Gemüse Lasagne (60 Min) | Herzhaftes Veggie-Rezept | Rezept
Diese herzhafte Gemüse-Lasagne vereint knackiges Saisongemüse mit einer wunderbar cremigen Ricotta-Schicht und schmelzendem Käse. In nur 60 Minuten Zubereitungszeit bringst du ein echtes Stück italienische Wohlfühlküche auf den Tisch, das der ganzen Familie schmeckt. Unsere Bio-Gemüsebrühe verleiht der Tomatensauce dabei eine harmonische, tiefgründige Würze ganz ohne künstliche Zusätze.
Du suchst nach einer herzhaften, vegetarischen Gemüse-Lasagne mit einer perfekt abgestimmten Sauce und cremiger Ricotta-Schicht. Wenn du neben Klassische Gemüse-Lasagne mit Ricotta auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische Gemüse-Lasagne mit Ricotta
- 250 g Lasagneplatten
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 150 g frischer Spinat
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten
- 200 g Ricotta
- 100 g geriebener Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Das brauchst du: Große Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Auflaufform, Reibe
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische Gemüse-Lasagne mit Ricotta selber machen – Schritt für Schritt
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in einer großen Pfanne im heißen Olivenöl glasig dünsten.Sanftes Dünsten verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
- Die Zucchini und die Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden, in die Pfanne geben und kurz kräftig mitbraten.Gleichmäßig große Stücke garantieren einen gleichmäßigen Garpunkt.
- Den gewaschenen Spinat hinzufügen und unter Rühren komplett zusammenfallen lassen.Frischer Spinat verliert beim Erhitzen rasch an Volumen.
- Die passierten Tomaten sowie die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Lass die Sauce ein paar Minuten köcheln, damit sie sämig wird.
- Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer cremig verrühren.Das vorherige Abschmecken sorgt für eine feine Würze in jeder Schicht.
- Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse-Tomatensauce und Ricotta-Creme darin schichten.Beginne und beende das Schichten immer mit einer Schicht Sauce.
- Die geschichtete Lasagne gleichmäßig mit dem geriebenen Mozzarella und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.Der Parmesan sorgt für eine besonders würzige Kruste.
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Lass die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit sie sich beim Anschneiden nicht zerteilt. Dazu passt ein frischer, grüner Blattsalat.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Würze mit 19,5% Gemüseanteil aus Zwiebeln, Pastinaken und Lauch
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Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Lasagne lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser, da die Schichten gut durchziehen.
- Im Kühlschrank hält sich die abgekühlte, abgedeckte Gemüse-Lasagne bei 4 °C problemlos bis zu 3 Tage.
- Zum Einfrieren die fertig gebackene Lasagne vollständig abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und luftdicht verpacken.
- Gefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und im Ofen bei 180 °C für 20 Minuten erhitzen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis einer perfekten Gemüse-Lasagne liegt in der Balance der Feuchtigkeit. Indem das Gemüse vorab scharf angebraten wird, verliert es überschüssiges Wasser, wodurch die Lasagne beim Backen ihre Struktur behält und nicht verwässert. Die cremige Ricotta-Schicht bildet dabei einen wunderbar milden Kontrast zur säuerlich-fruchtigen Tomaten-Gemüsemischung.
Frische Zucchini und Paprika sind fast das ganze Jahr über in hervorragender Qualität erhältlich, was dieses Gericht zu einem verlässlichen Allrounder macht. Achte darauf, die Lasagne nach dem Backen kurz ruhen zu lassen, damit sich die Stärke der Nudelplatten setzt und sich die Lasagne sauber schneiden lässt.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Gemüse wird roh geschichtet, wodurch die Lasagne im Ofen extrem wässrig und matschig wird.
- Die oberste Schicht Nudelplatten ist nicht vollständig mit Sauce bedeckt, weshalb sie im Ofen hart bleibt.
- Die Lasagne wird zu heiß gebacken, sodass der Käse verbrennt, bevor die Nudeln gar sind.
Fehler beheben
- Die Lasagne ist nach dem Backen zu flüssig. Lass sie vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Nudelplatten die überschüssige Flüssigkeit binden.
- Die Lasagne wird im Ofen oben zu dunkel. Decke die Auflaufform für die restliche Backzeit locker mit etwas Alufolie oder Backpapier ab.
- Die Nudeln sind nach der Backzeit noch zu hart. Achte beim nächsten Mal darauf, dass die Sauce flüssig genug ist und alle Platten vollständig bedeckt sind.
- Der Ricotta schmeckt im Auflauf zu fad. Rühre vor dem Schichten etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenen Pfeffer unter den Ricotta.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses vegetarische Grundrezept lässt sich spielend leicht an verschiedene Ernährungsweisen und Vorlieben anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze die klassischen Lasagneplatten einfach durch dünn gehobelte Längsscheiben von Zucchini oder Aubergine.
Vegane Alternative
Nutze statt Ricotta eine cremige Cashew-Creme und ersetze Mozzarella und Parmesan durch vegane Schmelzalternativen.
Saisonale Herbst-Variante
Tausche Zucchini und Paprika im Herbst gegen gewürfelten Butternut-Kürbis und gehackte Walnüsse aus.
Häufige Fragen zu Klassische Gemüse-Lasagne mit Ricotta
Kann ich die Gemüse-Lasagne einfrieren?
Ja, die Lasagne lässt sich hervorragend in Portionsstücken einfrieren. In luftdichten Behältern hält sie sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
Wie lange ist die Lasagne im Kühlschrank haltbar?
Gut abgedeckt bleibt die fertig gebackene Lasagne im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Welches Gemüse eignet sich als Ersatz für Zucchini?
Auberginen, fein geraspelte Karotten oder im Herbst auch Kürbis eignen sich hervorragend als geschmackvoller Ersatz.
Wie mache ich die Lasagne komplett vegan?
Ersetze den Ricotta durch eine cremige Cashew- oder Mandelcreme und verwende pflanzlichen Reibekäse zum Überbacken.
Warum ist meine Lasagne trocken geworden?
Das passiert, wenn zu wenig Tomatensauce verwendet wurde oder die Lasagne zu lange ohne Abdeckung im heißen Ofen gebacken wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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