Jägerschnitzel (45 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses herzhafte Jägerschnitzel holt den gemütlichen Geschmack von Sonntagsessen direkt in deine Küche. Die Kombination aus kross panierter Kruste und der tiefen Würze unserer Bio Dunklen Soße macht diesen Klassiker zu einem echten Festmahl. In nur 45 Minuten zauberst du ein ehrliches Stück Heimat auf den Teller, das die ganze Familie begeistert.
Du suchst nach einem herzhaften Rezept für klassisches Jägerschnitzel mit einer cremigen Pilzrahmsoße, das perfekt gelingt. Wenn du neben Klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße
- 4 Stück Schweineschnitzel (alternativ Kalb)
- 200 g frische Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Butter
- 4.2 g Rothsteiner Bio Dunkle Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 250 ml Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 200 g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
Das brauchst du: Zwei große Pfannen, Fleischklopfer, drei tiefe Teller für die Panierstraße, Schneidebrett, scharfes Messer, Schneebesen
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße selber machen – Schritt für Schritt
- Die Schweineschnitzel vorsichtig flach klopfen, von beiden Seiten gründlich mit Salz sowie Pfeffer würzen.Sanftes Klopfen bricht die Fleischfasern auf und macht das Schnitzel wunderbar zart.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel für die Panierstraße in drei separate tiefe Teller geben.Die Teller nebeneinander aufstellen, um sauber arbeiten zu können.
- Die Schnitzel nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.Die Panade für ein optimales Backergebnis in der Pfanne nicht fest andrücken.
- Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten.Das Schnitzel muss im heißen Fett schwimmen, damit die Panade wellig aufgeht.
- In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel sowie Champignonscheiben darin kräftig anbraten.Das scharfe Anbraten der Pilze setzt tiefe Röstaromen frei.
- Die Rothsteiner Bio Dunkle Soße klumpenfrei in das kalte Wasser einrühren und zu den Pilzen gießen.Kaltes Wasser verhindert das Verklumpen der feinen Bio-Maisstärke.
- Die Soße unter Rühren einmal kurz aufkochen und für ca. eine Minute leicht sämig einköcheln lassen.Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser verdünnen.
- Die knusprigen Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der heißen Pilzsoße übergießen und sofort appetitlich servieren.
Serviere das Jägerschnitzel klassisch mit Spätzle, Pommes frites oder einem cremigen Kartoffelpüree und einem frischen Beilagensalat.
Bio Dunkle Soße – Feine Bio-Soßenbasis mit Röstzwiebeln, Kürbis und Liebstöckel
Keine Bio Dunkle Soße zur Hand? 21 g (≈ 5 TL) in 250 ml kaltem Wasser einrühren ersetzt den Teelöffel im Rezept direkt — und bringt durch die Röstzwiebeln und den feinen Liebstöckel sofort eine tiefe, harmonische Umami-Rattung in deine Pilzsoße.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Bio Dunkle Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
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Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Panierte Schnitzel schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.
- Bewahre die gebratenen Schnitzel und die Pilzsoße getrennt voneinander in luftdichten Behältern für bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
- Um die Schnitzel knusprig wieder aufzuwärmen, backe sie ohne Soße im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten auf.
- Du kannst die gebratenen Schnitzel ohne Soße problemlos für bis zu 2 Monate einfrieren und direkt im Ofen aufbacken.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis eines perfekten Jägerschnitzels liegt im Kontrast der Texturen. Während das Schnitzel in reichlich heißem Fett schwimmend ausgebacken wird, damit die Panade knusprig souffliert, sorgt die separat zubereitete Pilzsoße mit der natürlichen Bindung unserer dunklen Soßenbasis für ein wunderbar cremiges Mundgefühl.
Champignons sind ganzjährig in hervorragender Qualität verfügbar und bringen eine feine, erdige Note in das Gericht. Achte beim Braten darauf, die Pilze erst zu salzen, wenn sie Farbe angenommen haben, damit sie kein Wasser ziehen und schön saftig bleiben.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Bratöl ist nicht heiß genug, wodurch sich die Panade mit Fett vollsaugt und labbrig wird.
- Die Panade wird fest an das Fleisch gepresst, was das wellige Aufgehen im Pfannenöl verhindert.
- Die Pilzsoße wird direkt über das gesamte Schnitzel gegossen und weicht die Kruste vor dem Verzehr auf.
Fehler beheben
- Die Pilzsoße ist nach dem Einkochen zu dickflüssig geworden. Rühre einfach schrittweise noch etwas warmes Wasser oder einen Schuss Sahne unter, bis die Konsistenz passt.
- Die Panade löst sich beim Braten komplett vom Fleisch. Tupfe das Fleisch vor dem Panieren gründlich trocken, damit das Mehl optimal am Fleisch haftet.
- Die Pilze haben beim Braten zu viel Wasser gezogen. Brate die Champignons das nächste Mal in einer größeren Pfanne bei maximaler Hitze portionsweise an.
- Die Soße hat nicht genug geschmackliche Tiefe. Gib eine zusätzliche Prise Rothsteiner Bio Dunkle Soße hinzu oder schmecke mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
Vielseitige Abwandlungen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich ganz einfach an verschiedene Ernährungsweisen anpassen.
Vegetarisches Jägerschnitzel
Ersetze das Fleisch durch dicke Scheiben von Sellerie oder Aubergine, paniere und brate sie wie gewohnt.
Low-Carb-Variante
Lass die Panade komplett weg, würze das Fleisch direkt und brate es natur in der Pfanne an.
Edelpilz-Variation
Tausche die Champignons je nach Saison gegen frische Pfifferlinge, Steinpilze oder Kräuterseitlinge aus.
Häufige Fragen zu Klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße
Wie lange kann ich das Jägerschnitzel aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich das Jägerschnitzel in einem luftdichten Behälter getrennt von der Soße bis zu 3 Tage.
Kann ich das Jägerschnitzel einfrieren?
Ja, friere die gebratenen Schnitzel am besten ohne Soße ein. Sie halten sich im Gefrierfach bis zu 2 Monate.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Jägerschnitzel?
Klassisch wird Schweineschnitzel aus der Oberschale verwendet. Alternativ eignet sich auch zartes Kalbfleisch hervorragend.
Wie mache ich das Rezept komplett vegan?
Verwende Selleriescheiben als Schnitzel, paniere mit einer Ei-Alternative (z.B. Sojamehl-Wasser-Mix) und brate in Pflanzenöl.
Warum ist meine Panade nicht knusprig geworden?
Das liegt meist an zu kaltem Bratfett oder daran, dass das Schnitzel nach dem Panieren zu lange lag und Feuchtigkeit gezogen hat.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
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