Gemüsebrühe Selber Machen (45 Min) | Würziges Rezept | Rezept
Dieses Rezept ist ideal, wenn du eine ehrliche, aromatische Suppenbasis komplett ohne künstliche Geschmacksverstärker zubereiten möchtest. In nur 45 Minuten zauberst du einen vielseitigen Küchenallrounder, der durch unsere Bio Gemüsebrühe eine besonders tiefe, harmonische Note erhält. Perfekt für die bewusste Familienküche und als wärmender Vorrat für viele Gerichte.
Du suchst nach einer einfachen Anleitung, um eine aromatische und gesunde Gemüsebrühe ohne künstliche Zusätze selbst herzustellen. Wenn du neben Klassische Gemüsebrühe selber machen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische Gemüsebrühe selber machen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Pastinake, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 0.25 Stück Kürbis, gewürfelt
- 2 Stück Tomaten, geviertelt
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1.5 l Wasser
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 TL Liebstöckel
- 1 TL Curcuma
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Schneidebrett, scharfes Messer, feines Sieb, Schöpfkelle, sterile Gläser oder Flaschen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische Gemüsebrühe selber machen selber machen – Schritt für Schritt
- Das Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze sanft erhitzen.Achte darauf, dass das Öl nicht raucht.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Lauchringe dazugeben und 5 Minuten anbraten.Das Gemüse soll nur leicht Farbe annehmen, um Bitterstoffe zu vermeiden.
- Die Kürbiswürfel und geviertelten Tomaten unter Rühren hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren.Die Tomaten geben der Brühe eine feine Säure und Umami-Tiefe.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe und das kalte Wasser in den Topf gießen.Kaltes Wasser entzieht dem Gemüse die Aromen besonders schonend.
- Die Brühe mit Petersilie, Liebstöckel, Curcuma, Salz und Pfeffer kräftig würzen.Curcuma sorgt zusätzlich für eine wunderschöne, goldgelbe Farbe.
- Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln.Der Topf sollte dabei nur leicht abgedeckt sein.
- Die fertige Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen.Drücke das Gemüse im Sieb leicht aus, um den vollen Geschmack aufzufangen.
- Die klare Brühe nach Belieben nochmals abschmecken und direkt heiß servieren oder abfüllen.
Die heiße Brühe pur mit frischen Kräutern genießen oder als edle Basis für feine Suppen, sämige Risotti und herzhafte Eintöpfe verwenden.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Würzmischung mit Steinsalz, 19,5% Gemüse und aromatischen Kräutern
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? Ein Teelöffel in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast 20% und feine Kräuter sofort eine harmonische, tief-würzige Basis in deinen Topf.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Selbstgemachte Brühe ist der ideale Vorrat für die schnelle und gesunde Alltagsküche.
- Im Kühlschrank hält sich die abgekühlte Gemüsebrühe in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 5 Tage.
- Für eine längere Haltbarkeit die kochend heiße Brühe randvoll in sterile Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
- Die Brühe lässt sich portionsweise, zum Beispiel in Eiswürfelbehältern, für bis zu 3 Monate unkompliziert einfrieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieser aromatischen Brühe liegt im sanften Anschwitzen des Wurzelgemüses, wodurch die natürlichen Zuckerstoffe leicht karamellisieren und eine tiefe, süßlich-würzige Basis bilden. Die Zugabe von Tomaten und Kürbis sorgt für eine natürliche Säure-Balance und zusätzliche Vollmundigkeit, die durch das langsame Köcheln perfekt in das Wasser übergeht.
Wurzelgemüse und Kürbis sind hervorragend lagerfähig und machen dieses Rezept zu einem verlässlichen, ganzjährigen Basisrezept. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden und die Kräuter erst mit dem Wasser hinzuzufügen, um deren ätherische Öle optimal zu bewahren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Gemüse wird zu scharf angebraten, wodurch die Brühe eine bittere Note bekommt.
- Die Brühe wird zu Beginn übermäßig gesalzen, was das Einkochen und spätere Abschmecken erschwert.
- Die Kräuter werden von Anfang an ohne Wasser angebraten, wodurch sie verbrennen und ihr Aroma verlieren.
Fehler beheben
- Die fertige Gemüsebrühe schmeckt zu dünn oder wässrig. Lass die Brühe ohne Deckel bei mittlerer Hitze weiter einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
- Die Brühe ist zu salzig geraten. Gib eine geschälte, rohe Kartoffel in die Brühe und koche sie kurz mit, um überschüssiges Salz zu binden.
- Die Brühe hat eine bittere Note entwickelt. Ein kleiner Teelöffel Rohrohrzucker oder ein Schuss Karottensaft kann die Bitterkeit harmonisch ausgleichen.
- Die Brühe ist trüb geworden. Gieße die abgekühlte Brühe durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb, um feinste Schwebstoffe zu filtern.
Kreative Rezept-Abwandlungen
Diese vielseitige Brühe lässt sich ganz einfach an saisonale Zutaten und verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Low-Carb-Variante
Ersetze den Kürbis einfach durch die gleiche Menge frische Zucchini, um den Kohlenhydratanteil zu senken.
Heimische Kräuter-Variante
Verwende regionale Zutaten wie Sellerie oder Kohlrabi für eine klassisch deutsche Geschmacksnote.
Kinderfreundliche Version
Reduziere die Gewürze leicht und serviere die Brühe mit kleinen Suppennudeln oder Grießnockerln als Einlage.
Häufige Fragen zu Klassische Gemüsebrühe selber machen
Wie lange hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe im Kühlschrank?
In einem sauberen, fest verschlossenen Gefäß hält sich die Brühe im Kühlschrank bei 4 °C problemlos bis zu 5 Tage.
Kann ich die Gemüsebrühe einfrieren?
Ja, fülle die abgekühlte Brühe einfach in geeignete Gefäße oder Eiswürfelformen und friere sie für bis zu 3 Monate ein.
Welches Gemüse eignet sich als Ersatz?
Du kannst wunderbar mit saisonalem Gemüse variieren. Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi oder Süßkartoffeln eignen sich hervorragend.
Ist das Rezept für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus komplett vegetarisch und vegan, da ausschließlich pflanzliche Zutaten verwendet werden.
Warum schmeckt meine Brühe bitter?
Das passiert meistens, wenn das Gemüse beim Anschwitzen zu dunkel geworden ist oder zu viel Lauch-Grün verwendet wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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