Zupfbrot (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Zupfbrot ist der absolute Star bei jedem geselligen Abend und verströmt schon beim Backen einen unwiderstehlichen Duft nach Knoblauch und frischen Kräutern. In nur 45 Minuten Zubereitungs- und Backzeit zauberst du einen fluffigen Hefeteig, der durch unsere feine Bio Gemüsebrühe eine besonders herzhafte Geschmackstiefe erhält. Perfekt als Beilage zu Suppen, beim Grillen oder einfach als warmer Snack für die ganze Familie.
Du suchst nach einem einfachen, gelingsicheren Rezept für ein fluffiges, herzhaftes Zupfbrot mit Kräutern und Knoblauch. Wenn du neben Herzhaftes Zupfbrot mit Kräuterbutter auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Herzhaftes Zupfbrot mit Kräuterbutter
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Butter
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 5 g Rothsteiner Bio Gemüsebrühe (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian)
- 1 EL Olivenöl
Das brauchst du: Große Rührschüssel, Kastenform, Nudelholz, kleiner Topf oder Pfanne, Backpinsel, Messer
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Herzhaftes Zupfbrot mit Kräuterbutter selber machen – Schritt für Schritt
- Das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.Trockene Zutaten zuerst mischen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt.
- Das lauwarme Wasser langsam hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten.Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit sichtlich vergrößern.
- Die Butter schmelzen und mit dem gehackten Knoblauch, der Rothsteiner Bio Gemüsebrühe und den Kräutern verrühren.Die Butter darf warm, aber nicht kochend heiß sein.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig rechteckig ausrollen.Etwa 1 cm Dicke ist ideal für die Zupf-Struktur.
- Die vorbereitete, flüssige Kräuterbutter gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen.Lasse einen winzigen Rand frei, damit beim Schneiden nichts herausquillt.
- Den Teig in gleich große Streifen schneiden und diese ziehharmonikaartig gefaltet in eine gefettete Kastenform schichten.Nicht zu eng pressen, da das Brot beim Backen noch aufgeht.
- Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun und knusprig ist.
Serviere das Zupfbrot am besten noch ofenwarm, damit die Kräuterbutter weich bleibt. Es passt hervorragend zu einer heißen Suppe oder einem knackigen, frischen Salat.
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Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Zupfbrot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch hervorragend lagern und wieder aufbacken.
- Im Kühlschrank hält sich das gut verpackte Brot bei 4 °C bis zu 3 Tage frisch.
- Das Brot lässt sich perfekt im Voraus vorbereiten und ungebacken in der Form über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Du kannst das Brot hervorragend in Scheiben geschnitten für bis zu 2 Monate einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der unvergleichlich fluffigen Textur liegt in der Gehzeit des Hefeteigs, die der Stärke ausreichend Zeit gibt, elastische Glutennetze aufzubauen. Durch das Schichten der dünnen, mit Kräuterbutter bestrichenen Teigbänder entsteht im Ofen die typische Zupf-Struktur, bei der das Fett die einzelnen Schichten trennt und saftig hält.
Hefeteig-Gebäcke sind das ganze Jahr über ein echter Klassiker der herzhaften Backstube und lassen sich flexibel an jede Saison anpassen. Achte darauf, dass das Wasser beim Anrühren der Hefe wirklich nur lauwarm ist, um die Hefeaktivität optimal anzuregen, ohne die Hefezellen zu zerstören.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Wasser für den Hefeteig ist zu heiß, wodurch die Hefe abstirbt und der Teig flach bleibt.
- Das Zupfbrot wird zu eng in die Kastenform gepresst, sodass es innen nicht richtig durchbäckt.
- Der Teig wird vor dem Backen nicht ausreichend lange an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen gelassen.
Fehler beheben
- Der Hefeteig geht überhaupt nicht auf. Stelle die Schüssel an einen wärmeren Ort, beispielsweise in den leicht erwärmten Ofen bei maximal 35 °C.
- Das Brot wird beim Backen an der Oberfläche zu dunkel. Decke das Zupfbrot für die letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit etwas Alufolie oder Backpapier ab.
- Das fertig gebackene Brot lässt sich schwer aus der Kastenform lösen. Fahre vorsichtig mit einem stumpfen Messer am Rand entlang und lasse das Brot vor dem Stürzen 10 Minuten abkühlen.
- Das Zupfbrot wirkt nach dem Backen im Inneren noch etwas teigig. Verlängere die Backzeit um 5 bis 10 Minuten bei leicht reduzierter Temperatur auf der unteren Schiene.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses herzhafte Grundrezept lässt sich spielend leicht variieren, um jeden Geschmack am Tisch glücklich zu machen.
Käse-Zupfbrot für Genießer
Streue zwischen die einzelnen Teigschichten beim Schichten in die Kastenform eine großzügige Handvoll geriebenen Cheddar oder Gouda.
Vegane Variante
Ersetze die Butter in der Füllung einfach durch eine hochwertige pflanzliche Margarine oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl.
Nussige Dinkel-Alternative
Ersetze das Weizenmehl durch Dinkelmehl (Type 630), um dem Zupfbrot eine feine, leicht nussige Note zu verleihen.
Häufige Fragen zu Herzhaftes Zupfbrot mit Kräuterbutter
Kann ich das Zupfbrot auch einfrieren?
Ja, das Zupfbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide es am besten vorab in Scheiben und friere es luftdicht verpackt für bis zu 2 Monate ein.
Wie lange hält sich das Zupfbrot im Kühlschrank?
Gut verpackt in einem luftdichten Behälter bleibt das fertige Zupfbrot im Kühlschrank bei ca. 4 °C bis zu 3 Tage lang genießbar.
Kann ich das Weizenmehl einfach ersetzen?
Ja, du kannst das Weizenmehl problemlos durch Dinkelmehl (Type 630) ersetzen, was dem Brot ein herrlich nussiges Aroma verleiht.
Wie mache ich das Zupfbrot komplett vegan?
Verwende für die Kräuterfüllung anstelle von Butter einfach eine pflanzliche Margarine. Der Hefeteig selbst ist bereits von Natur aus vegan.
Warum ist mein Zupfbrot trocken geworden?
Das passiert meist, wenn das Brot zu lange im Ofen war oder zu wenig Kräuterbutter zwischen den Schichten verteilt wurde. Besprühe es vor dem Aufbacken mit etwas Wasser.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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