Zürcher Geschnetzeltes (30 Min) | Cremiges Rezept | Rezept
Dieses cremige Zürcher Geschnetzeltes steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch und verbindet zartes Kalbfleisch mit aromatischen Champignons in einer samtigen Sahnesoße. Unsere Rothsteiner Braune Soße verleiht der Rahmbasis dabei eine unverwechselbare Tiefe und sorgt ganz unkompliziert für den perfekten, runden Geschmack wie im Restaurant. Ein echter Klassiker für ein gemütliches Abendessen, der sich wunderbar mit knusprigen Rösti servieren lässt.
Du suchst nach einem cremigen, klassischen Rezept für Zürcher Geschnetzeltes mit zartem Kalbfleisch und frischen Champignons, das in nur 30 Minuten gelingt. Wenn du neben Zürcher Geschnetzeltes auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes
- 500 g Kalbfleisch (aus der Nuss oder dem Filet)
- 250 g frische Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Das brauchst du: Scharfes Messer, Schneidebrett, große Pfanne, Schüssel zum Warmhalten, Pfannenwender
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Zürcher Geschnetzeltes selber machen – Schritt für Schritt
- Das Kalbfleisch quer zur Faser in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.Das Schneiden quer zur Faser hält das Fleisch beim Braten besonders zart.
- Die Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.Pilze trocken putzen, um ein Verwässern beim Braten zu verhindern.
- Die Zwiebel abziehen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten.Nur kurz braten, damit das Fleisch innen saftig bleibt.
- Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel warm halten.Der austretende Fleischsaft wird später für die Soße verwendet.
- Die gehackte Zwiebel und die Champignonscheiben im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten.
- Das Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen lassen.Das Anschwitzen nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.
- Die Sahne und die Rothsteiner Braune Soße einrühren und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen.Die Soße dickt durch das Mehl beim Aufkochen cremig ein.
- Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Das Fleisch nur noch kurz in der heißen Soße garziehen lassen, nicht mehr kochen.
Traditionell mit goldbraun gebackenen Schweizer Rösti servieren. Mit frisch gehackter Petersilie und einer Zitronenspalte garnieren.
Braune Soße – Klassisch-herzhafte Basis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? 25 g (≈ 5 TL) in 250 ml Wasser einrühren und aufkochen ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die fein abgestimmte Zwiebelnote und die harmonische Würze sofort eine tiefe Umami-Basis in deine cremige Rahmsoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Zürcher Geschnetzeltes lässt sich gut vorbereiten, sollte beim Aufwärmen aber schonend behandelt werden.
- Im Kühlschrank hält sich das abgekühlte Geschnetzelte in einem luftdichten Behälter bei 4 °C für 2 bis 3 Tage.
- Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle nur mäßige Hitze verwenden, damit das zarte Kalbfleisch nicht zäh wird.
- Das Gericht lässt sich für bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Erhitzen langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis für perfekt zartes Geschnetzeltes liegt im extrem kurzen, aber sehr heißen Anbraten des Kalbfleischs. Indem das Fleisch danach aus der Pfanne genommen wird, gart es nicht nach, während in derselben Pfanne die aromatischen Röststoffe der Champignons und Zwiebeln gelöst werden.
Frische Champignons harmonieren hervorragend mit der feinen Textur von Kalbfleisch und sind ganzjährig in hoher Qualität verfügbar. Achte beim Kauf auf feste, geschlossene Pilzköpfe ohne dunkle Stellen, um die perfekte Konsistenz in der cremigen Rahmsoße zu garantieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird zu lange in der Pfanne gelassen und dadurch trocken und zäh.
- Die Pfanne ist beim Anbraten des Fleisches nicht heiß genug, sodass das Fleisch im eigenen Saft kocht statt zu bräunen.
- Die Soße wird nach dem Zurückgeben des Fleisches zu stark gekocht, wodurch das Fleisch zäh wird.
Fehler beheben
- Die Rahmsoße ist nach dem Aufkochen zu dickflüssig. Rühre schrittweise einen kleinen Schluck Wasser, Milch oder milde Brühe unter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Das Fleisch ist beim Anbraten zäh geworden. Achte beim nächsten Mal darauf, die Pfanne maximal zu erhitzen und das Fleisch in kleinen Portionen für nur 1-2 Minuten anzubraten.
- Die Soße schmeckt noch etwas eindimensional. Verfeinere die Soße mit einem zusätzlichen Spritzer frischem Zitronensaft oder einer extra Prise Rothsteiner Brauner Soße.
- Die Champignons haben zu viel Wasser gezogen. Brate die Pilze bei sehr hoher Hitze an, damit die austretende Feuchtigkeit sofort verdampfen kann.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach variieren und an verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Geflügel-Variante
Ersetze das Kalbfleisch einfach durch die gleiche Menge feines Hähnchenbrust- oder Putenfilet.
Vegetarische Alternative
Verwende festen Tofu oder Seitan-Streifen anstelle des Fleisches und nutze eine pflanzliche Kochcreme für die Soße.
Saisonale Herbst-Variante
Ergänze die Champignons je nach Saison mit frischen Pfifferlingen oder füge im Herbst kleine Kürbiswürfel hinzu.
Häufige Fragen zu Zürcher Geschnetzeltes
Kann ich das Zürcher Geschnetzelte einfrieren?
Ja, das fertige Gericht kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate eingefroren werden. Taue es langsam über Nacht im Kühlschrank auf.
Wie lange ist das Geschnetzelte im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und kühl gelagert bleibt das Zürcher Geschnetzelte im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Welches Fleisch eignet sich als Ersatz für Kalbfleisch?
Alternativ kannst du mageres Schweinefilet oder Hähnchenbrust verwenden, die ebenfalls sehr zart bleiben.
Wie bereite ich eine vegane Version zu?
Ersetze das Fleisch durch Tofu oder Seitan, brate alles in Pflanzenöl an und verwende eine vegane Sahnealternative auf Hafer- oder Sojabasis.
Warum wird mein Kalbfleisch beim Braten zäh?
Das passiert meist, wenn das Fleisch zu lange gebraten wird oder die Pfanne nicht heiß genug war, sodass der Fleischsaft austritt.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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