Rehgulasch (90 Min) | Herzhaftes Wildgericht | Rezept
Dieses klassische Rehgulasch bringt den Duft von herbstlichen Wäldern und gemütlichen Festtagen direkt in deine Küche. Das zarte Wildfleisch schmilzt förmlich auf der Zunge und verbindet sich wunderbar mit den Aromen von Wacholder und Lorbeer. Unsere Bio Dunkle Soße sorgt dabei ganz ohne künstliche Zusätze für die perfekt abgestimmte, sämige Konsistenz und ein tiefes Röstzwiebel-Aroma.
Du suchst nach einem traditionellen, herbstlichen Rehgulasch-Rezept mit zartem Wildfleisch und einer tiefen, dunklen Soße. Wenn du neben Herzhaftes Rehgulasch mit feinen Waldaromen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Rehgulasch mit feinen Waldaromen
- 800 g Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 21 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 5 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml kaltes Wasser
Das brauchst du: Großer Schmortopf oder Bräter, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher, kleine Schüssel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Rehgulasch mit feinen Waldaromen selber machen – Schritt für Schritt
- Das Rehfleisch sorgfältig parieren und in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden.Gleich große Stücke garantieren eine gleichmäßige Garzeit des empfindlichen Wildfleischs.
- Das Olivenöl im Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten.Durch das portionsweise Braten kühlt der Topf nicht ab und das Fleisch verliert keinen Saft.
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden.Feine Gemüsewürfel verkochen später fast vollständig und binden die Soße natürlich.
- Das Gemüse zum Fleisch geben, kurz mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen.Lass den Rotwein fast vollständig einkochen, um die Säure zu reduzieren.
- Den Wildfond, die Lorbeerblätter sowie die angedrückten Wacholderbeeren im Topf verteilen.Das leichte Andrücken der Wacholderbeeren setzt die ätherischen Öle optimal frei.
- Das Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren und alles gleichmäßig würzen.Das Tomatenmark sorgt für eine schöne dunkle Farbe und eine feine Säure-Note.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße im kalten Wasser anrühren und unter Rühren hinzufügen.Kaltes Wasser verhindert das Klumpen der feinen Bio-Stärke beim Einrühren.
- Das Gulasch abgedeckt bei niedriger Hitze für ca. 90 Minuten sanft schmoren.Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck fast von selbst zerfällt.
Serviere das Rehgulasch traditionell mit hausgemachten Spätzle oder Semmelknödeln, Apfel-Rotkohl und einem Klecks Preiselbeeren für die perfekte süß-saure Note.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Tomaten und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch feine Röstzwiebeln und ausgewählte Bio-Gewürze sofort eine harmonische Tiefe und perfekte Bindung in dein Wildgericht.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt auch dieses Rehgulasch aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Gulasch in einem luftdichten Behälter bei 4 °C problemlos für 3 bis 4 Tage.
- Fülle das heiße Gulasch in sterile Schraubgläser ab und verschließe sie sofort, um es für bis zu 2 Wochen haltbar zu machen.
- Das fertige Gericht lässt sich hervorragend für bis zu 3 Monate einfrieren; taue es am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auf.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis des perfekten Gulaschs liegt im langsamen Schmoren bei geringer Hitze, wodurch das kollagenreiche Wildfleisch butterweich wird. Das scharfe, portionsweise Anbraten sorgt zudem für intensive Röstaromen, die durch das Ablöschen mit Rotwein gelöst werden und die Basis für eine kräftige Soße bilden.
Rehfleisch ist ein besonders mageres und feinfaseriges Wildbret, das vor allem im Herbst und Winter Saison hat. Achte beim Einkauf auf Fleisch aus heimischer, nachhaltiger Jagd, um die beste Qualität und ein unverfälschtes Naturprodukt auf den Teller zu bringen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird komplett auf einmal angebraten, wodurch es Wasser zieht und zäh kocht statt röstet.
- Das Gulasch kocht zu stark, was die feinen Fleischfasern austrocknet und das Fleisch faserig macht.
- Die Wacholderbeeren werden im Ganzen hinzugefügt, ohne sie vorher leicht anzudrücken, wodurch ihr Aroma ausbleibt.
Fehler beheben
- Die Soße ist am Ende der Garzeit noch zu dünnflüssig. Rühre einfach einen zusätzlichen Teelöffel Rothsteiner Bio Dunkle Soße in etwas kaltem Wasser an und binde die Soße damit ab.
- Das Fleisch ist nach der angegebenen Garzeit noch zäh. Gib dem Fleisch einfach etwas mehr Zeit und lass es bei sehr geringer Hitze abgedeckt weitere 15 bis 30 Minuten simmern.
- Die Soße schmeckt durch den Rotwein etwas zu sauer. Gib eine kleine Prise Rohrohrzucker oder einen halben Teelöffel Preiselbeerkompott hinzu, um die Säure perfekt auszubalancieren.
- Die Gewürze wie Lorbeer und Wacholder sind zu dominant. Nimm die Gewürze vor dem Servieren heraus und verlängere die Soße mit etwas Wildfond oder Sahne.
Vielseitige Abwandlungen
Du kannst dieses traditionelle Wildrezept ganz einfach variieren, um es an deine Vorlieben oder Gäste anzupassen.
Alkoholfreie Variante
Ersetze den Rotwein einfach durch die gleiche Menge naturtrüben roten Traubensaft und füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Vegetarische Pilz-Alternative
Tausche das Fleisch gegen eine bunte Mischung aus Waldpilzen, Kräuterseitlingen und braunen Champignons sowie etwas Berglinsen aus.
Low-Carb-Version
Ersetze die Karotten durch gewürfelte Petersilienwurzel oder Zucchini und serviere das Gulasch mit Selleriepüree statt Spätzle.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Rehgulasch mit feinen Waldaromen
Wie lange ist das Rehgulasch im Kühlschrank haltbar?
In einem sauberen, luftdichten Gefäß hält sich das fertige Rehgulasch im Kühlschrank bei 4 °C etwa 3 bis 4 Tage frisch.
Kann ich das fertige Wildgulasch einfrieren?
Ja, das Gulasch eignet sich ideal zum Einfrieren und bleibt im Tiefkühlschrank in geeigneten Dosen bis zu 3 Monate lang geschmacklich perfekt.
Welches Fleisch kann ich alternativ für das Gulasch verwenden?
Wenn du kein Rehfleisch bekommst, eignet sich Hirschfleisch, Wildschwein oder qualitativ hochwertiges Rindfleisch (z.B. aus der Wade) hervorragend.
Wie mache ich das Rehgulasch komplett vegan?
Nutze für eine vegane Variante eine Mischung aus festen Waldpilzen und Linsen, brate diese in Pflanzenöl an und verwende Gemüsebrühe statt Wildfond.
Warum ist mein Wildfleisch beim Schmoren trocken geworden?
Das passiert meist, wenn das Gulasch bei zu hoher Temperatur sprudelnd gekocht hat. Wildfleisch muss bei sanfter, niedriger Hitze schonend simmern.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
Unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern wartet weiter oben — 41 % Rabatt gegenüber Einzelkauf.
Zum Starter-Bundle
