Sauerkraut (30 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Sauerkraut steht in nur 30 Minuten dampfend auf dem Tisch und bringt echten, traditionellen Geschmack in deine Küche. Die Kombination aus knackigem Weißkohl und unserer Bio-Gemüsebrühe sorgt für eine perfekte Symbiose aus Säure und herzhaftem Umami. Ideal als wärmende Beilage zu deftigen Gerichten an kühlen Tagen.
Du suchst nach einem schnellen, traditionellen Sauerkraut-Rezept, das in 30 Minuten fertig gekocht ist und wie bei Oma schmeckt. Wenn du neben Herzhaftes Sauerkraut auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Sauerkraut
- 1 kg Weißkohl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 250 ml Wasser
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
Das brauchst du: Großer Kochtopf, Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Sauerkraut selber machen – Schritt für Schritt
- Den Weißkohl gründlich putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.Je feiner die Streifen geschnitten werden, desto schneller und gleichmäßiger gart der Kohl.
- Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kohlstreifen darin kräftig anbraten.Leichte Röstaromen am Topfboden geben dem Sauerkraut später eine wunderbare Tiefe.
- Den Zucker, das Salz und den Kümmel dazugeben und kurz mit dem Kohl mitbraten.Der Zucker karamellisiert leicht und mildert die natürliche Schärfe des Kohls.
- Das Wasser und die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe in den Topf einrühren.Die Brühe löst den Bratensatz vom Topfboden und verteilt die Aromen optimal.
- Das Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Heiß servieren zu klassischen Schupfnudeln, deftigem Kartoffelpüree oder als traditionelle Beilage zu herzhaften Hauptgerichten.
Bio Gemüsebrühe – Feine Würzmischung mit Steinsalz und 19,5% Gemüse aus ökologischem Anbau
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch den hohen Gemüseanteil von fast zwanzig Prozent eine harmonische Tiefe in deinen Weißkohl.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Selbstgemachtes Sauerkraut schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen voll durchziehen.
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Sauerkraut in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 5 Tage.
- Das heiße Sauerkraut lässt sich direkt in sterile Gläser abfüllen und so im Kühlschrank für zwei Wochen haltbar machen.
- Du kannst das abgekühlte Sauerkraut problemlos portionsweise einfrieren und im Gefrierfach bis zu 3 Monate lagern.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses schnellen Rezepts liegt im Zusammenspiel von leichter Karamellisierung und dem sanften Schmoren im eigenen Saft. Durch das kurze Anbraten des Weißkohls mit etwas Zucker wird die natürliche Säure perfekt ausbalanciert, während der Kümmel nicht nur klassisch aromatisiert, sondern das Gericht auch bekömmlicher macht.
Weißkohl ist ein hervorragendes, heimisches Wintergemüse, das reich an Vitaminen ist und sich hervorragend lagern lässt. Achte beim Einkauf auf einen festen, geschlossenen Kopf mit knackigen, glänzenden Außenblättern für die beste Saftigkeit und Textur.
Häufige Fehler vermeiden
- Der Kohl wird zu lange gekocht, wodurch er seine angenehme Textur verliert und matschig wird.
- Es wird zu viel Wasser hinzugefügt, was den Geschmack der Brühe verwässert und das Kraut schwimmend macht.
- Der Kümmel wird weggelassen, wodurch dem Sauerkraut die typische, verdauungsfördernde Würznote fehlt.
Fehler beheben
- Das Sauerkraut ist nach dem Kochen zu wässrig. Lass das Kraut die letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- Das Kraut schmeckt zu sauer oder herb. Gib eine feine Prise Zucker oder einen kleinen Schuss Apfelsaft hinzu, um die Säure abzurunden.
- Der Kohl ist nach 20 Minuten noch zu hart. Füge einen kleinen Schluck heißes Wasser hinzu und lass das Kraut abgedeckt weitere 5 Minuten schmoren.
- Das Gericht hat zu wenig Tiefenwürze. Rühre eine zusätzliche Messerspitze Rothsteiner Bio Gemüsebrühe direkt unter das heiße Sauerkraut.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses klassische Krautrezept lässt sich ganz einfach variieren und an verschiedene Ernährungsstile anpassen.
Low-Carb-Variante
Verzichte einfach komplett auf den Zucker und schmecke das Kraut stattdessen mit einem kleinen Spritzer hellem Essig ab.
Herzhafte Tofu-Variante
Brate zusammen mit dem Kohl gewürfelten Räuchertofu an, um eine vegetarische Speck-Note in das Gericht zu bringen.
Fruchtige Kinder-Variante
Ersetze die Hälfte des Wassers durch milden Apfelsaft und gib ein paar dünne Apfelscheiben mit in den Topf.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Sauerkraut
Kann ich das Sauerkraut einfrieren?
Ja, das fertig gekochte Sauerkraut lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und hält sich im Tiefkühlschrank bis zu 3 Monate.
Wie lange ist das selbstgemachte Sauerkraut haltbar?
Gut verschlossen in einem sauberen, luftdichten Behälter bleibt das Sauerkraut im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
Kann ich statt Weißkohl auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, du kannst für eine farbliche Abwechslung Rotkohl verwenden oder für eine feinere Textur auf Wirsing ausweichen.
Ist dieses Rezept für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus komplett vegetarisch und vegan, da wir ausschließlich pflanzliche Zutaten und unsere Bio Gemüsebrühe nutzen.
Was tun, wenn das Sauerkraut zu weich geworden ist?
Achte beim nächsten Mal darauf, den Kohl nur bissfest zu garen und die Kochzeit von 20 Minuten bei mittlerer Hitze nicht zu überschreiten.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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