Mangold (30 Min) | Herzhaftes Veggie-Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Mangold-Rezept steht in nur 30 Minuten dampfend auf dem Tisch und bringt die pure Frische des Gartens auf deinen Teller. Die Kombination aus knackigen Stielen, zarten Blättern und der feinen Säure von frischer Zitrone wird durch unsere Bio Gemüsebrühe harmonisch abgerundet. Perfekt für ein schnelles, leichtes Abendessen oder als vielseitige Gemüsebeilage.
Du suchst nach einer schnellen, gesunden und perfekt gewürzten Beilage aus frischem Mangold, die in unter 30 Minuten gelingt. Wenn du neben Herzhaft gedünsteter Mangold mit Zitrone auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaft gedünsteter Mangold mit Zitrone
- 500 g frischer Mangold
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1/2 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Stück Zitrone
Das brauchst du: Große Pfanne mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Knoblauchpresse, Zitruspresse
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaft gedünsteter Mangold mit Zitrone selber machen – Schritt für Schritt
- Den Mangold gründlich waschen, die Stiele von den Blättern trennen und beides in feine Streifen schneiden.Da die Stiele eine längere Garzeit haben, müssen sie separat geschnitten werden.
- Die Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und fein hacken.Feine Würfel sorgen für eine gleichmäßige Aromenverteilung in der Pfanne.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebeln darin glasig dünsten.Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun und bitter wird.
- Zuerst die Mangoldstiele in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten mitbraten.Die festeren Stiele benötigen diesen Vorsprung, um weich zu werden.
- Die Mangoldblätter hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.Die Blätter fallen ähnlich wie Spinat sehr schnell in sich zusammen.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen und das Gemüse damit ablöschen.Lasse alles bei geschlossenem Deckel noch ca. 5 Minuten sanft köcheln.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Die Gemüsebrühe bringt bereits eine feine salzige Grundnote mit.
- Den Mangold mit einem frischen Spritzer Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Heiß als Beilage zu Salzkartoffeln oder frischem Fladenbrot servieren. Ein paar geröstete Pinienkerne darüber gestreut sorgen für tollen Biss.
Bio Gemüsebrühe – Feines Steinsalz und 19,5% Bio-Gemüse für echten, unverfälschten Geschmack
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine tiefe, naturbelassene Würze in dein Pfannengemüse.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Gekochter Mangold lässt sich unkompliziert lagern und für den nächsten Tag vorbereiten.
- Im Kühlschrank hält sich der fertige Mangold in einer luftdichten Box für bis zu 3 Tage.
- Zum Einfrieren den frischen Mangold vorher kurz blanchieren, abschrecken und portionsweise bis zu 3 Monate lagern.
- Wärme den Mangold am Folgetag nur kurz in der Pfanne auf, um die restlichen Vitamine zu schonen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im getrennten Garen von Stielen und Blättern. Da die Stiele deutlich fester sind, sorgt das vorherige separate Anschwitzen dafür, dass am Ende das gesamte Gemüse den perfekten Biss hat, ohne dass die zarten Blätter verkochen.
Mangold ist ein saisonal sehr flexibles Gemüse, das vom Frühjahr bis in den späten Herbst hinein frisch geerntet werden kann. Der Spritzer Zitronensaft am Ende hebt nicht nur den Eigengeschmack, sondern hilft dem Körper auch, das im Mangold enthaltene Eisen optimal aufzunehmen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Stiele und Blätter werden gleichzeitig in die Pfanne gegeben, wodurch die Blätter matschig werden.
- Das Gemüse wird zu lange gekocht, wodurch es seine leuchtend grüne Farbe verliert.
- Der Knoblauch wird zu scharf angebraten und hinterlässt eine bittere Note im Gericht.
Fehler beheben
- Der Mangold schmeckt bitter. Gib eine kleine Prise Rohrohrzucker oder einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Bitterstoffe auszugleichen.
- Das Gemüse hat zu viel Flüssigkeit in der Pfanne. Nimm den Deckel ab und lasse die Brühe bei hoher Hitze für 1 bis 2 Minuten schnell einkochen.
- Die Stiele sind nach dem Garen noch zu hart. Schneide die Stiele beim nächsten Mal in deutlich dünnere Streifen oder würfle sie fein.
- Das Gericht hat zu wenig Bindung. Rühre einen kleinen Klecks Schmand oder Sahne unter, um eine cremige Soßenkonsistenz zu erzielen.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst dieses einfache Grundrezept ganz leicht an deine Vorlieben oder saisonale Zutaten anpassen.
Cremige Version
Verfeinere das Gemüse am Ende der Garzeit mit 2 EL Sahne oder Schmand für eine milde, sämige Note.
Nussiger Crunch
Streue vor dem Servieren eine Handvoll geröstete Mandelstifte oder Pinienkerne über den Mangold.
Spinat-Ersatz
Sollte kein Mangold verfügbar sein, kannst du das Rezept eins zu eins mit frischem Babyspinat zubereiten.
Häufige Fragen zu Herzhaft gedünsteter Mangold mit Zitrone
Kann ich den Mangold einfrieren?
Ja, blanchiere den Mangold dafür am besten vorher kurz. In Gefrierbeuteln verpackt hält er sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate.
Wie lange hält sich zubereiteter Mangold im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleibt das fertige Gemüse im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch.
Welches Gemüse eignet sich als Ersatz für Mangold?
Frischer Blattspinat oder auch Grünkohl sind hervorragende Alternativen, die sich ähnlich zubereiten lassen.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Das Rezept ist bereits von Natur aus vegan, da wir hochwertiges Olivenöl und unsere vegane Bio Gemüsebrühe verwenden.
Warum verliert mein Mangold beim Kochen die Farbe?
Das passiert durch zu langes Kochen. Gare das Gemüse nur so kurz wie nötig und schrecke es bei der Meal-Prep-Vorbereitung direkt mit Eiswasser ab.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
Unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern wartet weiter oben — 41 % Rabatt gegenüber Einzelkauf.
Zum Starter-Bundle
