Sauce Hollandaise (20 Min) | Cremiges Rezept | Rezept
Diese selbstgemachte Sauce Hollandaise steht in nur 20 Minuten cremig auf dem Tisch und veredelt Spargel, Gemüse oder Fisch im Handumdrehen. Die feine Säure von frischem Zitronensaft harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Butter und der samtigen Eigelbbasis. Unsere Braune Soße sorgt dabei ganz ohne künstliche Zusätze für ein überraschend tiefes, rundes Geschmacksprofil.
Du suchst nach einem gelingsicheren, cremigen Rezept für klassische Sauce Hollandaise, die in nur 20 Minuten perfekt gelingt. Wenn du neben Cremige Sauce Hollandaise auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Cremige Sauce Hollandaise
- 3 Stück Eigelb
- 250 g Butter
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Kleiner Topf, hitzebeständige Metallschüssel, Schneebesen, Messer, Zitruspresse
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Cremige Sauce Hollandaise selber machen – Schritt für Schritt
- Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt.Die Butter sollte warm, aber nicht kochend heiß sein.
- Das Eigelb mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel gründlich verrühren.Nutze eine Schüssel, die gut auf deinen Topf passt.
- Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad stellen und die Eigelbmasse schaumig schlagen.Das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht direkt berühren.
- Die warme, geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten.Zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl darzugießen.
- Die Rothsteiner Braune Soße zügig einrühren, bis die Sauce eine perfekt cremige Konsistenz erreicht.Kräftig rühren, um jegliche Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Die fertige Sauce Hollandaise sofort warm servieren oder bei milder Hitze warmhalten.
Passt hervorragend zu frisch gekochtem weißem oder grünem Spargel, neuen Kartoffeln und zartem Lachsfilet oder einem klassischen Filetsteak.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Soßenbasis für tiefen, runden Umami-Geschmack
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt die Prise im Rezept direkt — und bringt durch die fein abgestimmten Zwiebel- und Karamellnoten eine angenehm würzige Tiefe in die sonst sehr fettreiche Hollandaise.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Eine Sauce Hollandaise schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber kurzzeitig gelagert werden.
- Im Kühlschrank hält sich die fertige Sauce in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C maximal 1 bis 2 Tage.
- Bereite die Ei-Säure-Basis frisch zu und gieße die warme Butter erst kurz vor dem Servieren an.
- Einfrieren wird nicht empfohlen, da die empfindliche Emulsion beim Auftauen komplett gerinnt.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis einer perfekten Hollandaise liegt in der physikalischen Emulsion aus Fett und Wasser, die durch das Lecithin im Eigelb unter sanfter Hitzeeinwirkung stabilisiert wird. Das schaumige Aufschlagen über dem heißen Wasserbad bindet Luft, was der Sauce ihre unvergleichlich leichte und dennoch cremige Konsistenz schenkt.
Frische Eier aus regionaler Freilandhaltung sind für das Gelingen und die intensive gelbe Farbe dieser Sauce unerlässlich. Achte penibel darauf, dass die Wassertemperatur im Wasserbad unter dem Siedepunkt bleibt, um ein frühzeitiges Stocken des Eigelbs zu verhindern.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Wasser im Wasserbad kocht sprudelnd, wodurch das Eigelb gerinnt und die Sauce wie Rührei aussieht.
- Die geschmolzene Butter wird zu schnell hinzugegossen, sodass sich Fett und Ei nicht verbinden können.
- Die Sauce wird nach der Zubereitung zu stark erhitzt, was die Emulsion nachträglich wieder trennt.
Fehler beheben
- Die Sauce Hollandaise ist geronnen. Schlage ein frisches Eigelb mit einem Teelöffel warmem Wasser schaumig und rühre die geronnene Sauce langsam unter.
- Die Sauce ist zu dickflüssig geworden. Rühre esslöffelweise etwas warmes Wasser oder zusätzlichen Zitronensaft unter, um sie zu lockern.
- Die Butter setzt sich an der Oberfläche ab. Nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad und schlage die Masse mit einem Eiswürfel wieder cremig auf.
- Die Sauce schmeckt zu schwer und fettig. Gib einen zusätzlichen Spritzer frischen Zitronensaft oder eine kleine Prise Rothsteiner Braune Soße hinzu.
Kreative Variationen
Du kannst diesen edlen Saucen-Klassiker ganz einfach an verschiedene Geschmäcker und Saisons anpassen.
Kräuter-Hollandaise
Rühre kurz vor dem Servieren fein gehackten Bärlauch, Schnittlauch, Estragon oder Kerbel unter die Sauce.
Vegane Alternative
Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und das Eigelb durch 3 Esslöffel Kichererbsenmehl.
Fruchtige Orangen-Hollandaise
Ersetze den Zitronensaft durch frisch gepressten Orangensaft für eine feine, süß-saure Note zu Spargel.
Häufige Fragen zu Cremige Sauce Hollandaise
Kann ich die Sauce Hollandaise einfrieren?
Nein, das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Emulsion beim Auftauen bricht und sich die Butter unschön trennt.
Wie lange ist selbstgemachte Sauce Hollandaise haltbar?
Wegen der frischen Eigelbe solltest du die Sauce im Kühlschrank bei 4 °C maximal 1 bis 2 Tage aufbewahren.
Was kann ich tun, wenn die Sauce Hollandaise gerinnt?
Schlage in einer neuen Schüssel ein Eigelb mit einem Esslöffel kaltem Wasser auf und rühre die geronnene Sauce langsam ein.
Wie mache ich die Sauce komplett vegan?
Verwende pflanzliche Margarine statt Butter und ersetze das Eigelb durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Pflanzencreme.
Warum ist meine Sauce Hollandaise flüssig geblieben?
Das Eigelb wurde über dem Wasserbad wahrscheinlich nicht warm genug geschlagen, um seine bindende Wirkung voll zu entfalten.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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