Ragout Fin (40 Min) | Herzhaftes Rezept | Rezept
Dieses klassische Ragout Fin steht in nur 40 Minuten dampfend auf dem Tisch und bringt echte Nostalgie auf deinen Teller. Die feine Kombination aus zartem Kalb- und Hühnerfleisch in einer samtigen Weißweinsauce wird durch unsere Braune Soße tiefgründig und harmonisch abgerundet. Ein traditionelles Festessen, das sich wunderbar für gemütliche Sonntage oder festliche Abende eignet.
Du suchst nach einem herzhaften, klassischen Rezept für Ragout Fin mit zartem Fleisch und einer sämigen, perfekt gewürzten Sauce. Wenn du neben Klassisches Ragout Fin auch Suppen, Soßen und andere Gerichte schnell verfeinern möchtest, findest du weiter unten unser Starter-Bundle mit 9 Bestsellern. Rezept entwickelt vom Rothsteiner-Team getestet in unserer süddeutschen Familienmanufaktur.
Zutaten für Klassisches Ragout Fin
- 300 g Hähnchenbrust
- 200 g Kalbfleisch
- 1 EL Butter
- 1 Stück Zwiebel
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 5 g Rothsteiner Braune Soße (entspricht ca. 1 TL) Mit diesem Produkt getestet
- 100 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- 1 EL Kapern
- 1 Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Das brauchst du: Messer, Schneidebrett, großer Kochtopf, kleine Schüssel, Schneebesen, Schöpfkelle
Kochmodus aktiv – Bildschirm bleibt an (sofern vom Gerät unterstützt).
Klassisches Ragout Fin selber machen – Schritt für Schritt
- Die Hähnchenbrust und das Kalbfleisch sorgfältig in mundgerechte, kleine Würfel schneiden.Kleine, gleichmäßige Fleischwürfel garen besonders gleichmäßig.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.Achte darauf, dass die Zwiebeln keine braune Farbe annehmen.
- Das gewürfelte Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz rundherum anbraten.Das Fleisch soll nur leicht Farbe annehmen und saftig bleiben.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und die vorbereitete Hühnerbrühe dazugießen.Der Alkohol des Weins verkocht beim anschließenden Köcheln.
- Die Rothsteiner Braune Soße zügig unter Rühren einstreuen und alles einmal aufkochen lassen.Das sorgt für eine erste, feine Bindung und tiefen Geschmack.
- Die Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel klumpenfrei verrühren.Kaltes Anrühren verhindert die Bildung von Mehlklumpen in der heißen Sauce.
- Die angerührte Sahne-Mehl-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce gießen.Die Sauce bindet nun sämig ab.
- Die Kapern unterrühren und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Die Kapern bringen die klassisch feinsäuerliche Note ins Gericht.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Traditionell in feinen Blätterteigpasteten (Königinnen-Pasteten) anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
Braune Soße – Kräftige Basis mit feiner Zwiebelnote und harmonischer Würze
Keine Braune Soße zur Hand? Fünf Teelöffel in zweihundertfünfzig Milliliter Wasser eingerührt und aufgekocht ersetzen den Teelöffel im Rezept direkt — und bringen durch die feine Zwiebel- und Karamellnote eine wunderbar tiefe, herzhafte Geschmacksebene in die helle Weißweinsauce deines Ragouts.
Entwickelt nach Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Rothsteiners Geschmacksessenzprinzip
Guter Geschmack lebt von Balance, nicht von mehr Salz. Deshalb stimmen wir unsere Brühen, Gewürze und Saucen auf vier Ebenen ab: Intensität, Herzhaftigkeit, Aromatik und – wo sinnvoll – Schärfe. Jede Zutat hat eine klare Aufgabe. So entstehen konzentrierte Produkte, die beim Kochen sofort Tiefe geben und Gerichte runder, stimmiger und hausgemacht wirken lassen.
Mehr über unser Prinzip erfahrenEmpfehlung vom Rothsteiner-Team: Starter-Bundle mit 9 Bestsellern
Dieses Rezept zeigt nur eine Möglichkeit, wie du Rothsteiner Braune Soße einsetzen kannst. Statt einzelne Produkte nacheinander zu testen, bekommst du mit dem Starter-Bundle direkt 9 Bestseller für Suppen, Soßen und Würzen – ohne künstliche Konservierungsstoffe.
