Tajine (90 Min) | Herzhaftes Schmorgericht | Rezept
Dieses orientalische Schmorgericht entführt dich in 110 Minuten in die duftenden Gassen Marokkos und wärmt mit seinen tiefen Aromen von innen heraus. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, süßen Aprikosen und unserer Bio Gemüsebrühe sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ganz ohne künstliche Zusätze gelingt dir dieser aromatische Klassiker auch in der heimischen Küche perfekt.
Du suchst nach einem authentischen, langsam geschmorten marokkanischen Tajine-Rezept mit zartem Lammfleisch und Trockenfrüchten. Wenn du neben Herzhafte Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhafte Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
- 600 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule)
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 Stück Karotten
- 150 g Kichererbsen (vorgegart)
- 10 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 2 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 500 ml Wasser
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
- 0.5 Bund frische Petersilie
Das brauchst du: Tajine-Form oder schwerer Schmortopf (Bräter), Schneidebrett, scharfes Messer, Kochlöffel, Messbecher
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhafte Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen selber machen – Schritt für Schritt
- Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und im heißen Olivenöl kräftig anbraten.Scharfes Anbraten sorgt für die nötigen Röstaromen in der Sauce.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und kurz mit dem Fleisch andünsten.Die Zwiebeln sollten glasig werden, aber keine dunkle Farbe annehmen.
- Die orientalischen Gewürze Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander hinzufügen und kurz mitrösten.Durch das kurze Mitrösten entfalten die ätherischen Öle ihr volles Aroma.
- Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen dazugeben.Gleichmäßige Scheiben garantieren eine gleichmäßige Garzeit des Gemüses.
- Die Rothsteiner Bio Gemüsebrühe im warmen Wasser auflösen und das Fleisch damit ablöschen.Die Brühe bildet das aromatische Fundament für die lange Schmorzeit.
- Die getrockneten Aprikosen unterrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Die getrockneten Früchte geben während des Garens ihre feine Süße ab.
- Den Deckel aufsetzen und alles bei niedriger Hitze 90 Minuten sanft schmoren lassen.Das Fleisch ist perfekt, wenn es fast von alleine zerfällt.
- Die Tajine vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie reichlich bestreuen.
Traditionell mit fluffigem Couscous oder frisch gebackenem Fladenbrot servieren. Ein Klecks frischer Minz-Joghurt rundet das Gericht perfekt ab.
Bio Gemüsebrühe – Feine Bio-Brühe mit 19,5% Gemüseanteil aus Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Lauch
Keine Bio Gemüsebrühe zur Hand? 5 g (≈ 1 TL) in 250 ml kochendem Wasser einrühren ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch den hohen Gemüseanteil aus Zwiebeln, Karotten und Pastinaken eine tiefe, harmonische Würze in den Schmorsaft deiner Tajine.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Gemüsebrühe einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt auch die Tajine aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Gericht in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage bei 4 °C.
- Zum Einfrieren die Tajine portionsweise in luftdichte Dosen füllen; sie bleibt im Gefrierfach bis zu 3 Monate haltbar.
- Erwärme die Tajine langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen und gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Schmorgerichts liegt im langsamen Garen bei niedriger Temperatur, wodurch das Bindegewebe des Lammfleischs schmilzt und es wunderbar zart wird. Die Kombination aus herzhaften Gewürzen und der natürlichen Süße der getrockneten Aprikosen erzeugt ein perfekt ausbalanciertes, tiefes Geschmacksprofil, das durch unsere Bio Gemüsebrühe harmonisch abgerundet wird.
Kichererbsen und Karotten sind das ganze Jahr über problemlos verfügbar und machen dieses Gericht zu einem verlässlichen Seelenwärmer für jede Saison. Achte darauf, vorgegarte Kichererbsen gut abzuwaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein optimales Mundgefühl zu erzielen.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird bei zu hoher Hitze gekocht statt sanft geschmort, wodurch es zäh und trocken wird.
- Die Gewürze werden zu lange ohne Flüssigkeit angebraten und verbrennen, was zu einem bitteren Geschmack führt.
- Der Deckel wird während des Garens zu oft geöffnet, wodurch wertvoller Wasserdampf und Aromen entweichen.
Fehler beheben
- Die Schmorflüssigkeit ist während des Garens zu stark eingekocht. Gieße einfach schrittweise etwas heißes Wasser oder frisch angerührte Gemüsebrühe nach.
- Das Lammfleisch ist nach der angegebenen Zeit noch etwas fest. Verlängere die Schmorzeit einfach um 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze.
- Das Gericht schmeckt am Ende zu süß durch die Aprikosen. Gleiche den Geschmack mit einer Prise Salz und einem kleinen Spritzer frischem Zitronensaft aus.
- Die Sauce ist zu dünnflüssig geblieben. Lass das Gericht die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Sauce leicht eindickt.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich hervorragend an verschiedene Ernährungsweisen und Vorlieben anpassen.
Vegetarische Alternative
Ersetze das Lammfleisch einfach durch 400 g gewürfelte Süßkartoffeln oder Butternuss-Kürbis.
Low-Carb-Variante
Tausche die Kichererbsen gegen Zucchiniwürfel aus und serviere dazu Blumenkohl-Reis statt Couscous.
Mildere Kinder-Version
Reduziere den Kreuzkümmel, lass den Pfeffer weg und füge für zusätzliche milde Süße mehr Aprikosen hinzu.
Häufige Fragen zu Herzhafte Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
Kann ich die Tajine auch ohne echten Tontopf zubereiten?
Ja, ein schwerer gusseiserner Bräter oder ein Topf mit gut schließendem Deckel eignet sich genauso gut.
Wie lange ist die Tajine im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert bleibt das Schmorgericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch.
Kann man die Lamm-Tajine einfrieren?
Ja, die Tajine lässt sich problemlos in luftdichten Behältern für bis zu 3 Monate einfrieren.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Lamm?
Du kannst stattdessen Rindfleisch (z.B. aus der Schulter) verwenden. Die Garzeit bleibt dabei in etwa gleich.
Wie mache ich das Gericht komplett vegan?
Ersetze das Fleisch durch Süßkartoffeln und Kürbis. Unsere Bio Gemüsebrühe ist von Natur aus rein pflanzlich.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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