Rollbraten (120 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses traditionelle Rollbraten-Rezept bringt den echten Geschmack eines gemütlichen Sonntagsessens direkt in deine Küche. Die Kombination aus saftigem Schweinefleisch, einer würzigen Kräuter-Zwiebel-Füllung und unserer samtigen Braunen Soße sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Lass den Ofen die meiste Arbeit erledigen, während sich die wunderbaren Aromen in deinem Zuhause entfalten.
Du suchst nach einem traditionellen, gelingsicheren Rezept für einen saftigen Rollbraten aus dem Ofen mit einer tiefen, aromatischen Soße. Wenn du neben Klassischer Rollbraten mit herzhafter brauner Soße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassischer Rollbraten mit herzhafter brauner Soße
- 1500 g Schweinebraten (für Rollbraten aufgeschnitten)
- 2 EL Senf
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 3 Stück Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Zucker
- 250 ml trockener Rotwein
- 500 ml Wasser
- 25 g Rothsteiner Braune Soße Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Großer Bräter, Schneidebrett, scharfes Kochmesser, Küchengarn, Messbecher, Kochtopf, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassischer Rollbraten mit herzhafter brauner Soße selber machen – Schritt für Schritt
- Den aufgeschnittenen Schweinebraten gleichmäßig mit Senf bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Der Senf dient als Geschmacksträger und hält das Fleisch saftig.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen gründlich schälen und in feine Würfel schneiden.Feine Würfel garen gleichmäßiger in der Bratenfüllung.
- Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und das vorbereitete, fest gerollte Fleisch rundherum scharf anbraten.Achte darauf, das Fleisch vorher fest mit Küchengarn zu binden.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie alle Gewürze und Kräuter hinzufügen und kurz mit anschwitzen.Das kurze Mitbraten aktiviert die ätherischen Öle der Kräuter.
- Alles mit dem Rotwein ablöschen und das Wasser dazugießen.Der Rotwein löst den aromatischen Bratensatz vom Bräterboden.
- Den Bräter ohne Deckel in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und 90 Minuten garen.Übergieße den Braten zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond.
- Die Rothsteiner Braune Soße nach Packungsanleitung in heißem Wasser anrühren und kurz aufkochen lassen.Die Soße bindet innerhalb einer Minute ab und wird wunderbar samtig.
- Den fertigen Braten kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der heißen Soße servieren.
Serviere den in Scheiben geschnittenen Rollbraten mit reichlich brauner Soße. Dazu passen klassische Semmelknödel, Spätzle und ein frischer Apfel-Rotkohl.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die feine Zwiebelnote und die harmonische Würze sofort eine sämige Bindung und die typisch herzhafte Tiefe in deine Bratensoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Rollbraten eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich der abgekühlte Braten in einem luftdichten Gefäß bei maximal 4 °C bis zu 3 Tage.
- Schneide den Braten vor dem Aufbewahren in Scheiben, damit er sich später gleichmäßiger und schneller erwärmen lässt.
- Zum Einfrieren die Fleischscheiben portionsweise verpacken; sie halten sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das scharfe Anbraten des Fleisches im Bräter verschließt die Poren und sorgt für eine herrliche Kruste mit tiefen Röstaromen. Durch das langsame Garen im Ofen schmilzt das Bindegewebe im Fleisch langsam dahin, wodurch der Rollbraten seine unvergleichlich zarte und saftige Konsistenz erhält.
Schweinefleisch aus der Schulter oder dem Nacken eignet sich ideal für dieses Gericht, da es gut marmoriert ist und beim langen Schmoren nicht austrocknet. Achte beim Kauf auf eine feine Fettmaserung, um das beste kulinarische Ergebnis zu erzielen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird zu locker gewickelt, wodurch die Füllung beim Braten im Topf herausfällt.
- Der Braten wird während der langen Ofenzeit nicht übergossen, was das Fleisch an der Oberfläche austrocknet.
- Die Temperatur im Ofen ist zu hoch eingestellt, sodass die Kräuterfüllung verbrennt und bitter wird.
Fehler beheben
- Das Fleisch ist nach der Garzeit etwas trocken geworden. Schneide den Braten in dünne Scheiben und lege diese für einige Minuten direkt in die heiße Soße.
- Die Soße ist zu flüssig geraten. Rühre einfach noch einen Teelöffel Rothsteiner Braune Soße in etwas kaltem Wasser an und binde die kochende Soße damit ab.
- Die Füllung ist beim Anschneiden herausgefallen. Verwende beim nächsten Mal stabileres Küchengarn und binde den Rollbraten in engeren Abständen.
- Der Bratenfond im Topf ist zu stark eingekocht. Gieße während des Backens im Ofen rechtzeitig etwas Wasser oder Gemüsebrühe nach.
Vielseitige Abwandlungen
Dieser klassische Sonntagsbraten lässt sich ganz einfach variieren und an verschiedene Vorlieben anpassen.
Low-Carb-Variante
Bereite die würzige Füllung mit gedünstetem Spinat und cremigem Ricotta anstelle von Zwiebeln zu.
Vegetarische Alternative
Forme einen vegetarischen Braten aus einer herzhaften Masse aus braunen Linsen, Champignons und Semmelbröseln.
Kinderfreundliche Version
Verwende für die Füllung milde Kräuter ohne Kümmel und serviere den Braten mit einer leicht süßlichen Apfel-Note.
Häufige Fragen zu Klassischer Rollbraten mit herzhafter brauner Soße
Kann ich den Rollbraten einfrieren?
Ja, schneide den fertigen Braten am besten vorab in Scheiben und friere ihn gut verpackt für bis zu 3 Monate ein.
Wie lange ist der fertig gegarte Rollbraten im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter verpackt bleibt der Braten im Kühlschrank bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
Welchen Rotwein verwende ich am besten für die Soße?
Ein kräftiger, trockener Rotwein wie ein Spätburgunder oder Lemberger eignet sich hervorragend für das Aroma.
Gibt es eine alkoholfreie Alternative zum Ablöschen?
Ja, du kannst den Rotwein einfach durch die gleiche Menge naturtrüben Apfel- oder Traubensaft ersetzen.
Wie wird das Fleisch beim Aufwärmen nicht trocken?
Erwärme die Fleischscheiben langsam bei niedriger Temperatur direkt in der heißen braunen Soße.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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