- 5 Suppen & Soßen + 4 Würzer – für Pasta, Gemüse, Fleisch, Salate und mehr
- In wenigen Minuten fertig, trotzdem wie stundenlang gekocht
- Starter-Bundle mit 41% Rabatt gegenüber Einzelkauf
Süddeutsche Familienmanufaktur · ohne künstliche Konservierungsstoffe · 30 Tage Rückgabegarantie
Aufbewahrung & Meal-Prep
Ragout Fin lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Ragout Fin in einem luftdichten Gefäß bei 4 °C bis zu 3 Tage.
- Fülle das Ragout zum Aufwärmen in einen Topf und erhitze es langsam bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Das Ragout Fin lässt sich in gefriergeeigneten Behältern problemlos bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieses Ragouts liegt in der Kombination aus der feinen Säure des Weißweins und den salzig-sauren Kapern, die perfekt mit der reichhaltigen, cremigen Sahnesauce harmonieren. Durch das Mehlieren der Sahne bindet die Sauce samtig ab und ummantelt das zarte Fleisch optimal, ohne schwer zu wirken.
Kalbfleisch und Hühnerbrust sind ganzjährig in hoher Qualität erhältlich und machen dieses traditionelle Gericht zu einem zeitlosen Klassiker für festliche Anlässe. Achte beim Fleischkauf auf Bio-Qualität, da dieses beim Anbraten kaum Wasser verliert und wunderbar zart bleibt.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch wird zu scharf und zu lange angebraten, wodurch es trocken und zäh wird.
- Das Mehl wird ohne vorheriges Verrühren in die heiße Flüssigkeit gegeben, was zu Klumpen führt.
- Es wird ein lieblicher Wein verwendet, der die Sauce zu süß und unausgewogen schmecken lässt.
Fehler beheben
- Die Sauce ist zu dünnflüssig geraten. Rühre einen weiteren Teelöffel Mehl oder Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und lasse es in der kochenden Sauce kurz binden.
- Die Sauce hat feine Klümpchen gebildet. Streiche das Ragout einmal durch ein feines Sieb oder mixe die Sauce vor dem Hinzufügen des Fleisches kurz mit dem Pürierstab durch.
- Der Weißweingeschmack ist zu dominant. Lasse das Ragout noch einige Minuten ohne Deckel köcheln, damit der Alkohol verfliegt, oder mildere es mit etwas mehr Sahne ab.
- Das Ragout schmeckt etwas zu säuerlich. Eine kleine Prise Zucker oder ein kleiner Schuss Sahne gleicht die Säure der Kapern und des Weins harmonisch aus.
Feine Variationen
Dieses traditionelle Rezept lässt sich wunderbar an verschiedene Ernährungsvorlieben und Saisons anpassen.
Vegetarische Pilz-Variante
Ersetze das Fleisch einfach durch 500 g gemischte, festfleischige Pilze wie Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze.
Saisonale Frühlings-Variante
Gib im Frühjahr ca. 150 g frischen, in feine Stücke geschnittenen weißen oder grünen Spargel mit in die köchelnde Sauce.
Kinderfreundliche Version
Ersetze den Weißwein komplett durch zusätzliche Hühnerbrühe, lasse die Kapern weg und verfeinere mit etwas mehr Sahne.
Häufige Fragen zu Klassisches Ragout Fin
Kann ich das Ragout Fin einfrieren?
Ja, das fertige Ragout Fin lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Taue es am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auf.
Wie lange ist das Gericht im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen und gekühlt gelagert bleibt das Ragout Fin bis zu 3 Tage frisch und genießbar.
Welche Zutaten kann ich als Ersatz für das Fleisch verwenden?
Für eine vegetarische Alternative eignen sich frische Champignons oder Austernpilze hervorragend, da sie eine ähnlich feste Textur besitzen.
Wie mache ich das Ragout Fin komplett vegan?
Verwende Champignons statt Fleisch, Pflanzenmargarine zum Dünsten, Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe und eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis.
Warum ist mein Fleisch im Ragout zäh geworden?
Das passiert meist, wenn das Fleisch zu Beginn zu scharf angebraten oder insgesamt zu lange und bei zu hoher Hitze gekocht wurde.
Nährwerte
Pro Portion (100g)
Nicht vergessen!
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