4 Tage.
- Du kannst die geformten, noch rohen Falafel-Bällchen ideal auf einem Brett im Gefrierfach vorfrosten und dann platzsparend in Beutel umfüllen.
- Bereits frittierte Falafel lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren; zum Aufbacken einfach gefroren bei 200 °C Umluft für 10 Minuten in den Ofen geben.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt in der Verwendung von rohen, eingeweichten Kichererbsen anstelle von vorgegarter Dosenware. Die ungekochte Stärke der Kichererbsen fungiert beim Zerkleinern als natürliches Bindemittel, welches die Bällchen beim Frittieren ohne Ei zusammenhält und für die typisch fluffige Struktur sorgt.
Kichererbsen sind ganzjährig getrocknet verfügbar und stellen eine hervorragende, proteinreiche Basis für die pflanzliche Küche dar. Durch das Backpulver im Teig geht die Masse beim Frittieren leicht auf, was den Falafel ihre charakteristische Leichtigkeit verleiht.
Häufige Fehler vermeiden
- Es werden Kichererbsen aus der Dose verwendet, wodurch die Masse viel zu feucht wird und im Öl zerfällt.
- Das Frittieröl ist nicht heiß genug, sodass sich die Bällchen mit Fett vollsaugen und matschig werden.
- Die Kichererbsenmasse wird im Mixer zu lange püriert, bis ein klebriger Brei anstelle einer feinkörnigen Struktur entsteht.
Fehler beheben
- Die Falafel-Masse ist zu feucht und lässt sich nicht formen. Mische ein bis zwei Esslöffel Kichererbsenmehl oder normales Weizenmehl unter den Teig, um die Feuchtigkeit zu binden.
- Die Falafel fallen beim Frittieren im heißen Öl auseinander. Forme die Bällchen etwas kleiner, drücke sie fester zusammen und stelle den Teig vor dem Frittieren für 30 Minuten kalt.
- Die Falafel sind außen bereits dunkelbraun, aber innen noch roh. Reduziere die Hitze des Öls leicht, damit die Bällchen langsamer und gleichmäßiger garen können.
- Der Teig schmeckt nach dem Mixen noch etwas fad. Gib noch eine zusätzliche Prise Rothsteiner Bio Gemüsebrühe und etwas gemahlenen Kreuzkümmel hinzu.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Dieses orientalische Basisrezept lässt sich vielseitig variieren und an unterschiedliche Ernährungsweisen anpassen.
Low-Carb-Alternative
Ersetze einen Teil der Kichererbsen durch feinen Blumenkohlreis, um den Kohlenhydratanteil der Bällchen zu senken.
Saisonale Herbst-Variante
Mische im Herbst etwa 100 g fein geriebenen Kürbis unter den Kichererbsenteig für eine saftige, saisonale Note.
Würzige Schärfe-Variante
Gib für eine feurige Note eine fein gehackte rote Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer mit in den Mixer.
Häufige Fragen zu Knusprige orientalische Falafel
Kann ich Falafel auch mit Kichererbsen aus der Dose machen?
Nein, Dosen-Kichererbsen enthalten zu viel Feuchtigkeit und zu wenig freie Stärke. Die Falafel würden beim Frittieren im heißen Öl sofort zerfallen.
Wie lange sind selbstgemachte Falafel im Kühlschrank haltbar?
Frittierte Falafel bleiben in einer luftdichten Frischhaltedose im Kühlschrank bei 4 °C für ca. 3 bis 4 Tage frisch.
Kann man Falafel einfrieren?
Ja, sowohl rohe als auch fertig frittierte Falafel lassen sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf oder backe sie direkt im Ofen auf.
Sind Falafel vegan und glutenfrei?
Dieses Rezept ist von Natur aus komplett vegan. Wenn du glutenfreies Backpulver verwendest, ist das Gericht zudem vollständig glutenfrei.
Was tun, wenn die Falafel beim Frittieren auseinanderbrechen?
Das liegt meist an zu viel Feuchtigkeit. Drücke die Masse fester zusammen oder rühre etwas Mehl unter, um den Teig besser zu binden.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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