Joghurt Selber Machen (15 Min) | Einfaches Rezept | Rezept
Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du in nur 15 Minuten aktiver Zubereitungszeit herrlich cremigen Naturjoghurt ganz ohne Maschine herstellen kannst. Der milde, leicht säuerliche Geschmack des frischen Joghurts lässt sich perfekt pur genießen oder als Basis für herzhafte Dips verwenden. Mit unserem Salatmix zauberst du daraus im Handumdrehen eine würzige Kräutersauce ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker.
Du suchst nach einer einfachen, gelingsicheren Anleitung, um cremigen Naturjoghurt ohne künstliche Zusätze zu Hause selbst herzustellen. Wenn du neben Cremiger Joghurt einfach selbstgemacht auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Cremiger Joghurt einfach selbstgemacht
- 1 L frische Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
- 2 EL Naturjoghurt (als Starterkultur mit lebenden Kulturen)
- 2.5 g Rothsteiner Salatmix (entspricht ca. 0.5 TL, optional für die herzhafte Dip-Variante) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Kochtopf, Küchenthermometer, Schneebesen, saubere Schraubgläser, Decke oder Handtücher zum Warmhalten
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Cremiger Joghurt einfach selbstgemacht selber machen – Schritt für Schritt
- Die Milch im Topf langsam erhitzen, bis sie leicht dampft, aber keinesfalls kocht.Das Erhitzen strukturiert die Proteine für eine bessere Bindung um.
- Den Topf vom Herd nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.Nutze ein Thermometer, da zu heiße Milch die Joghurtbakterien abtötet.
- Den Naturjoghurt gründlich mit dem Schneebesen in die lauwarme Milch einrühren.Die Starterkulturen müssen sich gleichmäßig in der Milch verteilen.
- Die Mischung vorsichtig in sterile, saubere Gläser abfüllen und fest verschließen.Hygiene ist entscheidend, damit keine unerwünschten Keime wachsen.
- Die Gläser gut isoliert an einem warmen Ort für 8–12 Stunden ruhen lassen.Bewege die Gläser in dieser Zeit nicht, um die Dicklegung nicht zu stören.
- Den fertigen Joghurt vor dem ersten Verzehr im Kühlschrank gründlich kühlen.Durch die Kälte verfestigt sich die Textur des Joghurts weiter.
Serviere den Joghurt mit frischen Beeren, Honig und Nüssen für ein süßes Frühstück, oder rühre ihn mit unserem Salatmix zu einem erfrischenden Kräuterdip für Kartoffeln an.
Salatmix – Kräuter-Würz-Mischung mit feiner Säure-Note für Dressings, Dips und Joghurt-Saucen
Kein Salatmix zur Hand? Als Dressing 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die feine Kräuternote und die milde Säure sofort einen erfrischenden, herzhaften Kontrast in deinen selbstgemachten Joghurt-Dip.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Salatmix einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Selbstgemachter Joghurt enthält keine Konservierungsstoffe und sollte daher stets gut gekühlt gelagert werden.
- Im Kühlschrank hält sich der fest verschlossene Joghurt problemlos bis zu 7 Tage.
- Verwende zur Entnahme immer einen sauberen Löffel, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen.
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Joghurt nach dem Auftauen grieselig wird und sich verflüssigt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der Joghurt-Herstellung basiert auf der kontrollierten Fermentation durch Milchsäurebakterien, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Diese Säure sorgt dafür, dass das Milcheiweiß gerinnt und eine wunderbar cremige, stetig fester werdende Struktur aufbaut.
Die Wahl der Milch bestimmt maßgeblich den Geschmack und die Cremigkeit des Endprodukts. Frische Vollmilch oder pasteurisierte Milch mit hohem Fettanteil eignen sich am besten, da sie dem Joghurt eine natürlich süßliche Note und ein vollmundiges Mundgefühl verleihen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Milch war beim Einrühren des Joghurts über 45 °C heiß, was die Bakterienkulturen abgetötet hat.
- Die verwendeten Gläser waren nicht steril, wodurch der Joghurt schnell verdirbt oder bitter schmeckt.
- Die Gläser wurden während der Ruhephase bewegt, was den Prozess der Dicklegung unterbrochen hat.
Fehler beheben
- Der Joghurt ist nach 12 Stunden immer noch komplett flüssig. Die Temperatur war vermutlich zu niedrig. Stelle die Gläser erneut warm oder rühre etwas frischen Starterjoghurt unter.
- Der Joghurt hat sich in Molke und feste Bestandteile getrennt. Das ist harmlos. Gieße die überschüssige Flüssigkeit ab oder rühre den Joghurt vor dem Verzehr kräftig durch.
- Der Joghurt schmeckt extrem sauer. Verkürze beim nächsten Mal die Reifezeit um 2 Stunden oder lagere ihn schneller im Kühlschrank.
- Die Konsistenz ist zu dünnflüssig. Lass den Joghurt durch ein sauberes Tuch ablaufen, um einen cremigen Joghurt nach griechischer Art zu erhalten.
Kreative Rezept-Varianten
Du kannst dieses Basisrezept ganz einfach an deine Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anpassen.
Vegane Alternative
Verwende Sojamilch und einen veganen Joghurt-Starter, da Soja-Proteine ähnlich gut wie Kuhmilch gerinnen.
Griechischer Joghurt
Lass den fertigen Joghurt für ca. 2 Stunden durch ein Kaffeefilter- oder Passiertuch im Kühlschrank abtropfen.
Frucht-Joghurt für Kinder
Püriere frische Beeren der Saison mit etwas Honig und hebe das Fruchtmus unter den abgekühlten Joghurt.
Häufige Fragen zu Cremiger Joghurt einfach selbstgemacht
Wie lange ist der selbstgemachte Joghurt haltbar?
Der Joghurt hält sich in sauberen, fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank etwa 7 Tage frisch.
Kann ich selbstgemachten Joghurt einfrieren?
Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen. Die Struktur der Proteine zerstört sich dabei, wodurch der Joghurt nach dem Auftauen flüssig und grieselig wird.
Welche Milch eignet sich am besten zum Joghurt machen?
Frische Vollmilch mit mindestens 3,5% Fett liefert das cremigste Ergebnis. Ultrahocherhitze H-Milch funktioniert ebenfalls, schmeckt jedoch weniger frisch.
Wie mache ich den Joghurt komplett vegan?
Ersetze die Kuhmilch durch eine proteinreiche Sojamilch und verwende als Starterkultur einen veganen Naturjoghurt auf Sojabasis.
Warum ist mein Joghurt schleimig geworden?
Dies liegt meist an einer ungeeigneten Bakterienkultur im Starterjoghurt oder an Temperaturschwankungen während der Reifezeit.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
Unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern wartet weiter oben — 41 % Rabatt gegenüber Einzelkauf.
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