Nudeln Selber Machen (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses einfache Rezept für selbstgemachte Nudeln bringt echte italienische Lebensfreude und handgemachte Qualität direkt in deine Küche. In nur 45 Minuten knetest du aus einfachen Grundzutaten einen geschmeidigen Teig, der durch unsere feine Bio Gemüsebrühe eine ganz besonders raffinierte, herzhafte Note erhält. Genieße das unvergleichliche Mundgefühl frischer Pasta, bei der du ganz genau weißt, was drinsteckt.
Du suchst nach einem gelingsicheren Rezept, um frische Pasta und Nudeln ohne Nudelmaschine einfach selbst herzustellen. Wenn du neben Klassische selbstgemachte Nudeln auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische selbstgemachte Nudeln
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder Pastamehl Semola)
- 4 Stück frische Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 2 EL Olivenöl
Das brauchst du: Nudelholz oder Nudelmaschine, scharfes Messer, große Arbeitsfläche, Frischhaltefolie, großer Kochtopf, Gabel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische selbstgemachte Nudeln selber machen – Schritt für Schritt
- Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine tiefe Mulde formen.Die Mulde muss groß genug sein, um die flüssigen Zutaten aufzunehmen.
- Die Eier, das Salz und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe vorsichtig in die Mulde geben.Die Brühe löst sich im Ei auf und verteilt sich gleichmäßig.
- Mit einer Gabel das Mehl vom Rand nach und nach unter die Eier mengen.Arbeite dich kreisförmig von innen nach außen vor.
- Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt ist.Der Teig ist fertig, wenn er elastisch glänzt und nicht mehr klebt.
- Den Nudelteig fest in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.Die Ruhezeit entspannt das Gluten, wodurch sich der Teig später leichter ausrollen lässt.
- Den Teig in vier Portionen teilen und nacheinander auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.Decke die restlichen Teigstücke ab, damit sie nicht austrocknen.
- Die Teigplatten in die gewünschte Form schneiden und auf einem bemehlten Tuch ausbreiten.Für Bandnudeln die Platten locker aufrollen und in Streifen schneiden.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser für ca. 3 bis 4 Minuten al dente garen.
Die frischen Nudeln direkt nach dem Kochen in gutem Olivenöl schwenken, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren.
Bio Gemüsebrühe – Feine Brühe mit 19,5% Bio-Gemüse aus Zwiebeln, Pastinaken und Kürbis
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine feine, tiefgründige Würze direkt in den Nudelteig.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Frische Pasta lässt sich hervorragend vorbereiten und für den späteren Genuss haltbar machen.
- Im Kühlschrank kannst du die frischen, leicht bemehlten Nudeln in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Lasse die Nudeln vor dem Verpacken vollständig an der Luft trocknen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Friere die ungekochten Nudeln portionsweise auf einem Blech liegend ein und fülle sie danach in Gefrierbeutel um.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines elastischen Nudelteigs liegt im intensiven Kneten, wodurch sich das Klebereiweiß im Mehl optimal verbindet. Durch die Zugabe von Olivenöl wird der Teig geschmeidiger und lässt sich ohne Reißen hauchdünn ausrollen, während die Bio-Gemüsebrühe dem Teig eine feine Grundwürze verleiht.
Frische Eier sorgen nicht nur für die appetitliche gelbe Farbe der Pasta, sondern binden den Teig auf natürliche Weise. Achte bei der Zubereitung auf zimmertemperierte Zutaten, damit sich das Mehl optimal mit der Feuchtigkeit der Eier verbinden kann.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Teig wird nicht lange genug geknetet, wodurch die Nudeln beim Kochen zerfallen.
- Die Ruhezeit wird ausgelassen, was das dünne Ausrollen des Teigs unmöglich macht.
- Es wird zu viel zusätzliches Mehl beim Ausrollen verwendet, wodurch die Pasta zäh wird.
Fehler beheben
- Der Nudelteig ist zu trocken und bröselig. Füge löffelweise etwas lauwarmes Wasser oder Olivenöl hinzu und knete den Teig gründlich weiter.
- Der Teig klebt beim Ausrollen fest. Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz großzügig mit etwas Hartweizengrieß oder Mehl.
- Die Nudeln kleben nach dem Schneiden zusammen. Schwenke die frisch geschnittenen Nudeln sofort in etwas Mehl und breite sie einzeln aus.
- Der Teig zieht sich beim Ausrollen immer wieder zusammen. Lass dem Teig weitere 15 Minuten Ruhezeit unter der Frischhaltefolie, damit sich das Klebereiweiß entspannt.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses vielseitige Grundrezept lässt sich ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben und Ernährungsweisen anpassen.
Vegane Variante
Ersetze die Eier durch ca. 200 ml lauwarmes Wasser und füge 2 zusätzliche Esslöffel Olivenöl hinzu.
Glutenfreie Alternative
Verwende eine hochwertige glutenfreie Universal-Mehlmischung und gib etwas Johannisbrotkernmehl für die Bindung hinzu.
Grüne Kräuter-Pasta
Knete fein pürierten, gut ausgedrückten Spinat oder frische gehackte Kräuter direkt unter den Teig.
Häufige Fragen zu Klassische selbstgemachte Nudeln
Kann ich selbstgemachte Nudeln einfrieren?
Ja, friere die Nudeln nebeneinander auf einem bemehlten Brett vor und fülle sie danach in Gefrierbeutel um. Sie halten sich so bis zu 2 Monate.
Wie lange sind frische Nudeln im Kühlschrank haltbar?
Gut verpackt und leicht bemehlt bleiben die rohen Nudeln im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Welches Mehl eignet sich am besten für Nudelteig?
Klassisches Weizenmehl Type 405 funktioniert gut. Für den perfekten italienischen 'Al dente'-Biss empfiehlt sich jedoch italienisches Pastamehl (Tipo 00) oder die Mischung mit Hartweizengrieß.
Wie mache ich die Nudeln komplett vegan?
Lasse die Eier weg und verwende stattdessen etwa 200 ml Wasser sowie 2 Esslöffel Olivenöl, um den Teig geschmeidig zu kneten.
Warum reißt mein Nudelteig beim Ausrollen?
Das liegt meist an einer zu kurzen Knetzeit oder einer fehlenden Ruhephase. Der Teig benötigt die Ruhezeit, um die nötige Elastizität aufzubauen.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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