Quiche Lorraine (60 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Quiche Lorraine Rezept entführt dich direkt in eine gemütliche französische Bistro-Küche und füllt dein Zuhause mit dem Duft von krossem Speck und frischem Mürbeteig. In nur 60 Minuten backst du einen echten Klassiker, der durch die feine Würze unserer Braunen Soße eine unvergleichlich herzhafte Tiefe erhält. Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder als glänzender Mittelpunkt auf dem Brunch-Buffet.
Du suchst nach einem authentischen, herzhaften Rezept für französische Quiche Lorraine mit knusprigem Mürbeteig und cremiger Speck-Zwiebel-Füllung. Wenn du neben Klassische Quiche Lorraine auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassische Quiche Lorraine
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Stück Eier
- 200 ml Sahne
- 150 g Speck
- 1 Stück Zwiebel
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Das brauchst du: Rührschüssel, Nudelholz, Quicheform (ca. 26 cm), Schneidebrett, scharfes Messer, Pfanne, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassische Quiche Lorraine selber machen – Schritt für Schritt
- Aus Mehl, kalter Butter und einer Prise Salz rasch einen Mürbeteig verkneten und diesen 30 Minuten kaltstellen.Schnelles Kneten verhindert, dass die Butter zu warm wird und der Teig seine Knusprigkeit verliert.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und gleichmäßig in die gefettete Quicheform legen.Zieh den Rand der Quiche ca. 2-3 cm hoch und drücke ihn leicht fest.
- Die Eier zusammen mit der Sahne, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer mit dem Schneebesen gründlich verquirlen.Eine gut verquirlte Eiermischung stockt im Ofen gleichmäßiger.
- Den Speck fein würfeln und zusammen mit der gehackten Zwiebel in einer Pfanne kross anbraten.Lass die Zwiebeln dabei nur leicht glasig werden, damit sie nicht verbrennen.
- Die gebratene Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden in der Form verteilen.Lass den Speck vorher kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Das Rothsteiner Braune Soße Pulver direkt in die vorbereitete Ei-Sahne-Mischung einrühren.Das feine Pulver löst sich in der kalten Flüssigkeit klumpenfrei auf.
- Die gewürzte Eiermischung vorsichtig über den Speck und die Zwiebeln in die Form gießen.Achte darauf, dass die Füllung nicht über den Teigrand läuft.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten goldbraun backen.Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, decke sie mit Alufolie ab.
Serviere die Quiche Lorraine lauwarm mit einem knackigen, grünen Blattsalat an einer leichten Vinaigrette und einem Glas trockenem Weißwein.
Braune Soße – Klassische Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Zwiebelnote und die harmonische Würze eine wunderbar herzhafte Tiefe in die cremige Ei-Sahne-Füllung.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Die Quiche Lorraine eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt auch aufgewärmt fantastisch.
- Im Kühlschrank gelagert bleibt die gebackene und abgekühlte Quiche luftdicht verpackt bis zu 3 Tage frisch.
- Bereite den Mürbeteig am Vortag vor und lagere ihn über Nacht im Kühlschrank, um am Backtag Zeit zu sparen.
- Du kannst die fertig gebackene Quiche portionsweise einfrieren; im Ofen bei 180 °C ist sie in 15 Minuten wieder kross.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis des perfekten Mürbeteigs liegt in der Verwendung von eiskalter Butter und einer schnellen Verarbeitung. Dadurch schmilzt das Fett erst beim Backen im Ofen, wodurch winzige Luftkammern entstehen, die dem Teig seine unvergleichlich blättrige, knusprige Konsistenz verleihen.
Der Speck liefert eine kräftige Portion Salz und Fett, welche durch die cremige Sahne und die feine Muskatnote perfekt ausbalanciert werden. Die Rothsteiner Braune Soße schmiegt sich mit ihrer dezenten Zwiebel- und Karamellnote nahtlos an dieses Aromenspiel an.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Butter für den Mürbeteig ist zu warm, wodurch der Teig nach dem Backen zäh statt knusprig wird.
- Der Speck wird zu feucht in die Quiche gegeben, was den Mürbeteigboden matschig werden lässt.
- Die Backtemperatur ist zu hoch gewählt, sodass die Eimasse außen verbrennt, während sie innen flüssig bleibt.
Fehler beheben
- Der Mürbeteig reißt beim Ausrollen ständig. Knete den Teig ganz kurz mit den warmen Händen geschmeidig oder rolle ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus.
- Die Quiche-Füllung bleibt nach der Backzeit zu flüssig. Lass die Quiche bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür noch 10 Minuten stocken.
- Der Boden weicht während des Backens durch. Backe den Mürbeteigboden vor dem Befüllen für 10 Minuten bei 180 °C blind vor.
- Die Oberfläche der Quiche wird zu dunkel. Decke die Quiche für die restliche Backzeit locker mit einem Bogen Alufolie oder Backpapier ab.
Kreative Rezept-Varianten
Passe diesen französischen Klassiker ganz einfach an deine persönlichen Vorlieben oder die Saison an.
Vegetarische Alternative
Ersetze den Speck durch würzigen Räuchertofu oder angebratene braune Champignons für vollen Umami-Geschmack.
Low-Carb-Variante
Verzichte komplett auf den Teig und backe die Speck-Ei-Mischung als herzhafte Frittata direkt in einer Auflaufform.
Saisonale Gemüse-Variante
Ergänze die Füllung im Frühling mit grünem Spargel oder im Herbst mit feinen Kürbisspalten.
Häufige Fragen zu Klassische Quiche Lorraine
Kann ich die Quiche Lorraine auch einfrieren?
Ja, schneide die abgekühlte Quiche in Stücke und friere sie in luftdichten Behältern für bis zu 2 Monate ein.
Wie lange ist die Quiche im Kühlschrank haltbar?
Gut verpackt hält sich die fertig gebackene Quiche im Kühlschrank bei 4 °C problemlos bis zu 3 Tage.
Kann ich die Quiche auch vegetarisch zubereiten?
Absolut! Ersetze den Speck einfach durch geräucherten Tofu oder eine bunte Mischung aus Pfannengemüse.
Welche vegane Alternative gibt es für die Füllung?
Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch Kichererbsenmehl mit Wasser ersetzen und Sahne durch Pflanzensahne tauschen.
Warum ist mein Mürbeteig nach dem Backen so hart?
Das passiert, wenn der Teig zu lange geknetet wurde. Dadurch entwickelt sich das Klebereiweiß im Mehl und der Teig verliert seine Mürbigkeit.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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